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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Knusprige Kartoffelpuffer mit grünem Salat

Kartoffelpuffer mit grünem Salat sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 1,30 € pro Person. Entscheidend ist, die geriebenen Kartoffeln kräftig in einem Küchentuch auszupressen, damit sie ihr Wasser verlieren, nur so werden die Puffer knusprig statt weich.

Knusprige Kartoffelpuffer, ein Klecks Schmand obendrauf, und der Salat, damit du so tun kannst, als wärst du vernünftig.

Knusprige Kartoffelpuffer mit grünem Salat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Reinbeißen zählt der Kontrast, eine goldbraune, knackige Kruste um einen weichen, zerfallenden Kartoffelkern. Der Schmand obendrauf bringt Frische, der Schnittlauch etwas Grün, und der mit Essig angemachte Salat gleicht dieses Gericht aus, das trotzdem großzügig mit Öl gebraten wird.

So ein Rezept macht man unter der Woche, wenn noch Kartoffeln im Haus sind, aber auch an einem ruhigeren Sonntagabend, wenn die Puffer nacheinander in der Pfanne goldbraun werden, während der Tisch gedeckt wird. Kinder lieben das meistens, vor allem wenn sie die kleinen Teighäufchen selbst mit der Gabel flachdrücken dürfen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 1
  • Schnittlauch 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Schmand 15 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und raspeln, dann sehr kräftig in einem Küchentuch auspressen.

    Lass das ausgepresste Wasser ruhen, die Stärke setzt sich ab, aber verwende es nicht.

  2. Mit den Eiern, dem Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.

    Arbeite zügig, Kartoffeln werden an der Luft schnell dunkel.

  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, kleine Häufchen hineingeben und flachdrücken.

    Das Öl muss heiß sein, ein kleines Stück Teig sollte sofort brutzeln.

  4. Die Puffer bei mittlerer Hitze goldbraun braten und nur einmal wenden. 10 min

    Nicht bewegen, bevor die Unterseite richtig goldbraun ist, sonst fallen sie auseinander.

  5. Mit dem mit Schnittlauch bestreuten Schmand und dem mit Essig und etwas Öl angemachten Salat servieren.

    Die Puffer eine Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl loszuwerden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie geben weniger Wasser ab und halten beim Braten besser zusammen.
  • Überlade die Pfanne nicht, drei bis vier Puffer gleichzeitig reichen, damit das Öl heiß bleibt und die Kruste knusprig wird.
  • Wirkt der Teig nach dem Auspressen noch feucht, rühr lieber einen Esslöffel Mehl mehr unter, statt die Hitze zu reduzieren.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch geriebene Karotten für buntere, leicht süße Puffer.
  • Für eine herzhaftere Version rühre 50 g geriebenen Gruyère unter den Teig.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern forme kleinere Puffer, sie braten auf jeder Seite schneller durch.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Räucherlachs
  • Ein Spiegelei obendrauf
  • Hausgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Gebratene Puffer halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, am besten direkt tiefgekühlt in der Pfanne aufbacken, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Besser kurz vor dem Braten zubereiten, denn geriebene Kartoffeln werden dunkel und geben beim Warten Wasser ab. Du kannst die Kartoffeln ein paar Stunden vorher schälen und reiben, aber erst kurz vorher auspressen und mischen.

Warum werden meine Kartoffelpuffer matschig?

Fast immer, weil die Kartoffeln vor dem Braten nicht gut genug ausgepresst wurden. Im Küchentuch so lange auswringen, bis kaum noch Wasser austritt.

Kann man den Schmand ersetzen?

Du kannst stattdessen dicken Joghurt oder griechischen Joghurt verwenden, für eine leichtere Textur. Der Geschmack wird etwas säuerlicher, passt aber gut zum Schnittlauch.

Wie passt man das Rezept für kleine Kinder an?

Forme Mini Puffer, die kleine Hände besser greifen können, und serviere den Salat separat, damit sie die Puffer pur essen können. Den Schnittlauch kannst du auch weglassen, falls Kräuter nicht ankommen.

Wie lange dauert die Zubereitung von knusprige Kartoffelpuffer mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat knusprige Kartoffelpuffer mit einem grünen Salat?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet knusprige Kartoffelpuffer mit einem grünen Salat?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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