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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté d’asperges et tartines

Le velouté d'asperges et tartines est une soupe crémeuse aux asperges vertes, pommes de terre et bouillon de légumes, servie avec des tartines de pain gratinées à l'emmental. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 2,50 € par personne. La réussite tient à une cuisson rapide à découvert pour garder le vert éclatant des asperges.

Les asperges vertes sont de saison, alors on en fait un velouté vert tendre, des tartines beurrées à côté pour le plaisir.

Velouté d’asperges et tartines
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce velouté a la couleur du printemps, un vert tendre et lumineux qui annonce les beaux jours. Sa texture est lisse et onctueuse grâce aux pommes de terre et à la crème, sans jamais devenir lourde. Le goût d'asperge reste franc, légèrement herbacé, relevé par le beurre fondu des tartines qui apportent du croquant et du réconfort à côté du velouté.

C'est un plat idéal pour un soir de semaine où l'on veut manger léger sans se compliquer la vie, mais aussi pour accueillir des invités en entrée, servi dans de petites tasses avec les pointes d'asperges posées dessus. Les enfants plus curieux peuvent l'apprécier avec la tartine gratinée, qui adoucit le goût végétal du velouté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 1 kg
  • Pommes de terre 200 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 80 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Beurre 50 g
  • Emmental râpé 60 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le talon des asperges, garde les pointes de côté et coupe les tiges en tronçons.

    Plie les asperges, elles cassent naturellement là où elles deviennent tendres.

  2. Fais suer l'oignon dans la moitié du beurre, ajoute pommes de terre, tiges d'asperges et bouillon. 20 min

    Cuis à découvert pour garder la belle couleur verte.

  3. Fais cuire les pointes à part dans l'eau bouillante salée. 3 min

    Plonge-les ensuite dans l'eau glacée pour fixer leur couleur.

  4. Mixe le velouté avec la crème, le sel et le poivre.

    Passe au chinois pour supprimer les fibres.

  5. Beurre les tranches de pain, parsème d'emmental et gratine, et sers avec le velouté et les pointes. 5 min

    Une tartine de pain frais beurré suffit aussi, c'est tout aussi bon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges vertes fermes, avec des pointes bien serrées, elles seront plus parfumées et moins fibreuses.
  • Mixe le velouté bien chaud, il se lissera plus facilement, puis ajuste la texture avec un peu de bouillon si tu le préfères plus liquide.
  • Prépare les pointes d'asperges juste avant de servir, elles garderont leur texture légèrement croquante face au velouté fondant.

Les variantes

  • Remplace les pommes de terre par un demi-poireau pour un velouté encore plus parfumé au printemps.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et remplace l'emmental par un fromage végétal qui fond bien.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du gratin et sers simplement des tartines de pain frais beurrées à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Un oeuf mollet sur le dessus
  • Un verre de jus de pomme frais

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème que tu ajouteras plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant régulièrement.

Questions sur ce plat

Peut-on utiser des asperges blanches à la place des vertes ?

Oui, mais le velouté sera plus pâle et moins parfumé, car les asperges blanches ont un goût plus doux. Il faudra aussi les éplucher avant de les cuire, contrairement aux asperges vertes.

Comment éviter que le velouté perde sa couleur verte ?

Cuis les tiges d'asperges à découvert et le moins longtemps possible, la chlorophylle résiste mal à une cuisson trop longue ou couverte. Mixe le velouté dès la fin de cuisson pour fixer sa couleur.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur, il suffira de le réchauffer doucement. Prépare les tartines gratinées au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Pourquoi passer le velouté au chinois ?

Les asperges contiennent des fibres qui résistent au mixeur, même puissant. Passer le velouté au chinois garantit une texture parfaitement lisse en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté d'asperges avec des tartines ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté d'asperges avec des tartines ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté d'asperges avec des tartines ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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