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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Entrecôte mit Sauce Béarnaise und gerösteten Kartoffeln

Entrecôte mit Sauce Béarnaise und gerösteten Kartoffeln ist ein klassisches Bistro Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Béarnaise sanft im Wasserbad aufzuschlagen, damit die Eigelbe langsam binden, ohne je zu gerinnen.

Heute Abend gibt es Bistro Feeling zuhause, mit einer gut angebratenen Entrecôte, hausgemachter Sauce Béarnaise und knusprigen kleinen Kartoffeln.

Entrecôte mit Sauce Béarnaise und gerösteten Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer

Eine gute Entrecôte Béarnaise lebt vom Kontrast. Das Fleisch ist scharf angebraten und saftig, die kleinen Kartoffeln sind außen knusprig und innen weich, und die buttrige Estragonsauce umhüllt alles, ohne den Geschmack des Rindfleischs zu überdecken. Es ist eines dieser Gerichte, bei dem man das Gefühl hat, auswärts gegessen zu haben, obwohl man die Küche nie verlassen hat.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für ein Wochenende mit Gästen. Die Béarnaise verlangt Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert, und hat man den Dreh erst raus, gelingt sie fast immer. Ideal, um aus einem gewöhnlichen Abendessen etwas Besonderes zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entrecôtes 4

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 1 kg
  • Schalotten 2
  • Estragon 1 Bund
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 200 g
  • Eigelb 3

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 210°C vor, vermenge die kleinen Kartoffeln mit dem Öl, dem Thymian, Salz und Pfeffer und gare sie im Ofen. 35 min

    Lass die Schale dran, sie wird knusprig und aromatisch.

  2. Reduziere die gehackte Schalotte mit dem Essig und Pfeffer, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. 5 min

    Diese Reduktion konzentriert den Geschmack und würzt die gesamte Sauce.

  3. Schmelze die Butter separat. Schlage die Eigelbe mit der Reduktion über einem sanften Wasserbad auf, bis die Masse luftig und schaumig ist. 8 min

    Nimm die Schüssel vom Herd, sobald der Schneebesen eine Spur in der Creme hinterlässt.

  4. Rühre die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter, gib dann den gehackten Estragon dazu und schmecke mit Salz ab.

    Wenn die Sauce gerinnt, gib einen Löffel kaltes Wasser dazu und rühre kräftig.

  5. Brate die Entrecôtes in einer sehr heißen Pfanne wenige Minuten auf jeder Seite an und lass sie vor dem Servieren ruhen. 8 min

    Lass das Fleisch 3 Minuten unter Alufolie ruhen, so verteilt sich der Fleischsaft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Entrecôtes mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart das Fleisch gleichmäßiger.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden für das Wasserbad der Béarnaise, die Hitze bleibt stabiler und die Eigelbe gerinnen weniger leicht.
  • Halbiere die kleinen Kartoffeln, wenn sie etwas größer sind, so rösten sie schneller und werden überall gleichmäßig knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze die Entrecôte durch ein Filet oder einen Flank Steak, wenn du ein magereres Stück oder ein anderes Budget möchtest.
  • Für eine fleischlose Version serviere die Béarnaise und die gerösteten Kartoffeln mit großen, in der Pfanne gebratenen Portobello Pilzen.
  • Für ein schnelleres Essen ersetze die gerösteten Kartoffeln durch in der Pfanne gebratene Kartoffeln, sie sind in etwa 15 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Grüne Bohnen aus dem Dampf
  • Ein Glas roter Traubensaft

Aufbewahrung

Sauce Béarnaise hält sich nicht gut, sie trennt sich beim Abkühlen und erneutem Erhitzen, am besten machst du sie frisch vor dem Servieren. Das gebratene Fleisch und die Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit es nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Warum ist meine Sauce Béarnaise geronnen?

Die Sauce gerinnt, wenn sie zu schnell oder zu stark erhitzt wird und die Eigelbe statt sanft zu binden gerinnen. Passiert das, nimm die Sauce vom Herd, gib einen Löffel kaltes Wasser dazu und rühre energisch, um sie zu retten.

Kann man die Sauce Béarnaise im Voraus zubereiten?

Diese Sauce wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet, da sie sich schlecht aufwärmen lässt. Die Schalotten Reduktion kannst du dagegen vorab zubereiten und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Kann man etwas anderes als frische Eigelbe verwenden?

Frische Eigelbe geben der Béarnaise ihre typische luftige Textur, dafür gibt es in der Hausküche keinen wirklich einfachen Ersatz. Achte auf besonders frische Eier, da sie nur sanft gegart werden.

Woran erkennt man, dass die Entrecôte gar ist?

Brate sie je nach Dicke einige Minuten pro Seite in einer sehr heißen Pfanne und prüfe mit dem Finger die Festigkeit. Die dreiminütige Ruhezeit unter Alufolie ist genauso wichtig wie das Braten selbst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Entrecôte mit hausgemachter Sauce Béarnaise und im Ofen gerösteten kleinen Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Entrecôte mit hausgemachter Sauce Béarnaise und im Ofen gerösteten kleinen Kartoffeln?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Entrecôte mit hausgemachter Sauce Béarnaise und im Ofen gerösteten kleinen Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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