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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Coq au Riesling mit Spätzle

Coq au Riesling mit Spätzle ist ein elsässisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 25, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Person. Das Hähnchen schmort im Riesling mit Champignons und Schalotten, die Sahne kommt erst zum Schluss dazu und hält die Sauce cremig. Selbstgemachte, in Butter geschwenkte Spätzle nehmen die Sauce perfekt auf.

Ein schön cremiger Coq au Riesling mit butterzarten goldenen Spätzle, das Elsass auf dem Teller.

Coq au Riesling mit Spätzle
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Coq au Riesling zieht ein warmer Duft durch die ganze Küche, während alles langsam vor sich hin schmort. Das Hähnchenfleisch wird im Weißwein butterzart, die Champignons bringen Biss, und die Sahne, erst ganz am Ende zugegeben, umhüllt jedes Stück, ohne auszuflocken. Die Spätzle, diese unregelmäßigen, von Hand gepressten Nudeln, ersetzen Reis oder Kartoffeln und saugen die Sauce besser auf als alles andere.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, an dem etwas Zeit bleibt, perfekt, wenn es draußen kalt wird und du Lust auf etwas Wärmendes hast. Kinder mögen die in Butter goldbraun geschwenkten Spätzle meistens sehr gern, und die cremige Sauce kommt am Tisch eigentlich immer gut an. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht schon ab den ersten kühlen Herbsttagen, für alle, die einen elsässischen Klassiker ohne viel Aufwand kochen wollen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchen aus Freilandhaltung, in Stücken 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Schalotten 3
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Riesling 40 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 60 g
  • Eier 3
  • Milch 10 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Hähnchenstücke in der Hälfte der Butter anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. 12 min

    Beginne mit der Hautseite nach unten und bewege die Stücke nicht zu früh.

  2. Die Schalotten und Champignons im Bräter anbraten, das Hähnchen zurückgeben, den Riesling angießen und den Thymian dazugeben.

    Löse beim Ablöschen den Bratensatz gut vom Boden.

  3. Zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann die Crème fraîche unterrühren. 40 min

    Gib die Sahne erst zum Schluss dazu, so bleibt die Sauce schön cremig.

  4. Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem dicken Teig verquirlen, bis kleine Blasen entstehen.

    Schlage den Teig lange genug, damit er schön elastisch wird.

  5. Den Teig durch ein grobes Sieb über kochendes Salzwasser drücken, die aufsteigenden Spätzle abschöpfen und in Butter goldbraun schwenken. 10 min

    Tauche deinen Spatel vorher in heißes Wasser, dann gleitet der Teig besser durch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Riesling, der nicht zu fruchtig ist, er braucht Säure, um die Sahne auszubalancieren.
  • Lass die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sonst kann sie ausflocken und ihre Cremigkeit verlieren.
  • Für gleichmäßige Spätzle eignet sich ein grobes Sieb oder eine Spätzlepresse besser als ein feines Sieb.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Kaninchenstücke, die genauso gut zu Riesling und Champignons passen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch verschiedene Pilze und Gemüsebrühe, Sahne und Spätzle bleiben gleich.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du fertige frische Spätzle und schwenkst sie nur noch in Butter an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas gekühlter Riesling
  • Landbrot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Coq au Riesling hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Er lässt sich gut einfrieren, die Spätzle solltest du aber separat frisch zubereiten. Erwärme die Sauce schonend, damit sie nicht ausflockt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Coq au Riesling im Voraus zubereiten?

Ja, das Hähnchen mit der Sauce lässt sich sogar einen Tag vorher zubereiten und schmeckt dann noch besser. Erwärme es sanft und koche die Spätzle erst kurz vor dem Servieren, damit sie weich bleiben.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst auch flüssige Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden, die Sauce wird dann etwas dünnflüssiger. Verzichte auf fettarme Sahne, da sie beim Erhitzen leicht ausflockt.

Sind Spätzle schwer selbst zu machen?

Eigentlich nicht, wichtig ist ein dickflüssiger Teig, der lange genug geschlagen wurde, damit kleine Blasen entstehen. Ein grobes Sieb oder eine Spätzlepresse erleichtert das Pressen deutlich.

Wie macht man das Gericht kindgerecht?

Kinder mögen meistens die in Butter goldbraun geschwenkten Spätzle und die cremige Sauce, du kannst einfach etwas weniger Pfeffer verwenden. Mische die Spätzle direkt unter die Sauce, das macht das Gericht noch kommoder.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Coq au Riesling mit Spätzle?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Coq au Riesling mit Spätzle?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Coq au Riesling mit Spätzle?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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