Zum Inhalt springen

Fleisch, Afrika und Übersee

Varanga mit Reis und Tomaten Rougail

Varanga ist ein madagassisches Rindfleischgericht, lange geschmort, dann gezupft und in der Pfanne knusprig gebraten, serviert mit Reis und einem Tomaten Rougail. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden 10 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist das Anbraten in der Pfanne, das dem Fleisch seine knusprigen Ränder gibt.

Dieses Wochenende gibt es Varanga nach madagassischer Art, lange geschmortes und dann gezupftes Rindfleisch, in der Pfanne knusprig gebraten, mit Reis und einem Tomaten Rougail.

Varanga mit Reis und Tomaten Rougail
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Varanga spielt mit zwei Texturen auf einmal, zartes Rindfleisch, das nach langem Schmoren in Fäden zerfällt, und dann in der Pfanne leicht knusprig gebraten wird. Der Tomaten Rougail bringt die Frische und Schärfe, die dem Fleisch fehlt, mit frischem Ingwer und Chili, die das ganze Gericht aufwecken.

Das ist ein Rezept fürs Wochenende, das du früh am Nachmittag startest, während der Topf von allein vor sich hin köchelt. Kinder mögen das gezupfte Rindfleisch mit Reis meistens sehr gern, und jeder nimmt sich so viel Rougail dazu, wie er an Schärfe verträgt. Heb dir den Kochsud auf, er ergibt am nächsten Tag eine gute Suppengrundlage.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbeinscheibe 800 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Frische Chilischote 1
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Rindfleisch mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Schmortopf, bedecke es mit Wasser, bring es zum Kochen und lass es dann zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. 1 h 40

    Schöpf in den ersten Minuten den Schaum ab, damit der Sud klar bleibt.

  2. Bereite den Rougail zu, indem du die Tomaten, 1 Zwiebel, den Ingwer und die Chili hackst, mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz.

    Lass den Rougail ruhen, während das Fleisch gart, so verbinden sich die Aromen.

  3. Nimm das Rindfleisch aus dem Sud und zupf es mit einer Gabel in Fäden.

    Heb dir den Sud für eine Suppe am nächsten Tag auf.

  4. Erhitz das Öl in einer Pfanne mit der zweiten, in Scheiben geschnittenen Zwiebel, gib das gezupfte Fleisch dazu und brat es unter Rühren goldbraun. 12 min

    Lass es ohne viel Rühren brutzeln, so bekommst du knusprige Stücke.

  5. Koch den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit der Varanga und dem Rougail. 12 min

    Serviere den Rougail separat, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl ein Stück Rindfleisch mit etwas Fett oder Bindegewebe, wie Schulter oder Beinscheibe, es lässt sich viel leichter zupfen als ein zu mageres Stück.
  • Nimm das Fleisch noch heiß aus dem Sud, bevor du es zupfst, lauwarmes oder kaltes Fleisch lässt sich viel schwerer auseinanderziehen.
  • Überlad die Pfanne beim Anbraten nicht, brate das Fleisch notfalls in zwei Portionen, damit jede Faser wirklich knusprig wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Schweinefleisch, genauso gezupft, die Schmorzeit kannst du dann auf etwa 1 Stunde 30 verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Kichererbsen oder zerbröckelten festen Tofu, genauso in der Pfanne goldbraun gebraten.
  • Für Kinder oder eine mildere Version entfernst du die Kerne der Chili im Rougail, oder servierst den Rougail komplett getrennt dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiges Gemüse Achard
  • Sautierte Blattgemüse mit Knoblauch
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Varanga hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Rougail getrennt aufbewahrt. Das gezupfte Rindfleisch lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärm das Fleisch lieber in der Pfanne als in der Mikrowelle, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Varanga im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Rindfleisch am Vortag kochen und zupfen, und es erst kurz vor dem Servieren anbraten. Auch der Rougail lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für Varanga?

Schulter oder Beinscheibe sind ideal, weil sie Bindegewebe enthalten, das beim langen Garen schmilzt. Mageres Fleisch meidest du besser, es lässt sich schlecht zupfen und wird trocken.

Kann man Varanga einfrieren?

Das gezupfte Rindfleisch lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Der Tomaten Rougail wird besser frisch zubereitet, da er beim Einfrieren seine Knackigkeit verliert.

Wie macht man den Rougail milder für Kinder?

Entferne die Kerne und die innere Haut der Chili, dort steckt der Großteil der Schärfe. Du kannst den Rougail auch komplett getrennt servieren, damit jeder nach eigenem Geschmack dosiert.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine madagassische Varanga mit Reis und Tomaten Rougail?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine madagassische Varanga mit Reis und Tomaten Rougail?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine madagassische Varanga mit Reis und Tomaten Rougail?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Afrikanische und Überseeküchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen