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Fleisch

Tteokgalbi mit Reis

Tteokgalbi ist ein koreanisches Patty aus Rinder und Schweinehack, mariniert in süßer Sojasauce und in der Pfanne gebraten, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht es 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei 3,20 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch so lange zu kneten, bis es klebrig wird, denn das hält die Pattys beim Braten zusammen.

Heute Abend gibt es kleine koreanische Pattys aus Rind und Schwein, in süßer Sojasauce mariniert und gegrillt, die nach einem kleinen Fest duften.

Tteokgalbi mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tteokgalbi sind pralle kleine koreanische Pattys mit glänzend karamellisiertem Rand, die schon in der Pfanne nach Zucker und Sojasauce duften. Die Mischung aus Rind und Schwein hält die Mitte saftig, während außen eine goldene, leicht klebrige Kruste entsteht. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Sesamöl würzen das Fleisch, ohne es zu überdecken, geröstete Sesamsamen geben am Ende einen kleinen Crunch.

Kinder mögen dieses Gericht gern, weil es wie ein etwas feineres Hacksteak aussieht, und es bringt Abwechslung in den Alltag, ohne eine schwierige Technik zu verlangen. Du kannst es an einem Wochentag kochen, wenn das Fleisch nur kurz zieht, während du den Rest vorbereitest, oder es am Vorabend anrühren, damit es vor einem Wochenendessen länger mariniert. Es ist auch ein guter, unkomplizierter Einstieg in die koreanische Küche für die ganze Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g
  • Schweinehackfleisch 300 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Karotten 2

Allergene Soja, Sesam, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Rind und Schweinehack mit Sojasauce, Zucker, gepresstem Knoblauch, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Pfeffer, dann gut durchkneten. 10 min

    Ein etwas fetteres Hack, etwa 15 bis 20 Prozent Fettanteil, ergibt saftigere Pattys.

  2. Lass das Fleisch kalt gestellt marinieren. 20 min

    Ein paar Stunden im Kühlschrank machen es noch besser.

  3. Forme mit angefeuchteten Händen 8 ovale Pattys von etwa 1,5 cm Dicke.

    Drücke in der Mitte jeweils eine kleine Mulde hinein, so bleibt die Dicke beim Braten gleichmäßig.

  4. Brate die Pattys in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie glasiert und goldbraun sind. 10 min

    Halte die Hitze mittel, die süße Sojasauce verbrennt bei starker Hitze schnell.

  5. Koche den Reis und serviere ihn mit den Pattys, gegarten Karotten, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen obendrauf. 12 min

    Röste sie 1 Minute trocken in der Pfanne an, um ihren Geschmack zu wecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Presse den Knoblauch und schneide die Frühlingszwiebeln fein, damit sie sich gleichmäßig im Fleisch verteilen, ohne grobe Stücke zu hinterlassen.
  • Feuchte deine Hände gut an, bevor du die Pattys formst, das marinierte Fleisch klebt sonst stark.
  • Lass die gebratenen Pattys eine Minute abseits der Hitze ruhen, bevor du sie servierst, so festigen sie sich noch etwas und halten beim Anschneiden besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack ganz durch Rinderhack, wenn du einen kräftigeren Geschmack magst, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch fein gehackte Pilze und zerdrückte Kidneybohnen, gebunden mit etwas Speisestärke.
  • Für Kinder formst du kleinere, dickere Pattys wie Mini Frikadellen und brätst sie etwas länger bei niedriger Hitze.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Gegarte Karotten mit Frühlingszwiebeln
  • Knackiger Krautsalat

Aufbewahrung

Gebratene Pattys halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich roh oder gegart gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit die Glasur nicht verbrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Fleischmischung im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Mischung bis zu einen Tag vorher anrühren und im Kühlschrank marinieren lassen. Sie schmeckt nach ein paar Stunden Ruhezeit sogar noch intensiver.

Warum muss das Fleisch so lange geknetet werden?

Durch das Kneten entwickeln sich die Proteine im Fleisch, wodurch es klebrig wird. Genau das hält die Pattys beim Braten zusammen, statt dass sie auseinanderfallen.

Kann man die Pattys im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen und dabei einmal wenden. In der Pfanne wird die Oberfläche aber glänzender und stärker glasiert.

Welcher Reis passt am besten zu Tteokgalbi?

Ein klassischer runder oder mittelkörniger weißer Reis passt gut, es muss kein spezieller koreanischer Reis sein. Wichtig ist nur, dass er etwas klebrig bleibt, damit er die Sauce vom Fleisch aufnimmt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tteokgalbi mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tteokgalbi mit Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tteokgalbi mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Sesam, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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