Fisch, Süden und Berge
Marmitako, baskischer Thunfisch Kartoffeleintopf
Marmitako ist ein baskischer Eintopf aus Thunfisch und Kartoffeln, für 4 Personen in 55 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, etwa 5,00 € pro Portion. Entscheidend sind zwei Schritte, die Kartoffeln mit der Messerspitze zu brechen statt zu schneiden, damit die Sauce bindet, und den Thunfisch erst ganz zum Schluss zuzugeben, damit er zart bleibt.
Heute Abend gibt es Marmitako, den Eintopf der baskischen Fischer mit Thunfisch, Kartoffeln und geschmorter Paprika.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 5,00 €
- Kalorien pro Person
- 490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Marmitako bekommt seine Textur durch einen einfachen Trick, man bricht die Kartoffeln mit der Messerspitze statt sie sauber zu schneiden. Die dabei freigesetzte Stärke bindet die Tomaten Paprika Brühe ganz natürlich, ganz ohne Sahne oder Mehl. Das Ergebnis ist ein herzhafter, leicht rustikaler Eintopf, bei dem jeder Löffel weiche Kartoffel, süße Paprika und ein zartes Stück Thunfisch bringt.
Ursprünglich ein Gericht der Fischer, gedacht, um viele Menschen mit wenigen Handgriffen satt zu machen, und diesen familiären Charakter hat es bis heute behalten. Kinder mögen es meist gern, weil der Thunfisch im Eintopf zart wird, fast wie pochierter Fisch, ohne Gräten und ohne trockene Stellen. Koch es an einem Sommer oder Herbstabend unter der Woche, solange Paprika und Tomaten noch gut sind, oder am Sonntag, wenn du die Menge verdoppeln willst, um Reste zu haben.
Die Zutaten
Fischtheke
- Frischer Thunfisch, gewürfelt 600 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 800 g
- Rote Paprika 2
- Grüne Paprika 1
- Zwiebel 2
- Knoblauch 3 Zehen
Vorratskammer
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
- Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Paprika mit dem Knoblauch etwa zehn Minuten im Öl an. 12 min
Die Paprika sollen weich werden, sie geben dem Gericht seine Süße.
-
Gib die Tomaten und den Espelette Pfeffer dazu und lass alles ein paar Minuten köcheln. 8 min
Rühre ab und zu um, die Sauce setzt sich schnell am Boden fest.
-
Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke, indem du sie mit der Messerspitze brichst, gib sie dazu und bedecke sie mit Wasser. 25 min
Das Brechen statt Schneiden der Kartoffeln setzt Stärke frei, die den Eintopf bindet.
-
Lege die Thunfischwürfel obenauf, schalte die Hitze aus, decke den Topf ab und lass alles in der Restwärme gar ziehen. 8 min
Der Thunfisch gart sanft in der Restwärme weiter und bleibt rosa und zart.
-
Serviere alles heiß in tiefen Tellern.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, verdopple die Menge, wenn du Reste möchtest.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle frischen Thunfisch, der fest und kräftig rot aussieht, und schneide ihn in gleichmäßige Würfel von etwa 2 Zentimetern, so gart er gleichmäßig in der Hitze des Eintopfs.
- Gieße nur so viel Wasser dazu, wie die Kartoffeln bedeckt, nicht mehr, Marmitako soll ein dicker Eintopf bleiben und keine Suppe.
- Probiere die Sauce ab, bevor du den Thunfisch zugibst, das ist der letzte Moment, um Salz, Pfeffer oder Espelette Pfeffer anzupassen, danach lässt sich nicht mehr viel rühren, ohne den Fisch zu zerstören.
Die Varianten
- Ersetze den frischen Thunfisch durch roten Thun oder Weißen Thun, je nachdem was dein Fischhändler anbietet, die Garzeit bleibt gleich.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du den Thunfisch durch gegarte Kichererbsen, die zusammen mit den Kartoffeln dazukommen, der Eintopf bleibt genauso sämig.
- Für eine schnellere Version schneidest du die Kartoffeln in kleinere Stücke, sie garen dann in 15 statt 25 Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Knuspriges Brot zum Tunken
- Ein einfacher grüner Salat
- Ein Glas trockener Weißwein
Aufbewahrung
Marmitako hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, und er schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft sogar besser. Zum Einfrieren eignet er sich weniger gut, weil der Thunfisch dabei an Textur verliert, am besten isst du ihn frisch oder innerhalb von zwei Tagen. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, zugedeckt, ohne ihn aufkochen zu lassen.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Marmitako im Voraus zubereiten?
Du kannst die Gemüse und Kartoffelbasis im Voraus kochen und kurz vor dem Servieren aufwärmen. Den Thunfisch gibst du erst direkt vor dem Servieren dazu, damit er zart bleibt und nicht zweimal gart.
Warum bricht man die Kartoffeln statt sie zu schneiden?
Wenn du die Kartoffeln mit der Messerspitze brichst, gibt das mehr Stärke in die Brühe ab. Diese Stärke bindet die Sauce ganz natürlich und sorgt für die sämige Textur von Marmitako, ganz ohne Sahne oder Mehl.
Kann man den Espelette Pfeffer ersetzen?
Ja, du kannst mildes Paprikapulver verwenden, wenn es weniger scharf sein soll, oder eine Prise normales Chilipulver, falls du keinen Espelette Pfeffer hast. Nimm nur nicht zu viel davon, das Gericht soll im Kern mild bleiben.
Eignet sich Marmitako für Kinder?
Ja, Kinder mögen es oft gern, weil der Thunfisch im Eintopf sehr zart wird, fast wie pochierter Fisch. Achte nur darauf, dass keine Gräten darin sind, falls dein Fischhändler den Thunfisch für dich würfelt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Marmitako mit Thunfisch und Kartoffeln?
Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Marmitako mit Thunfisch und Kartoffeln?
Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Marmitako mit Thunfisch und Kartoffeln?
Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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