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Fleisch, Maghreb und Orient

Persische Kotlets mit Shirazi Salat

Persische Kotlets sind in der Pfanne gebratene Frikadellen aus Rinderhack und Kartoffelstampf, gewürzt mit Kurkuma und Zimt. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 55 Minuten, ist einfach in der Zubereitung und kostet 2,20 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein trockener Kartoffelstampf und eine feste Masse vor dem Formen.

Heute Abend mache ich dir persische Kotlets, Frikadellen aus Rinderhack und Kartoffeln mit Kurkuma, dazu einen frischen Shirazi Salat.

Persische Kotlets mit Shirazi Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Persische Kotlets erinnern ein wenig an dicke Kroketten, doch Fleisch und Kartoffel verschmelzen unter einer goldenen, knusprigen Hülle. Kurkuma gibt ihnen eine warme Farbe und ein mildes Aroma, Zimt rundet den Geschmack ab, ohne süßlich zu wirken. Das ist eine schöne Abwechslung zur klassischen Frikadelle, bleibt aber kinderfreundlich genug.

Der Shirazi Salat, frisch und zitronig, bringt die nötige Leichtigkeit zu den herzhaften Frikadellen. Das ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas Neues möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, aber es macht auch am Wochenende mit warmem Brot etwas her. Kinder mögen meist die Form der Frikadellen lieber als runde Bällchen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 1
  • Tomaten 4
  • Gurken 2
  • Rote Zwiebel 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 4 Scheiben

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Wasser, schäle sie und zerstampfe sie grob. 25 min

    Schäle sie heiß mit einem Küchentuch, das geht viel einfacher.

  2. Vermische das Rinderhack mit dem Kartoffelstampf, der geriebenen Zwiebel, dem Ei, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer.

    Drücke die geriebene Zwiebel gut aus, damit die Masse fest bleibt.

  3. Forme ovale Frikadellen und wälze sie in Paniermehl.

    Befeuchte deine Hände, die Masse klebt dann nicht.

  4. Brate sie in heißem Öl goldbraun, 4 Minuten pro Seite. 10 min

    Wende sie erst, wenn die Unterseite schön goldbraun ist, so halten sie ohne zu brechen.

  5. Würfle die Tomaten, Gurken und die rote Zwiebel, würze mit Zitrone, Minze und einer Prise Salz, und serviere dazu die Kotlets mit Brot.

    Salze den Salat erst im letzten Moment, damit er knackig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut abtropfen und etwas abkühlen, bevor du sie zerstampfst, zu feuchter Stampf lässt die Frikadellen beim Braten auseinanderfallen.
  • Forme flache Frikadellen von etwa einem Zentimeter Dicke statt dicker Bällchen, sie garen gleichmäßiger und bräunen besser rundum.
  • Erhitze das Öl ausreichend, bevor du die Frikadellen hineingibst, eine zu kühle Pfanne lässt die Kotlets zu viel Fett aufsaugen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für eine Variante, die traditionellen iranischen Rezepten näherkommt, der Geschmack wird kräftiger.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte, gut abgetropfte rote Linsen, bei gleichen Gewürzen und gleichem Kartoffelstampf.
  • Für Kinder formst du kleinere, flachere Kotlets, sie garen schneller und lassen sich leicht mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Bauernbrot
  • Naturjoghurt oder Labneh
  • Leichter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Die Kotlets halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen einfach in der Pfanne anbraten, damit sie wieder knusprig werden. Der Shirazi Salat wird am besten erst kurz vor dem Servieren zubereitet und hält sich nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kotlets im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die rohen Frikadellen am Vortag formen und im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man das Paniermehl ersetzen?

Du kannst zerkrümeltes altbackenes Brot oder glutenfreies Paniermehl verwenden. Wichtig ist eine dünne Schicht, die beim Braten schön bräunt.

Warum fallen meine Kotlets beim Braten auseinander?

Meist liegt es an zu feuchtem Kartoffelstampf oder einer nicht genug verdichteten Masse. Drücke die geriebene Zwiebel gut aus und lass die Masse vor dem Formen kurz ruhen.

Kann man die Kotlets einfrieren?

Ja, nach dem Garen und vollständigen Abkühlen kannst du sie luftdicht verpackt einfrieren. Erwärme sie bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von persische Kotlets mit Shirazi Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat persische Kotlets mit Shirazi Salat?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet persische Kotlets mit Shirazi Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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