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Poisson, Classiques et bistrot

Lieu noir à la crème de poireaux et riz

Le lieu noir à la crème de poireaux et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour environ 3,20 € par personne. Le secret, c'est de faire fondre les poireaux à couvert avant d'ajouter la crème, puis de pocher le poisson directement dessus pour qu'il reste tendre.

Un dos de lieu noir posé sur une fondue de poireaux à la crème, avec du riz blanc, un plat tout doux et vite fait.

Lieu noir à la crème de poireaux et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat mise tout sur la douceur. Les poireaux fondent lentement dans le beurre jusqu'à devenir presque confits, puis se marient à la crème pour former un lit onctueux. Le dos de lieu noir y cuit sans jamais sécher, il absorbe les parfums du poireau et garde une chair bien blanche qui se détache à la fourchette. Un filet de citron à la fin suffit à réveiller l'ensemble sans le rendre acide.

C'est le genre de recette à faire un soir de semaine sans y penser, parce qu'elle ne demande qu'une poêle, une casserole de riz et peu de surveillance. Les enfants l'aiment en général bien, le poisson est doux, la crème ne pique pas et le riz blanc rassure les palais les plus prudents. Elle convient aussi pour un dimanche tranquille, servie avec un peu plus de soin et un verre de vin blanc à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de lieu noir 4

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les poireaux, coupe-les en rondelles fines et fais-les fondre dans le beurre à couvert. 15 min

    Lave-les en rondelles dans une grande bassine, la terre se dépose au fond.

  2. Ajoute la crème, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse. 5 min

    Un peu de muscade leur va bien.

  3. Pose les dos de lieu sur la fondue, sale légèrement, couvre et laisse cuire à feu doux. 10 min

    Le poisson cuit à la vapeur de la fondue, il reste très tendre.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Goûte un grain avant d'égoutter, la cuisson varie d'un riz à l'autre.

  5. Arrose le poisson d'un filet de jus de citron et sers avec le riz.

    Le citron réveille la crème sans l'alourdir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dos de lieu noir bien épais et de même taille, ils cuiront en même temps et resteront moelleux.
  • Coupe les poireaux en rondelles fines et régulières pour qu'ils fondent uniformément sans qu'il en reste des morceaux encore croquants.
  • Ne laisse pas bouillir la crème une fois le poisson posé dessus, un feu trop vif la ferait tourner et dessécherait le lieu.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se marient tout aussi bien avec la crème de poireaux.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et ajoute des champignons de Paris émincés à la fondue de poireaux, servis sur le même riz.
  • Pour aller plus vite, utilise des poireaux déjà émincés en sachet et un riz qui cuit en 10 minutes, le plat sera prêt en moins de 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

Le lieu noir à la crème de poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation est déconseillée, la crème se dénature en décongelant. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance pour que le poisson ne durcisse pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ?

Oui, la crème allégée fonctionne, mais la fondue sera un peu moins onctueuse. Laisse mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle épaississe malgré tout.

Peut-on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la réchauffer doucement avant d'y poser le poisson. Évite juste de cuire le poisson à l'avance, il est meilleur cuit au dernier moment.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de lieu noir ?

Le cabillaud, le colin ou le merlu conviennent très bien, ce sont des poissons blancs à chair ferme. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.

Comment savoir si le poisson est cuit sans le dessécher ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Compte environ 10 minutes à couvert à feu doux pour des dos de taille moyenne.

Combien de temps faut-il pour préparer du lieu noir à la crème de poireaux et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du lieu noir à la crème de poireaux et du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lieu noir à la crème de poireaux et du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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