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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lachs mit Sauerampfersauce und Reis

Lachs mit Sauerampfersauce und Reis ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 4,20 € pro Person. Das Lachsfilet wird mit der Hautseite nach unten gebraten und dann mit einer cremigen Schalotten und Sauerampfersauce übergossen. Der Schlüssel ist, den Sauerampfer erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit er seine Säure behält.

Heute Abend der Klassiker der Brüder Troisgros, ein gebratenes Lachsfilet unter einer cremigen Sauerampfersauce, mit Reis.

Lachs mit Sauerampfersauce und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht verbindet den zarten, fettigen Lachs mit der lebendigen Säure des Sauerampfers, abgemildert durch die Crème fraîche. Die Haut, die gebraten wird ohne zu früh gewendet zu werden, wird knusprig und bildet einen Kontrast zum rosa Fleisch und zur sämigen Sauce. Der einfache weiße Reis nimmt die Sauce auf und bringt das Gericht ins Gleichgewicht, ohne sie zu überdecken.

Es ist ein Alltagsgericht, das Eindruck macht ohne Aufwand, genauso gut geeignet für einen Wochentag wie für Gäste ohne Stress. Kinder mögen es oft, denn der Sauerampfer wird mild, sobald er in der Sahne gart. Mon Chou empfiehlt diesen Klassiker für die warme Jahreszeit, wenn frischer Sauerampfer leicht beim Gemüsehändler zu finden ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Obst und Gemüse

  • Sauerampfer 150 g
  • Schalotte 1

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Sauerampfer, entferne die Stiele und dicken Rippen und schneide ihn grob klein.

    Zupfe die Stiele mit einer kurzen Handbewegung ab, sie lösen sich sofort.

  2. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und halte ihn warm. 11 min

    Ein kleines Stück Butter im abgetropften Reis macht ihn glänzend.

  3. Dünste die gehackte Schalotte in der Butter an, gib den Weißwein dazu und lasse ihn einkochen. 3 min

    Der Wein sollte fast vollständig verdampfen.

  4. Gib die Sahne, den Sauerampfer, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles zusammenschmelzen. 3 min

    Der Sauerampfer wird beim Garen grau, das ist normal, der Geschmack zählt.

  5. Brate die Lachsfilets in heißem Öl mit der Hautseite nach unten, wende sie und serviere sie mit der Sauce und dem Reis. 8 min

    Lasse die Haut knusprig werden, ohne zu früh zu wenden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lachsfilets gleicher Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
  • Nimm den Lachs zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, das Fleisch gart dann gleichmäßiger.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, die Säure des Sauerampfers variiert je nach Saison, passe das Salz bei Bedarf an.

Die Varianten

  • Ersetze den Sauerampfer durch frischen Spinat mit etwas Zitrone, falls du keinen findest, der Geschmack wird milder.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Lachs durch gebratene Hähnchenbrust und behalte die gleiche Sauerampfersauce.
  • Für wählerische Kinder serviere die Sauce separat und biete Reis und Lachs pur an, manche mögen es lieber ohne die Sahne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünsteter Spargel
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage aufbewahren. Die cremige Sauerampfersauce lässt sich nicht gut einfrieren, sie neigt dazu, sich zu trennen. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit die Sauce cremig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefrorenen Sauerampfer verwenden?

Ja, gefrorener Sauerampfer funktioniert gut in diesem Rezept. Gib ihn direkt in die Sauce, ohne ihn aufzutauen, er fällt genauso schnell zusammen wie frischer.

Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?

Das Fleisch sollte blassrosa werden und sich leicht mit der Gabel lösen lassen. Rechne mit etwa 8 Minuten insgesamt für ein klassisches Filet, beginnend mit der Hautseite nach unten.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Die Basis mit Schalotte und Weißwein kannst du einige Stunden vorher zubereiten. Gib die Sahne und den Sauerampfer erst kurz vor dem Servieren dazu, damit Textur und Geschmack erhalten bleiben.

Welchen Weißwein sollte man verwenden?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht aus, zum Beispiel ein Muscadet oder Sauvignon Blanc. Vermeide süße Weine, sie würden die Säure des Sauerampfers stören.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs mit Sauerampfersauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs mit Sauerampfersauce und Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs mit Sauerampfersauce und Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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