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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinefüße Sainte-Menehould mit Kartoffelpüree

Schweinefüße Sainte-Menehould sind mit Senf und Paniermehl bestrichene, gegrillte Schweinefüße, serviert mit Kartoffelpüree. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 55 Minuten fertig, gilt als einfach und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist eine großzügige Senf und Panierschicht, die gut angedrückt wird, damit eine goldene, knusprige Kruste um das zarte Fleisch entsteht.

Panierte und gegrillte Schweinefüße, innen butterzart und außen knusprig, mit Kartoffelpüree und einer Senfsoße.

Schweinefüße Sainte-Menehould mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht verbindet zwei Texturen, die sich ergänzen, eine knusprige Senfkruste frisch aus dem Grill und Fleisch von den Schweinefüßen, das fast von selbst zerfällt, weil es schon lange vorher langsam gegart wurde. Petersilie und Sahne mildern in der Soße die Schärfe des Senfs, während das Püree die Weichheit liefert, die den Crunch der Panade ausgleicht.

Das ist ein Wintergericht, wie geschaffen für einen gemütlichen Sonntag oder einen kalten Wochentagabend, wenn man etwas Wärmendes ohne großen Aufwand möchte. Es passt zu allen, die traditionelle Küche und selten gewordene Fleischstücke mögen, weniger zu Kindern, die mit Schweinefüßen und ihrer besonderen Textur manchmal fremdeln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gegarte Schweinefüße 4

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl
  • Dicke Sahne 10 cl

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 25 min

    Hebe etwas Kochwasser auf, um das Püree später anzupassen.

  2. Bestreiche die Schweinefüße großzügig mit Senf und wälze sie dann in Paniermehl.

    Drücke das Paniermehl gut mit den Händen an, damit es haften bleibt.

  3. Beträufle sie mit geschmolzener Butter und grille sie im Ofen, dabei wenden. 15 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßig goldene Kruste.

  4. Zerdrücke die Kartoffeln mit der heißen Milch und 30 g Butter.

    Verwende heiße Milch, so bleibt das Püree geschmeidig.

  5. Bereite die Soße zu, indem du die Sahne, den restlichen Senf und die Petersilie vermischst, und serviere sie zu den Schweinefüßen.

    Erwärme die Soße sanft, ohne sie kochen zu lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweinefüße, die bereits gegart und halbiert sind, sie lassen sich leichter panieren und garen schneller unter dem Grill.
  • Stelle den Rost in die Mitte des Ofens, zu nah an der Oberhitze verbrennt das Paniermehl, bevor das Innere warm ist.
  • Serviere die Soße separat in einer kleinen Schale, so kann jeder selbst dosieren, wie viel Senf er möchte.

Die Varianten

  • Ersetze das klassische Paniermehl durch Panko für eine noch knusprigere Kruste.
  • Für eine fleischlose Version paniere und grille dicke Scheiben Sellerieknolle mit demselben Senf und Paniermehl.
  • Für eine schnellere Variante lässt du den Grill weg und brätst die panierten Schweinefüße in etwas Butter in der Pfanne, 5 Minuten pro Seite.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Essiggurken für die Säure

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Erwärme die Schweinefüße im Ofen, damit sie wieder knusprig werden, das Püree erwärmst du im Topf mit etwas Milch. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, da die Panade dabei ihre Textur verliert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich rohe Schweinefüße für dieses Rezept verwenden?

Nein, dieses Rezept verlangt bereits gegarte, panierfertige Schweinefüße. Rohe Schweinefüße müssten vorher mehrere Stunden gekocht werden, was die Zubereitungszeit komplett verändern würde.

Welcher Senf eignet sich am besten zum Panieren?

Ein klassischer Dijon Senf funktioniert sehr gut und gibt dem Gericht seine typische Schärfe. Ein grober Senf sorgt für etwas mehr Biss in der Kruste, wenn du das magst.

Kann ich die Schweinefüße im Voraus panieren?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren müssen sie dann nur noch unter den Grill.

Warum braucht das Püree heiße Milch?

Heiße Milch lässt sich besser unter die zerdrückten Kartoffeln mischen und verhindert, dass das Püree klebrig wird. Das ist ein kleines Detail, das die Textur am Ende wirklich verändert.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinefüße Sainte-Menehould mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinefüße Sainte-Menehould mit Kartoffelpüree?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinefüße Sainte-Menehould mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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