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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Crapiaux du Morvan au lard et salade verte

Les crapiaux du Morvan sont des crêpes épaisses à la farine, aux œufs et à la crème, garnies de lardons fumés. Cette recette facile se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, à environ 1,90 € par personne. La réussite tient au temps de repos de la pâte, qui lui donne son moelleux, et à une cuisson à feu moyen pour qu'elles cuisent bien à cœur.

Ce soir, on fait un tour dans le Morvan avec des crapiaux, ces épaisses crêpes dorées garnies de lardons, et une salade verte pour la fraîcheur.

Crapiaux du Morvan au lard et salade verte
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le crapiau, c'est l'épaisse crêpe salée du Morvan, bien plus généreuse qu'une crêpe classique. Sa pâte à base de farine, d'œufs, de lait et de crème cuit doucement dans un peu de beurre jusqu'à devenir dorée et moelleuse, tandis que les lardons fumés apportent leur croustillant et leur goût fumé. C'est un plat simple, nourrissant, qui réchauffe sans effort les soirs frais d'automne, d'hiver ou de printemps.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine en famille, les enfants aiment sa texture entre crêpe et galette, et les adultes apprécient la salade verte qui apporte de la fraîcheur en face du côté riche des crapiaux. Mon Chou te propose cette recette pour retrouver, sans complication, un plat traditionnel du centre de la France.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 40 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 6 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, les œufs, le lait, la crème et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

    Verse le lait petit à petit, ça évite les grumeaux.

  2. Laisse reposer la pâte pendant que tu prépares le reste. 30 min

    Ce repos permet à la farine de gonfler, c'est lui qui donne la tendresse.

  3. Fais dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 5 min

    Pas besoin de matière grasse, ils rendent la leur.

  4. Ajoute les lardons et la ciboulette ciselée dans la pâte, puis fais cuire des louches épaisses dans un peu de beurre, 3 minutes de chaque côté. 12 min

    Garde le feu moyen, ces crêpes sont épaisses et doivent cuire à cœur.

  5. Prépare la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, assaisonne la salade et sers tout chaud.

    Ajoute une pointe de moutarde dans la vinaigrette, ça réveille les crapiaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle antiadhésive bien chaude avant d'ajouter le beurre, les crapiaux se décollent plus facilement et dorent uniformément.
  • Ne fais pas des crêpes trop fines, l'épaisseur est justement ce qui caractérise le crapiau et lui donne son moelleux à cœur.
  • Si la pâte te semble trop épaisse après le repos, ajoute un peu de lait froid cuillère par cuillère jusqu'à retrouver une texture qui nappe la louche.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon blanc pour une version plus douce, adaptée aux plus petits palais.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et ajoute du comté râpé dans la pâte, le fromage apporte le goût qui manquerait sinon.
  • Pour aller plus vite, saute le temps de repos si tu es pressé, la pâte sera un peu moins tendre mais le résultat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme
  • Un peu de fromage de chèvre frais

Conservation

Les crapiaux se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois refroidis, séparés par du papier cuisson. Réchauffe-les à la poêle à feu doux ou quelques minutes au four pour qu'ils restent moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte des crapiaux à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pense à la sortir un peu avant la cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans la pâte ?

Tu peux la remplacer par la même quantité de lait, la pâte sera un peu moins riche mais les crapiaux resteront moelleux. Le goût sera simplement un peu plus léger.

Pourquoi la pâte doit reposer avant la cuisson ?

Le repos permet à la farine de bien absorber les liquides et de gonfler légèrement. C'est ce qui donne aux crapiaux leur texture moelleuse à cœur une fois cuits.

Les enfants aiment-ils vraiment les crapiaux ?

Oui, leur texture entre crêpe épaisse et petite galette plaît généralement beaucoup aux enfants. Tu peux réduire la quantité de poivre dans la vinaigrette si tu sers aussi la salade aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des crapiaux du Morvan au lard et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crapiaux du Morvan au lard et une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crapiaux du Morvan au lard et une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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