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Fleisch, Europa

Vol-au-vent mit Pommes

Vol-au-vent mit Pommes ist ein belgisches Gericht aus Blätterteigpasteten, gefüllt mit Hühnchen, Klößchen und Champignons in Sahnesauce, serviert mit Pommes. Für 4 Personen dauert es 70 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und kostet 3,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in einer ausgewogenen Sauce, weder zu dick noch zu flüssig, und in Pastetenhüllen, die kurz vor dem Servieren im Ofen wieder knusprig werden.

Heute Abend gibt es einen belgischen Klassiker, Vol-au-vent, Blätterteigpasteten gefüllt mit Hühnchen, kleinen Klößchen und Champignons in Sahnesauce, dazu Pommes.

Vol-au-vent mit Pommes
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Vol-au-vent zählt der Kontrast zwischen der knusprigen Blätterteighülle, die unter der Gabel bricht, und der cremigen Füllung, die langsam herausläuft. Das pochierte Hähnchen bleibt zart, die kleinen Klößchen bringen Biss, und die Champignons sorgen für den erdigen Geschmack, der dem Gericht seinen Charakter gibt. Ein Hauch Zitrone und Muskatnuss belebt die Sauce, ohne sie zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag mit der Familie oder für Gäste ohne Stress in letzter Minute, denn alles lässt sich vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren erwärmen. Kinder mögen meist die milde Sauce und die Klößchen, und man kann ihnen das Ragout auch einfach über Reis servieren, falls die Pastetenhüllen zu viel sind. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Sauce vom ersten bis zum letzten Rühren glatt bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 500 g
  • Hackfleisch vom Kalb und Schwein 200 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Flüssige Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Vol-au-vent Pastetenhüllen 4

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere das Hähnchen in der köchelnden Brühe, schneide es dann in Würfel und hebe die Brühe auf. 20 min

    Lass das Hähnchen in seiner Brühe abkühlen, so bleibt es zart.

  2. Forme kleine Klößchen aus dem gewürzten Hackfleisch und brate sie in der Pfanne an. 8 min

    Rolle sie klein wie Haselnüsse, dann garen sie schnell.

  3. Brate die Champignons in Butter an, füge das Mehl hinzu und rühre dann mit der Pochierbrühe und der Sahne an. 10 min

    Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren ein, so bleibt die Sauce glatt.

  4. Gib Hähnchen, Klößchen, Zitrone, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles sanft köcheln. 10 min

    Die Sauce sollte sämig sein, gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

  5. Erwärme die Pastetenhüllen, fülle sie mit dem Ragout und serviere mit Ofenpommes.

    Lege den Blätterteigdeckel für die Optik obenauf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hebe am Ende des Kochens immer etwas Brühe auf, damit du die Sauce verdünnen kannst, falls sie beim Köcheln zu dick geworden ist.
  • Wähle ausreichend große Vol-au-vent Hüllen, die tief genug sind, um viel Füllung aufzunehmen, ohne überzulaufen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stäbchen, damit die Pommes im Ofen gleichmäßig garen.

Die Varianten

  • Du kannst das Hackfleisch vom Kalb und Schwein durch Bratwurstbrät ersetzen, die Klößchen schmecken dann etwas würziger.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Hähnchen und Klößchen durch verschiedene Pilzsorten und verwendest Gemüsebrühe statt Geflügelbrühe.
  • Für einen schnelleren Feierabend servierst du das Ragout einfach über Reis oder Nudeln statt in Blätterteighüllen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Pastetenhüllen, die schnell weich werden. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die Hüllen. Erwärme die Sauce sanft im Topf und die Pastetenhüllen im Ofen, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Vol-au-vent im Voraus zubereiten?

Ja, bereite das Ragout am Vortag zu und bewahre es im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme es sanft im Topf und die Pastetenhüllen kurz vor dem Servieren im Ofen.

Kann man andere Pilze statt Champignons verwenden?

Du kannst saisonale Pilze wie Austernpilze oder Pfifferlinge verwenden, sie bringen mehr Geschmack. Schneide sie in ähnlich große Stücke für eine gleichmäßige Garzeit.

Warum wird das Hähnchen pochiert statt anders gegart?

Das Pochieren in Brühe hält das Hähnchen zart und würzt die Brühe, die anschließend als Basis für die Sauce dient. Diese einfache Technik verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Wie verhindert man, dass die Sauce zu dünn oder zu dick wird?

Gieße die Brühe nach der Mehlzugabe nach und nach unter Rühren ein, so entstehen keine Klumpen und du kannst die Konsistenz steuern. Ist sie am Ende noch zu dick, rühre etwas mehr Brühe ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Vol-au-vent, Blätterteigpasteten gefüllt mit Hühnchen, Klößchen und Champignons in Sahnesauce, mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Vol-au-vent, Blätterteigpasteten gefüllt mit Hühnchen, Klößchen und Champignons in Sahnesauce, mit Pommes?

Etwa 850 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Vol-au-vent, Blätterteigpasteten gefüllt mit Hühnchen, Klößchen und Champignons in Sahnesauce, mit Pommes?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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