Zum Inhalt springen

Fisch, Klassiker und Bistroküche

Pochierte Eier im Ofen mit Räucherlachs und Toaststreifen

Eier im Förmchen mit Räucherlachs sind Eier, die im Wasserbad auf einem Bett aus Sahne und Räucherlachs garen und mit Toaststreifen zum Eintunken serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 25 Minuten fertig, gilt als sehr einfach und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Förmchen aus dem Ofen zu nehmen, sobald das Eiweiß gerade fest ist, das Eigelb gart dann von selbst weiter.

Heute Abend gönnen wir uns Eier im Förmchen, gegart auf einem Bett aus Sahne und Räucherlachs, dazu knusprige Toaststreifen.

Pochierte Eier im Ofen mit Räucherlachs und Toaststreifen
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eier im Förmchen sind dieses Gericht, das ohne großen Aufwand gut tut, ein Eiweiß, das gerade so zusammenhält, um ein Eigelb herum, das noch flüssig ist, auf einem Bett aus warmer Sahne und Räucherlachs, der das ganze Förmchen aromatisiert. Das sanfte Garen im Wasserbad sorgt für eine seidige Konsistenz, ganz anders als das trockene Ergebnis, das man manchmal bei direkter Ofenhitze bekommt. Zitrone und Schnittlauch bringen genau die richtige Frische, um das Gericht aufzuwecken, ohne es zu überdecken.

Das ist das Abendessen unter der Woche, das rettet, wenn noch Räucherlachs im Kühlschrank liegt, aber auch das Gericht, das man spontan Gästen servieren kann, ohne sich um das Ergebnis zu sorgen. Kinder lieben es, ihre Toaststreifen ins Eigelb zu tunken, Erwachsene schätzen die Einfachheit eines Gerichts, das weder Aufsicht noch besondere Technik braucht. Bei Mon Chou ist das genau die Art Rezept, die man für Abende ohne Ideen parat hat.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 20 g

Fischtheke

  • Räucherlachs 150 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Toastbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und vier Förmchen buttern.

    Butter die Förmchen großzügig ein, so lösen sich die Eier besser und schmecken besser.

  2. In jedes Förmchen einen Löffel Sahne und Streifen von Räucherlachs geben.

    Etwas Lachs für die Deko zurückbehalten.

  3. In jedes Förmchen zwei Eier aufschlagen, leicht salzen und pfeffern.

    Jedes Ei vorher in eine Tasse aufschlagen, so vermeidest du Schalenstücke.

  4. Die Förmchen in eine Form mit heißem Wasser bis zur Hälfte stellen und in den Ofen schieben. 12 min

    Dieses Wasserbad verhindert, dass die Eier zu schnell garen.

  5. Die Brotscheiben toasten, in Streifen schneiden und mit Schnittlauch und einem Spritzer Zitrone servieren. 3 min

    Die Toaststreifen mit Knoblauch einreiben, das bringt zusätzlichen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Förmchen aus Porzellan statt aus Glas, sie vertragen die Hitze des Wasserbads besser und garen gleichmäßiger.
  • Prüfe den Gargrad schon ab 10 Minuten mit dem Auge, die Zeit hängt von der Größe der Förmchen und der Ofenleistung ab, besser beobachten als blind der Zeitangabe folgen.
  • Falls du keine ausreichend große Form für das Wasserbad hast, funktioniert auch eine tiefe Auflaufform mit heißem Wasser genauso gut.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch angebratene Speckwürfel oder in Scheiben geschnittene Pilze für eine günstigere Version.
  • Für eine vegetarische Version behältst du die Sahne bei und gibst gedünsteten Spinat oder getrocknete Tomaten statt Lachs dazu.
  • Für eilige Kinder mischst du etwas geriebenen Käse unter die Sahne und schneidest die Toaststreifen dünner, so tunken sie besser ins Eigelb.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer grüner Salat mit Zitrone
  • Eine leichte Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Ein warmer Tee oder Kräutertee

Aufbewahrung

Eier im Förmchen isst man am besten sofort, ein flüssiges Eigelb hält sich nicht gut. Falls etwas übrig bleibt, die Förmchen abgedeckt maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig im Wasserbad erwärmen, auch wenn die Konsistenz dann nicht mehr ganz dieselbe ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Eier im Förmchen im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sahne und den Lachs schon vorher in die Förmchen geben und kalt stellen. Die Eier solltest du erst kurz vor dem Backen aufschlagen, sonst gart das Eigelb zu stark und wird nicht mehr flüssig.

Kann man Eier im Förmchen einfrieren?

Nein, Einfrieren eignet sich hier nicht, Sahne und Eiweiß trennen sich beim Auftauen und werden körnig. Am besten bereitest du das Gericht kurz vor dem Servieren zu.

Wodurch kann man Räucherlachs ersetzen?

Gewürfelter gekochter Schinken oder angebratene Speckwürfel passen sehr gut als Ersatz. Auch anderer Räucherfisch wie Räucherforelle funktioniert gut.

Wie erkennt man den Gargrad, ohne die Eier aus dem Ofen zu nehmen?

Beobachte das Eiweiß durch die Ofentür, es sollte gerade fest und in der Mitte noch leicht glänzend sein. Das Eigelb sollte noch gewölbt und glänzend aussehen, ein Zeichen dafür, dass es noch flüssig ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von pochierte Eier im Ofen mit Räucherlachs und Toaststreifen?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat pochierte Eier im Ofen mit Räucherlachs und Toaststreifen?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet pochierte Eier im Ofen mit Räucherlachs und Toaststreifen?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen