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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Mujaddara mit frischem Salat

Mujaddara ist ein Gericht aus der Levante aus Linsen und Bulgur, gekrönt mit tief karamellisierten Zwiebeln und serviert mit Joghurt und frischem Salat. Für 4 Personen braucht man 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei etwa 1,30 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Zwiebeln langsam karamellisieren zu lassen, ohne sie zu oft umzurühren.

Eine Mujaddara mit schön goldbraunen Zwiebeln obendrauf, ein bescheidenes und zutiefst tröstliches Gericht aus der Levante, serviert mit Joghurt und frischem Salat.

Mujaddara mit frischem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Mujaddara wirkt schlicht, überzeugt aber mit viel Geschmack. Grüne Linsen geben Substanz, Bulgur sorgt für Leichtigkeit, und die lange geschmorten Zwiebeln bringen eine tiefe, süßliche Note, die das ganze Gericht prägt. Kreuzkümmel wärmt alles, ohne je zu dominieren.

Es ist ein perfektes Gericht für den Wochentag, wenn du etwas Einfaches und Sättigendes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, denn Linsen und Bulgur garen fast von allein, während du den Salat zubereitest. Genauso gut passt es zu einem entspannten Essen am Wochenende mit Gästen, wobei der frische Salat und der Joghurt dem warmen, herzhaften Gericht genau die richtige Leichtigkeit entgegensetzen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 4
  • Gurke 1
  • Tomaten 3
  • Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen in leicht gesalzenem Wasser bei schwachem Köcheln, bis sie fast gar sind. 20 min

    Sie sollten noch etwas Biss haben, da sie später mit dem Bulgur weitergaren.

  2. Schneide die Zwiebeln fein und lass sie bei mittlerer Hitze in Öl bräunen, dabei nur gelegentlich umrühren. 25 min

    Je dunkler sie werden, desto aromatischer das Gericht, aber lass sie nicht verbrennen.

  3. Gib den Bulgur, den Kreuzkümmel und etwas Wasser zu den Linsen und lass alles zugedeckt köcheln. 12 min

    Lass es zugedeckt vom Herd ziehen, damit der Bulgur fertig aufquillt.

  4. Bereite den Salat aus Tomaten, Gurke, Minze, Zitrone und Olivenöl zu.

    Schneide das Gemüse in kleine Würfel, das passt besser zur Mujaddara.

  5. Serviere die Mujaddara mit den goldbraunen Zwiebeln obendrauf, dazu Joghurt und Salat.

    Hebe ein Drittel der Zwiebeln für obendrauf auf, das ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln in feine, gleichmäßige Streifen, damit sie alle im selben Tempo bräunen, statt dass manche verbrennen und andere blass bleiben.
  • Probiere die Linsen, bevor du den Bulgur hinzufügst, sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie danach weitergaren.
  • Falls die Linsen Bulgur Mischung gegen Ende anhaftet, gib lieber heißes als kaltes Wasser dazu, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Bulgur durch Reis für eine Version, die näher an manchen traditionellen Rezepten liegt, und passe die Garzeit leicht an.
  • Für eine laktosefreie Version serviere die Mujaddara mit etwas Zitronensaft und Tahini statt Joghurt.
  • Für ein schnelleres Essen bereitest du den Salat und den Joghurt zu, während die Zwiebeln karamellisieren, dann ist alles gleichzeitig fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Kalter Naturjoghurt
  • Warmes Fladenbrot
  • Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Mujaddara hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, ohne den Salat, und wird sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser wieder erwärmt. Bereite den frischen Salat erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich rote Linsen statt grüner Linsen verwenden?

Rote Linsen garen viel schneller und zerfallen, was die Textur des Gerichts komplett verändert. Bleib lieber bei grünen oder braunen Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten.

Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln genug karamellisiert sind?

Sie sollten braun und weich sein, fast konfitürartig, ohne schwarze Stellen. Das dauert etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei meist in Ruhe gelassen.

Kann man Mujaddara im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie morgens oder am Vortag kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Den Salat solltest du erst im letzten Moment zubereiten, damit er frisch und knackig bleibt.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Manche Kinder mögen die Süße der Zwiebeln und die Schlichtheit der Linsen, andere bevorzugen mildere Aromen. Du kannst bei Bedarf eine Portion ohne Kreuzkümmel beiseitelegen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Mujaddara mit frischem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Mujaddara mit frischem Salat?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Mujaddara mit frischem Salat?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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