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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben

Die Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben ist eine cremige Suppe aus grünem Spargel, Kartoffeln und Gemüsebrühe, serviert mit Brotscheiben, die mit geschmolzenem Käse überbacken sind. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, und die Kosten liegen bei etwa 2,50 € pro Portion. Der Trick ist, den Spargel offen und kurz zu garen, damit er sein leuchtendes Grün behält.

Grüner Spargel hat Saison, also machen wir daraus eine zartgrüne Cremesuppe, dazu gebutterte Brotscheiben für den Genuss.

Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Diese Suppe hat die Farbe des Frühlings, ein zartes, leuchtendes Grün, das die warme Jahreszeit ankündigt. Dank der Kartoffeln und der Sahne ist ihre Konsistenz glatt und samtig, ohne je schwer zu wirken. Der Spargelgeschmack bleibt klar und leicht grasig, abgerundet durch die geschmolzene Butter auf den Brotscheiben, die Knusprigkeit und Behaglichkeit zur Suppe bringen.

Sie eignet sich für einen Wochentag, wenn du leicht essen möchtest, ohne viel Aufwand, aber auch als Vorspeise für Gäste, serviert in kleinen Tassen mit Spargelspitzen obenauf. Neugierige Kinder mögen sie oft mit der überbackenen Brotscheibe, die den pflanzlichen Geschmack der Suppe abmildert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 1 kg
  • Kartoffeln 200 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 15 cl
  • Butter 50 g
  • Geriebener Emmentaler 60 g

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab, lege die Spitzen beiseite und schneide die Stangen in Stücke.

    Biege den Spargel, er bricht von selbst dort, wo er zart wird.

  2. Dünste die Zwiebel in der Hälfte der Butter an, gib dann Kartoffeln, Spargelstangen und Brühe dazu. 20 min

    Gare offen, um die schöne grüne Farbe zu bewahren.

  3. Gare die Spargelspitzen separat in kochendem Salzwasser. 3 min

    Tauche sie danach in Eiswasser, um die Farbe zu fixieren.

  4. Püriere die Suppe mit der Sahne, Salz und Pfeffer.

    Passiere sie durch ein Sieb, um die Fasern zu entfernen.

  5. Bestreiche die Brotscheiben mit Butter, bestreue sie mit Emmentaler, überbacke sie und serviere sie mit der Suppe und den Spargelspitzen. 5 min

    Frisches gebuttertes Brot ohne Überbacken schmeckt genauso gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen grünen Spargel mit geschlossenen Spitzen, er ist aromatischer und weniger faserig.
  • Püriere die Suppe noch heiß, dann wird sie glatter, und verdünne sie bei Bedarf mit etwas Brühe, wenn du sie flüssiger magst.
  • Gare die Spargelspitzen erst kurz vor dem Servieren, damit sie gegenüber der sämigen Suppe etwas Biss behalten.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch einen halben Lauch für eine noch frühlingshaftere Suppe.
  • Für eine laktosefreie Version nimm eine pflanzliche Sahne und ersetze den Käse durch einen pflanzlichen Käse, der gut schmilzt.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Überbacken weg und servierst einfach frisches gebuttertes Brot dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein weich gekochtes Ei obenauf
  • Ein Glas frischer Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne die Sahne gut einfrieren, diese fügst du besser erst beim Aufwärmen hinzu. Erwärme sie langsam im Topf und rühre dabei regelmäßig um.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man weißen statt grünen Spargel verwenden?

Ja, aber die Suppe wird heller und milder, da weißer Spargel einen sanfteren Geschmack hat. Außerdem musst du ihn vor dem Garen schälen, anders als grünen Spargel.

Wie bleibt die Suppe schön grün?

Gare die Spargelstangen offen und so kurz wie möglich, denn Chlorophyll verträgt lange oder zugedeckte Garzeiten schlecht. Püriere die Suppe direkt nach dem Garen, um die Farbe zu fixieren.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann einfach sanft erwärmen. Bereite die überbackenen Brotscheiben erst im letzten Moment zu, damit sie knusprig bleiben.

Warum die Suppe durch ein Sieb passieren?

Spargel enthält Fasern, die selbst einem starken Mixer widerstehen. Das Passieren durch ein Sieb sorgt für eine vollkommen glatte Konsistenz.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spargelcremesuppe mit überbackenen Brotscheiben?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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