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Fleisch, Amerika

Pot Roast mit Wurzelgemüse

Pot Roast mit Wurzelgemüse ist ein amerikanisches Rindfleisch Schmorgericht, das 3,5 Stunden im Ofen gart, mit Karotten und Kartoffeln, für 4 Personen bei 4,20 € pro Portion. Der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Schlüssel zum Gelingen liegt im guten Anbraten der Rinderschulter und in der Flüssigkeit, die nur bis zur Hälfte des Fleisches reichen sollte, damit es schmort statt kocht.

Sonntag nach amerikanischer Art, wie wär's? Ein Pot Roast, der den ganzen Nachmittag mit seinen Karotten schmort, das Haus wird bis zum Abend gut riechen.

Pot Roast mit Wurzelgemüse
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Rinderschulter gart so lange, dass sie am Ende von selbst mit der Gabel zerfällt, durchtränkt vom Rind, Tomaten und Thymiansaft, mit dem sie stundenlang geschmort hat. Die Karotten und Kartoffeln, erst nach der Hälfte der Garzeit in groben Stücken dazugegeben, bleiben zart ohne zu zerfallen und saugen dieselbe braune Soße auf, die dem Gericht seinen Charakter gibt.

Das ist das Gericht für einen Sonntag ohne Eile, das man früh am Nachmittag in den Ofen schiebt und dann vergisst, während sich das Haus mit seinem Duft füllt. Kinder lieben Fleisch, das von selbst zerfällt, und es bleibt immer genug Soße übrig, um jeden Teller großzügig zu beträufeln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 500 g
  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm die Rinderschulter eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere sie von allen Seiten.

    Fleisch bei Zimmertemperatur brät besser an und gart gleichmäßiger.

  2. Brate die Rinderschulter in einem Topf mit dem Öl von jeder Seite goldbraun an, dann nimm sie heraus. 10 min

    Bewege sie nicht, bevor sie sich von selbst löst, sonst klebt sie fest und reißt ein.

  3. Dünste im selben Topf die geviertelten Zwiebeln und den Knoblauch an, gib dann Tomatenmark, Brühe, Thymian und Lorbeer dazu. 5 min

    Löse die Röstreste mit einem Holzlöffel vom Boden, sie geben der Soße ihren Geschmack.

  4. Gib das Fleisch zurück, decke den Topf ab und schiebe ihn bei 150 °C in den Ofen. 2 h

    Die Flüssigkeit sollte nur bis zur Hälfte des Fleisches reichen, nicht höher, damit es schmort statt kocht.

  5. Gib die Karotten und Kartoffeln in groben Stücken rund um das Fleisch und gare weiter. 1 h

    Schneide das Gemüse in groben Stücken, so wird es weich, ohne zu zerfallen.

  6. Zupfe oder schneide das Fleisch mit der Gabel und serviere es mit dem Gemüse, übergossen mit der Soße.

    Lass das Fleisch fünf Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du es aufschneidest, so bleibt der Saft darin.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Topf, der vom Herd direkt in den Ofen kann, so musst du das Fleisch nicht umfüllen und verlierst keine Röstaromen vom Boden.
  • Wenn die Rinderschulter etwas über den Topfrand hinausragt, schneide sie lieber in zwei Stücke, statt den Deckel mit Gewalt zu schließen, sie gart genauso gut.
  • Koste die Soße vor dem Servieren und würze erst am Ende mit Salz nach, sie konzentriert sich während der drei Stunden Garzeit stark.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbeinscheibe, genauso zart nach dieser langen, langsamen Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch ganze Champignons und Gemüsebrühe, verkürze dabei die Garzeit des Wurzelgemüses auf 45 Minuten.
  • Für eilige Familien mit Kindern schneide alles Gemüse kleiner und reduziere die Ofenzeit auf 90 Minuten, das Fleisch wird etwas weniger zart, aber schon weich.

Womit du es servieren kannst

  • Krustenbrot zum Soße auftunken
  • Eine Sellerie Kartoffel Stampfe dazu
  • Warmer Apfelsaft

Aufbewahrung

Der Pot Roast hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und die Soße schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, Fleisch und Gemüse zusammen in ihrem Saft. Erwärme ihn langsam im Topf oder zugedeckt im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Pot Roast einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Soße hat so Zeit sich zu setzen und die Aromen verbinden sich noch besser. Erwärme am nächsten Tag alles vorsichtig zugedeckt, im Topf oder im Ofen.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn man keine Rinderschulter hat?

Beinscheibe oder Rinderbug funktionieren genauso gut, es sind Schmorstücke, die bei langer, sanfter Garzeit zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, sie würden nach drei Stunden austrocknen.

Kann man den Pot Roast im Schnellkochtopf zubereiten, um Zeit zu sparen?

Ja, rechne etwa 45 Minuten unter Druck für das Fleisch, dann das Gemüse dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Das Ergebnis ist gut, die Textur unterscheidet sich aber leicht vom langen Schmoren im Ofen.

Muss man das Fleisch vor dem Schmoren wirklich anbraten?

Ja, dieser Schritt verändert den Geschmack wirklich, die goldbraune Kruste gibt der Schmorflüssigkeit mehr Tiefe. Ohne dieses Anbraten bleibt das Gericht zwar gut, schmeckt aber flacher.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pot Roast mit Wurzelgemüse?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pot Roast mit Wurzelgemüse?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pot Roast mit Wurzelgemüse?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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