Zum Inhalt springen

Fleisch, Italien

Pasta alla boscaiola

Pasta alla boscaiola ist ein italienisches Gericht mit Pilzen, geräuchertem Speck und einer mit Sahne verfeinerten Tomatensauce, für 4 Personen in 30 Minuten. Die Zubereitung gilt als sehr einfach und kostet etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Pilze bei starker Hitze gut anzubraten, bevor sie gesalzen werden, sonst geben sie Wasser ab statt knusprig zu werden.

Pasta alla boscaiola, wie beim Holzfäller, mit Pilzen, geräuchertem Speck und einem Hauch Tomate, verfeinert mit Sahne.

Pasta alla boscaiola
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pasta alla boscaiola trägt den Namen des boscaiolo, des Holzfällers, der im Wald Pilze sammelt. Champignons braten bei starker Hitze goldbraun an, geräucherter Speck sorgt für Salzigkeit und Biss, und eine mit Sahne abgemilderte Tomatensauce umhüllt die Rigatoni, ohne sie zu ertränken. Ein deftiges, großzügiges Gericht, das nach Herbst duftet.

Mon Chou hat diese Version für einen Wochentag entwickelt, an dem du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen die milde Sauce und die kurzen Nudeln, die sich leicht mit der Gabel essen lassen, Erwachsene schätzen den kräftigen Geschmack der gut angebratenen Pilze und des Specks. Auch für entspannte Gäste eignet sich das Gericht gut, denn alles entsteht in einer einzigen Pfanne.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kurze Pasta wie Rigatonimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Glatte Petersilie 3 Zweige

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 200 g

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pilze, Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

    Wische die Pilze sauber, statt sie zu waschen, so nehmen sie weniger Wasser auf.

  2. Den Speck ohne Fett in einer großen Pfanne anbraten, dann beiseitestellen. 5 min

    Lass etwas Speckfett in der Pfanne, es sorgt für Geschmack.

  3. In derselben Pfanne die Pilze im Olivenöl bei starker Hitze anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben. 8 min

    Nicht zu viel rühren, damit die Pilze schön Farbe bekommen.

  4. Tomatensauce und Speck dazugeben, köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren. In der Zwischenzeit die Pasta kochen. 10 min

    Rigatoni halten die Sauce in ihren Rillen fest, das macht jeden Bissen besonders.

  5. Pasta abgießen, mit der Sauce und etwas Nudelwasser vermischen. Mit Parmesan und Petersilie servieren. 2 min

    Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Sauce an die Nudeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Champignons, die nicht zu feucht sind, sie bräunen besser und geben beim Braten weniger Wasser ab.
  • Schneide die Pilze in gleichmäßige Scheiben, damit sie alle gleich schnell garen und gleichmäßig bräunen.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es rettet die Sauce, falls sie zu stark eingekocht ist.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch Pancetta für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und verdoppelst die Pilzmenge, ein paar Shiitakepilze geben zusätzliche Tiefe.
  • Für eine schnellere Version nimmst du kurze Nudeln, die in 8 Minuten garen, und bereitest die Sauce zeitgleich zu, alles ist in 20 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit scharfer Vinaigrette
  • Ein Glas roter Traubensaft
  • Knuspriges Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Pasta alla boscaiola hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie ohne den frischen Parmesan bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Champignons andere Pilze verwenden?

Ja, Shiitake, Austernpilze oder eine Waldpilzmischung passen gut. Der Geschmack wird kräftiger, besonders wenn du zusätzlich eingeweichte getrocknete Pilze verwendest.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft in der Pfanne, bevor du sie mit frisch gekochten Nudeln vermischst.

Lässt sich Pasta alla boscaiola gut einfrieren?

Die Sauce aus Pilzen, Speck und Tomate lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Am besten frierst du nur die Sauce ein und kochst zum Servieren frische Nudeln.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Du kannst die Speckmenge etwas reduzieren und die Pilze feiner schneiden, falls deine Kinder keine großen Stücke mögen. Die Sahne hält die Sauce mild, was bei kleinen Kindern meist gut ankommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta alla boscaiola?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta alla boscaiola?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta alla boscaiola?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Italienische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Pilzen

Alle anzeigen