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Fleisch, Maghreb und Orient

Khoresh Gheymeh mit Reis

Khoresh Gheymeh ist ein persischer Eintopf aus Rindfleisch und gelben Spalterbsen, geschmort mit Tomate, Kurkuma und Zimt, serviert mit Reis und knusprigen Pommes obendrauf. Das Rezept ist für 4 Personen, braucht 2 Stunden, meist ruhiges Köcheln, gilt als einfach und kostet 2,80 € pro Portion. Entscheidend sind das lange Schmoren des Rindfleischs und die Pommes, die erst ganz am Ende dazukommen.

Heute Abend gibt es Khoresh Gheymeh, einen persischen Eintopf aus Rindfleisch und gelben Spalterbsen, mit Tomate und Zitrone, gekrönt von knusprigen Pommes.

Khoresh Gheymeh mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Khoresh Gheymeh ist eines dieser Gerichte, die ruhig vor sich hin köcheln, während du dich um etwas anderes kümmerst, und dabei die ganze Küche nach Kurkuma und Zimt duften lassen. Das Rindfleisch wird butterzart, die Spalterbsen binden die Tomatensoße, und ein Schuss Zitronensaft weckt kurz vor dem Servieren noch einmal alle Aromen. Der Kontrast zu den knusprigen Pommes obendrauf überrascht beim ersten Mal immer, wird aber schnell zum festen Wunsch am Esstisch.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Garen braucht Geduld, auch wenn die einzelnen Schritte einfach sind. Kinder mögen diesen Eintopf meist sehr, wegen seiner weichen Textur und der Pommes, die alles etwas spielerischer machen. Bei Mon Chou schätzen wir dieses Gericht besonders für seine Mischung aus Geborgenheit und kulinarischer Abwechslung, ganz ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleischwürfel 600 g

Vorratskammer

  • Gelbe Spalterbsen oder rote Linsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Zitrone 1

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes 400 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl mit dem Kurkuma anbraten, das Rindfleisch dazugeben und kräftig anbräunen lassen. 12 min

    Schön gebräunte Zwiebeln sind die Geschmacksgrundlage jedes Khoresh.

  2. Tomatenmark, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben, mit Wasser bedecken und zugedeckt köcheln lassen. 1 h

    Lass das Tomatenmark eine Minute mitbraten, bevor du Wasser zugibst, dann verliert es seine Säure.

  3. Die gewaschenen Spalterbsen dazugeben und offen köcheln lassen, bis sie weich sind. 35 min

    Spalterbsen brauchen lange, mit roten Linsen reichen etwa 15 Minuten.

  4. Den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser garen und abgießen. 12 min

    Gib den Zitronensaft erst am Ende der Garzeit zum Eintopf.

  5. Die Pommes im Ofen backen, dann den Eintopf anrichten und die Pommes darauf verteilen. 15 min

    Backe die Pommes schön goldbraun, sie müssen einige Minuten in der Soße standhalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Schmorstück vom Rind, etwa Hochrippe oder Beinscheibe, es bleibt auch nach langer Garzeit zart statt trocken zu werden.
  • Probiere die Soße, bevor du die Zitrone zugibst, die Säure sollte das Gericht nur dezent abrunden und nicht dominieren.
  • Ist die Soße nach dem Garen der Spalterbsen noch zu dünn, lass sie einige Minuten länger offen einkochen, bis sie andickt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lammwürfel, in vielen persischen Familien ist das die traditionelle Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Pilze oder geröstete Auberginenstücke und nimmst Gemüsebrühe.
  • Für eilige Abende mit Kindern nimm rote Linsen statt Spalterbsen, sie garen in etwa 15 statt 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Joghurt
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein leichter schwarzer Tee danach

Aufbewahrung

Khoresh Gheymeh hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die Pommes. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und wird sanft im Topf wieder erwärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser. Die Pommes frisch kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Khoresh Gheymeh im Voraus zubereiten?

Ja, der Eintopf aus Rindfleisch und Spalterbsen lässt sich sehr gut am Vortag kochen, der Geschmack wird beim Ziehen sogar runder. Reis und Pommes solltest du aber frisch am Serviertag zubereiten.

Kann man die Spalterbsen durch eine andere Hülsenfrucht ersetzen?

Rote Linsen funktionieren gut und garen deutlich schneller, in etwa 15 Minuten. Grüne Linsen solltest du meiden, sie bleiben für diesen Eintopf zu bissfest.

Warum kommen die Pommes erst ganz am Ende dazu?

Kurz vor dem Servieren aufgelegt, bleiben die Pommes auf dem Eintopf knusprig. Zu früh dazugegeben, werden sie durch Dampf und Soße schnell weich.

Eignet sich Khoresh Gheymeh für Kinder?

Ja, die Textur ist weich und die Tomatensoße schmeckt den meisten Kindern vertraut. Bei Bedarf kannst du den Zimt reduzieren, für einen milderen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khoresh Gheymeh mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khoresh Gheymeh mit Reis?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khoresh Gheymeh mit Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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