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Végétarien, Sud et montagnes

Tarte aux oignons doux des Cévennes et salade

La tarte aux oignons doux des Cévennes est une tarte salée végétarienne pour 4 personnes, prête en 65 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson lente des oignons à couvert, qui les rend fondants et sucrés avant de les mélanger à l'appareil à la crème et aux œufs. Servie avec une salade verte, elle fait un repas complet et simple.

Les oignons doux des Cévennes se laissent fondre pour une tarte toute douce, avec une salade verte à croquer à côté.

Tarte aux oignons doux des Cévennes et salade
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa pâte dorée, cette tarte cache des oignons fondus presque en confiture, sans l'acidité qu'on trouve parfois dans les tartes à l'oignon classiques. Les oignons doux des Cévennes n'ont pas besoin de sucre ni de longue caramélisation pour devenir tendres, leur douceur naturelle fait tout le travail. L'appareil à la crème et au gruyère les enrobe sans les masquer, et la muscade apporte juste la pointe qu'il faut.

C'est une recette de soir de semaine qui ne demande presque aucune technique, parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver quand les oignons doux sont de saison. Les enfants l'aiment en général pour son goût doux, et elle se mange tiède ou froide, ce qui la rend pratique pour un déjeuner du lendemain. Une salade verte à côté suffit pour équilibrer le repas sans rien ajouter de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Crème fraîche 20 cl
  • Œufs 2
  • Gruyère râpé 60 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignons doux des Cévennes 800 g
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons.

    Un oignon passé 10 minutes au frais fait moins pleurer.

  2. Fais-les fondre dans le beurre à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. 25 min

    Ajoute un petit verre d'eau si ça accroche, ils doivent confire sans dorer.

  3. Mélange la crème, les œufs, la muscade, le sel et le poivre.

    Fouette juste ce qu'il faut, trop d'air fait gonfler puis retomber l'appareil.

  4. Étale la pâte dans un moule, répartis les oignons, verse l'appareil et parsème de gruyère.

    Pique le fond de pâte à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas.

  5. Enfourne à 180 °C, puis sers avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre. 35 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de couper, les parts tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les oignons en lamelles fines et régulières pour qu'ils fondent tous à la même vitesse sans qu'aucun ne reste croquant.
  • Laisse les oignons refroidir un peu avant de les mélanger à l'appareil, sinon les œufs risquent de cuire au contact de la chaleur.
  • Si ta pâte a tendance à détremper, étale une fine couche de gruyère râpé directement sur le fond avant d'ajouter les oignons.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental, le goût change légèrement mais la texture reste la même.
  • Ajoute quelques lardons poêlés avec les oignons si tu veux une version plus gourmande et moins strictement végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte feuilletée déjà étalée et raccourcis la cuisson au four de 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte assaisonnée simplement
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite directement au four. Pour la réchauffer, compte 10 minutes à 160 °C pour qu'elle retrouve un fond croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les oignons doux des Cévennes par des oignons jaunes classiques ?

Oui, mais le résultat sera un peu moins sucré et plus parfumé. Dans ce cas, laisse-les fondre un peu plus longtemps à feu doux pour adoucir leur goût.

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Tu peux faire fondre les oignons la veille et les garder au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste plus qu'à monter la tarte et l'enfourner.

Pourquoi faut-il cuire les oignons à couvert ?

Le couvercle garde l'humidité et empêche les oignons de dorer trop vite. Ils cuisent ainsi dans leur propre jus et deviennent fondants sans amertume.

Cette tarte convient-elle aux enfants ?

Oui, le goût doux des oignons des Cévennes en fait une tarte appréciée des enfants, contrairement aux tartes à l'oignon plus marquées. Tu peux réduire légèrement la muscade si tu la sers à de jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux oignons doux des Cévennes et une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux oignons doux des Cévennes et une salade verte ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux oignons doux des Cévennes et une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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