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Fleisch, Amerika

Rinder Anticuchos mit Kartoffeln und Mais

Anticuchos sind Rinderspieße, die in Essig und Gewürzen mariniert und mit Kartoffeln und Mais serviert werden, ein traditionelles peruanisches Gericht. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 50 Minuten, einfacher Schwierigkeitsgrad, bei 3,50 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist die Marinierzeit von mindestens einer Stunde, die das Fleisch zart macht und den Geschmack entwickelt.

Heute Abend holst du dir die Straßen von Lima auf den Teller mit Anticuchos, gut marinierten Rinderspießen.

Rinder Anticuchos mit Kartoffeln und Mais
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Das Rindfleisch, mariniert in Essig, Paprika und Kreuzkümmel, bekommt eine tiefrote Farbe und einen kräftigen, aber nicht scharfen Geschmack. Gegrillt bleibt es innen saftig und bildet dank des Bestreichens zur Halbzeit eine leicht karamellisierte Kruste. Die mit Öl zerdrückten Kartoffeln saugen diesen Fleischsaft auf, und der Mais bringt eine süße Note, die den Chili schön ausgleicht.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Sommerabend, am besten bereitest du es am Vortag oder morgens vor, damit das Fleisch in Ruhe marinieren kann. Ideal für ein Grillfest mit Freunden oder ein Wochentagsessen, das aus dem Alltag heraussticht, braucht es vor allem Vorausplanung statt aktive Kochzeit. Mon Chou sieht darin eine einfache Art, nach Lima zu reisen, ohne die Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak 700 g

Vorratskammer

  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mildes Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Kleine Kartoffeln 800 g
  • Maiskolben 4
  • Koriander 2 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in 3 cm große Würfel und vermische es mit Essig, Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer.

    Peruanische Panca Chilipaste ist hier schwer zu finden, ersetze sie durch geräuchertem süßen Paprika mit einer Spur Chilipulver.

  2. Koche die Kartoffeln im Ganzen in Salzwasser, dann die Maiskolben im selben Wasser. 20 min

    Nimm die Maiskolben nach zehn Minuten heraus, sonst werden die Körner hart.

  3. Stecke das Fleisch auf in Wasser eingeweichte Holzspieße.

    Weiche die Spieße zehn Minuten ein, dann verbrennen sie unter dem Grill nicht.

  4. Grille die Spieße im Backofengrill oder in einer sehr heißen Pfanne und wende sie dabei. 10 min

    Bestreiche sie zur Halbzeit mit Marinade für eine schöne Glasur.

  5. Serviere die Spieße mit zerdrückten Kartoffeln, Mais und Koriander.

    Zerdrücke die Kartoffeln leicht mit etwas Öl, so nehmen sie den Fleischsaft auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Rindfleischwürfel alle gleich groß, etwa 3 cm, damit sie am Spieß gleichmäßig garen.
  • Hebe etwas Marinade auf, bevor du das rohe Fleisch hineinlegst, damit kannst du später bedenkenlos bestreichen.
  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rumpsteak statt eines zu mageren, dann bleibt das Fleisch bei kurzer, starker Hitze zarter.

Die Varianten

  • Ersetze das Rumpsteak durch Hähnchenbrust, die Marinierzeit kannst du dann auf dreißig Minuten verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version nimm feste Tofuwürfel oder Portobello Pilze in derselben Marinade.
  • Für Kinder lässt du die Spieße weg und servierst das in Streifen geschnittene Fleisch einfach neben Kartoffeln und Mais.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Weißer Reis pur
  • Eine kalte Limonade

Aufbewahrung

Die gegarten Spieße halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das rohe, marinierte Fleisch lässt sich gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen lassen vor dem Garen. Erwärme es sanft in der Pfanne, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Rotweinessig ersetzen?

Ja, Apfelessig funktioniert gut und bringt eine etwas mildere Säure. Verzichte auf Balsamico, der ist für diese Marinade zu süß.

Braucht man unbedingt Holzspieße?

Nein, Metallspieße gehen genauso gut und müssen nicht eingeweicht werden. Ohne Spieße kannst du die Fleischwürfel auch einfach in der Pfanne braten.

Kann man die Marinade am Vortag vorbereiten?

Das ist sogar empfehlenswert, das Fleisch wird mit mehreren Stunden Marinierzeit zarter und aromatischer. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank.

Welche Rolle spielt der Kreuzkümmel in der Marinade?

Kreuzkümmel bringt eine warme, leicht erdige Note, die typisch für peruanische Marinaden ist. Er rundet den Paprika ab, ohne den Geschmack des Rindfleischs zu übertönen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rinder Anticuchos mit Kartoffeln und Mais?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rinder Anticuchos mit Kartoffeln und Mais?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rinder Anticuchos mit Kartoffeln und Mais?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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