Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Maghreb und Orient

Bissara mit Brot

Bissara ist eine cremige marokkanische Suppe aus getrockneten Saubohnen, serviert mit Brot, für 4 Personen. Sie braucht 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 1,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Olivenöl und den Gewürzen, die erst ganz am Ende obenauf kommen und nie mitgekocht werden.

Eine große dampfende Schüssel Bissara, mit Olivenöl beträufelt, dazu Brot zum Eintunken, marokkanischer Trost in Reinform.

Bissara mit Brot
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bissara ist eine dicke Suppe aus pürierten getrockneten Saubohnen, ganz ohne Stückchen, die man löffelt und mit Brot auftunkt. Die Textur ist samtig, fast wie ein dünner Brei, und der Geschmack bleibt mild, getragen vom lange mitgekochten Knoblauch und am Ende aufgefrischt mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Zitrone.

Das ist ein Wintergericht, serviert dampfend heiß in einer tiefen Schüssel an einem kalten Abend. Kinder tun sich wegen des Knoblauchgeschmacks im Hintergrund manchmal schwer, aber Erwachsene, die bodenständige, günstige Gerichte mögen, holen sich gerne Nachschlag. Mon Chou setzt sie auf den Herbst und Winterspeiseplan, als Wochenend Mittagessen oder leichtes Abendessen unter der Woche.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete geschälte Saubohnenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die geschälten Saubohnen ab und weiche sie in reichlich kaltem Wasser ein.

    Geschälte Saubohnen haben bereits keine Schale mehr, über Nacht einweichen spart eine halbe Stunde, aber drei Stunden reichen auch.

  2. Gieße sie ab, bedecke sie mit der dreifachen Menge Wasser zusammen mit dem geschälten Knoblauch und lasse alles bei leichter Hitze köcheln. 40 min

    Schöpfe zu Beginn den Schaum ab, sonst bekommen die Bohnen einen leicht bitteren Geschmack.

  3. Sobald sich die Bohnen mit dem Löffel leicht zerdrücken lassen, püriere sie mit etwas Kochwasser, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem Zitronensaft.

    Hebe etwas Kochwasser auf, das Püree dickt beim Abkühlen nach und muss sich noch verdünnen lassen.

  4. Fülle die dicke Suppe in tiefe Teller, forme in der Mitte eine Mulde und fülle sie mit Olivenöl.

    Ein gutes fruchtiges Olivenöl macht den Unterschied, es ist das eigentliche Würzmittel des Gerichts.

  5. Bestreue mit Paprikapulver und Kreuzkümmel und serviere mit warmem Brot zum Eintunken.

    Erwärme das Brot zwei Minuten im Ofen, so bleibt es weich und hält sich besser in der Suppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Püriere die Suppe noch heiß, sie wird dadurch viel glatter als nach dem Abkühlen.
  • Wird die Bissara beim Abkühlen zu dick, verdünne sie mit etwas heißem Wasser oder Brühe statt mit Milch, so bleibt der ursprüngliche Geschmack erhalten.
  • Probiere immer, bevor du nach dem Pürieren nachsalzt, der Zitronensaft verändert den Salzgeschmack spürbar.

Die Varianten

  • Ersetze die getrockneten geschälten Saubohnen in der Saison durch frische ausgelöste Saubohnen, die Garzeit verkürzt sich dann.
  • Für eine mildere Version reduziere den Knoblauch auf zwei Zehen und gib ihn erst gegen Ende der Garzeit statt am Anfang dazu.
  • Für eine sättigendere Mahlzeit toppe die Bissara mit halbierten weich gekochten Eiern.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Brot zum Eintunken
  • Marinierte Oliven dazu
  • Minztee

Aufbewahrung

Bissara hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings vor Zugabe von Olivenöl und Gewürzen obenauf. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser, damit die cremige Textur zurückkehrt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich ungeschälte statt geschälter Saubohnen verwenden?

Ja, dann musst du nach dem Kochen vor dem Pürieren die Schalen entfernen, sonst bleibt die Textur körnig. Plane dafür eine etwas längere Garzeit ein.

Ist der Knoblauch in der Bissara wirklich roh?

Nein, der Knoblauch kocht 40 Minuten lang mit den Saubohnen mit und verliert seine Schärfe. Der Hinweis auf rohen Knoblauch bezieht sich auf den kräftigen Geschmack, der trotz des Kochens bleibt.

Kann ich Bissara im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Suppe am Vortag und bewahre sie ohne Öl und Gewürze im Kühlschrank auf. Erwärme sie sanft und gib Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver erst direkt vor dem Servieren dazu.

Warum ist meine Bissara zu dick oder zu flüssig?

Die Textur hängt vor allem davon ab, wie viel Kochwasser du beim Pürieren zugibst. Hebe immer etwas Kochwasser auf, um die Konsistenz direkt vor dem Servieren anzupassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine cremige Bissara mit Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine cremige Bissara mit Brot?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine cremige Bissara mit Brot?

Etwa 1,10 € pro Portion, also 4,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen