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Viande, Italie

Pâtes alla boscaiola

Les pâtes alla boscaiola sont un plat italien aux champignons, lardons fumés et sauce tomate liée de crème, pour 4 personnes en 30 minutes. La recette est très facile et coûte 2,40 € par personne. La clé de la réussite, c'est de bien faire dorer les champignons à feu vif avant de les saler, sinon ils rendent leur eau et perdent leur goût grillé.

Des pâtes alla boscaiola, comme chez le bûcheron, avec des champignons, des lardons et un peu de tomate liée de crème.

Pâtes alla boscaiola
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les pâtes alla boscaiola tiennent leur nom du bûcheron, le boscaiolo, celui qui ramasse les champignons en forêt. Ici les champignons de Paris dorent à feu vif jusqu'à prendre une belle couleur, les lardons fumés apportent le salé et le croquant, et la sauce tomate adoucie à la crème enrobe les rigatoni sans les noyer. C'est un plat rustique, généreux, qui sent bon l'automne.

Mon Chou te propose cette version pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment la sauce douce et les pâtes courtes qui se mangent à la fourchette, et les adultes retrouvent le goût franc des champignons bien saisis et des lardons. C'est aussi une bonne option pour recevoir sans stress, tout se joue dans une seule poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes courtes type rigatonisouvent au placard 400 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Persil plat 3 brins

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons, l'oignon et l'ail. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition.

    Essuie les champignons au lieu de les laver, ils boivent moins d'eau.

  2. Fais dorer les lardons à sec dans une grande poêle, puis réserve-les. 5 min

    Garde un peu de gras des lardons, il donne le goût.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les champignons dans l'huile à feu vif, puis l'oignon et l'ail. 8 min

    Ne remue pas trop, laisse-les prendre une belle couleur.

  4. Ajoute le coulis, les lardons et laisse mijoter, puis incorpore la crème. Pendant ce temps, cuis les pâtes. 10 min

    Les rigatoni retiennent la sauce dans leurs sillons, un régal.

  5. Égoutte les pâtes, mélange-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Sers avec le parmesan et le persil. 2 min

    L'eau de cuisson amidonnée lie la sauce aux pâtes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et pas trop humides, ils doreront mieux et rendront moins d'eau à la cuisson.
  • Coupe les champignons en lamelles régulières pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et dorent uniformément.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle sauve la sauce si elle a trop réduit.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons nature ou de la pancetta pour une saveur plus douce et moins fumée.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et double les champignons en ajoutant quelques champignons shiitake pour plus de goût.
  • Pour une version express, utilise des pâtes courtes qui cuisent en 8 minutes et prépare la sauce pendant ce temps, tout est prêt en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin rouge
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Les pâtes alla boscaiola se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux les congeler sans le parmesan frais, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour redonner de la souplesse à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, tu peux utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou un mélange de champignons des bois. Le goût sera plus marqué, surtout avec des champignons séchés réhydratés en complément.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la poêle avant d'y mélanger les pâtes fraîchement cuites.

Les pâtes alla boscaiola se congèlent-elles bien ?

La sauce aux champignons, lardons et tomate se congèle bien jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux congeler la sauce seule et cuire des pâtes fraîches au moment de servir.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Tu peux réduire légèrement la quantité de lardons et mixer un peu plus finement les champignons si tes enfants n'aiment pas les morceaux. La sauce reste douce grâce à la crème, ce qui plaît généralement aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes alla boscaiola ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes alla boscaiola ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes alla boscaiola ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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