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Poisson, Sud et montagnes

Marmitako de thon et pommes de terre

Le marmitako est un ragoût de thon et de pommes de terre, originaire du Pays basque, pour 4 personnes en 55 minutes, niveau facile, à 5,00 € par personne. Sa réussite tient à deux gestes, casser les pommes de terre au couteau pour lier la sauce, et poser le thon en tout dernier pour qu'il reste moelleux.

Ce soir, un marmitako, le ragoût des pêcheurs basques avec du thon, des pommes de terre et des poivrons mijotés.

Marmitako de thon et pommes de terre
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le marmitako tient sa texture d'un geste tout simple, on casse les pommes de terre à la pointe du couteau au lieu de les couper. L'amidon qui se libère épaissit naturellement le bouillon de tomates et de poivrons, sans une goutte de crème ni de farine. Le résultat est un ragoût généreux, un peu rustique, où chaque cuillère ramène un peu de pomme de terre fondante, un peu de poivron sucré et un dé de thon qui garde son moelleux.

C'est un plat de pêcheurs à l'origine, pensé pour nourrir beaucoup de monde avec peu de gestes, et il garde cet esprit familial. Les enfants l'aiment bien parce que le thon devient tendre comme un poisson poché, sans arête ni morceau sec. Fais le un soir de semaine d'été ou d'automne, quand les poivrons et les tomates sont encore bons, ou un dimanche si tu veux doubler les quantités pour en garder pour le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Thon frais en dés 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Poivron rouge 2
  • Poivron vert 1
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons et les poivrons émincés avec l'ail dans l'huile pendant une dizaine de minutes. 12 min

    Les poivrons doivent devenir fondants, ils donnent la douceur du plat.

  2. Ajoute les tomates et le piment d'Espelette, laisse mijoter quelques minutes. 8 min

    Remue de temps en temps, la sauce s'accroche vite.

  3. Coupe les pommes de terre en gros morceaux en les cassant à la pointe du couteau, ajoute-les et couvre d'eau à hauteur. 25 min

    Casser les pommes de terre au lieu de les couper libère leur amidon qui lie le ragoût.

  4. Dépose les dés de thon sur le dessus, éteins le feu, couvre et laisse cuire à la chaleur résiduelle. 8 min

    Le thon continue de cuire dans la chaleur, il reste rosé et moelleux.

  5. Sers dans des assiettes creuses, bien chaud.

    Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, double les quantités si tu veux des restes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un thon frais bien rouge et ferme, coupé en dés réguliers d'environ 2 centimètres, il cuira de façon homogène dans la chaleur du ragoût.
  • Couvre d'eau à hauteur des pommes de terre, pas plus, le marmitako doit rester un ragoût épais et non une soupe.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le thon, c'est le moment d'ajuster le sel, le poivre ou le piment d'Espelette, après il est trop tard pour bien mélanger sans abîmer le poisson.

Les variantes

  • Remplace le thon frais par du thon rouge ou du germon selon ce que propose ton poissonnier, le temps de cuisson reste le même.
  • En version végétarienne, remplace le thon par des pois chiches cuits ajoutés en même temps que les pommes de terre, le ragoût garde sa texture liée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre coupées en morceaux plus petits, elles cuisent en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le marmitako se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle moins bien à cause du thon qui perd en texture, mieux vaut le manger frais ou dans les deux jours. Réchauffe-le doucement à feu doux, à couvert, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le marmitako à l'avance ?

Tu peux préparer la base de légumes et de pommes de terre à l'avance et la réchauffer juste avant de servir. Ajoute le thon seulement au moment de servir, pour qu'il reste moelleux et ne cuise pas deux fois.

Pourquoi casse-t-on les pommes de terre au lieu de les couper ?

Casser les pommes de terre à la pointe du couteau libère leur amidon dans le bouillon. Cet amidon épaissit naturellement la sauce et donne au marmitako sa texture liée, sans ajouter de crème ni de farine.

Peut-on remplacer le piment d'Espelette ?

Oui, tu peux utiliser du paprika doux si tu veux moins de relief, ou une pointe de piment en poudre classique si tu n'as pas de piment d'Espelette. L'important est de ne pas trop en mettre, le plat reste doux à la base.

Le marmitako convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants car le thon devient très tendre dans le ragoût, presque comme du poisson poché. Vérifie juste qu'il n'y a pas d'arête si tu demandes à ton poissonnier de couper le thon en dés.

Combien de temps faut-il pour préparer un marmitako de thon et des pommes de terre ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un marmitako de thon et des pommes de terre ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un marmitako de thon et des pommes de terre ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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