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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin forestier de pommes de terre

Le gratin forestier de pommes de terre est un gratin crémeux aux champignons de Paris et au gruyère, pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, de difficulté facile et pour 1,90 € par personne. Sa réussite tient à des pommes de terre coupées fines et des champignons bien dégorgés avant d'ajouter la crème.

Ce soir, je t'emmène en forêt avec un gratin de pommes de terre et de champignons, bien doré, avec sa salade croquante.

Gratin forestier de pommes de terre
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin marie la douceur des pommes de terre fondantes à la saveur ronde des champignons de Paris revenus au beurre. La crème et le gruyère forment une couverture dorée qui craque légèrement sous la fourchette, tandis que l'intérieur reste moelleux. L'échalote et l'ail apportent juste ce qu'il faut de parfum, sans jamais masquer le goût des champignons.

C'est le genre de plat qu'on glisse au four un dimanche pluvieux ou un soir de semaine où on a envie de réconfort. Les enfants l'aiment pour son côté fondant et doré, les adultes pour sa simplicité bien exécutée. Servi avec une salade verte croquante, il fait un repas complet sans viande, parfait pour l'automne et l'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Champignons de Paris 400 g
  • Échalotes 2
  • Persil 4 brins
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 30 cl
  • Gruyère râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, puis essuie-les dans un torchon.

    Ne les rince pas après les avoir coupées, l'amidon aide la crème à lier le gratin.

  2. Émince les champignons et les échalotes, fais-les sauter dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 10 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel fait pleurer les champignons et les empêche de dorer.

  3. Frotte un plat avec l'ail, puis alterne couches de pommes de terre et de champignons en salant et en poivrant.

    Termine par une couche de pommes de terre bien rangées, le dessus sera plus joli.

  4. Verse la crème, parsème de gruyère et enfourne à 180 °C. 45 min

    Pique une rondelle avec la pointe d'un couteau, elle doit glisser sans résistance.

  5. Prépare une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonne la salade au dernier moment et parsème le gratin de persil.

    Laisse le gratin reposer cinq minutes, il se coupera en belles parts.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe toutes les pommes de terre à la même épaisseur, avec une mandoline si tu en as une, pour une cuisson régulière.
  • Choisis des champignons fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau et garderont plus de texture après cuisson.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes pour un goût plus marqué en automne.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les champignons si tu veux une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus fines et réduis la cuisson au four à 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte croquante à la vinaigrette
  • Un verre de vin blanc sec
  • Jambon blanc ou poulet rôti

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler une fois refroidi, dans une portion individuelle. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, les champignons de Paris se remplacent facilement par des pleurotes, des girolles ou un mélange de champignons des bois. Adapte juste le temps de cuisson à la poêle, certains rendent plus d'eau que d'autres.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Tu peux préparer le plat jusqu'à l'étape du four, puis le garder couvert au réfrigérateur quelques heures avant de l'enfourner. Compte alors quelques minutes de cuisson supplémentaires car il part froid.

Pourquoi faut-il faire sauter les champignons avant de les mettre dans le gratin ?

Les champignons crus contiennent beaucoup d'eau, qui rendrait le gratin trop liquide si on les ajoutait directement. Les faire sauter à sec avant leur permet d'évacuer cette eau et de concentrer leur goût.

Quel type de pommes de terre choisir pour ce gratin ?

Choisis des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson sans se transformer en purée. Des variétés comme la charlotte ou la mona lisa conviennent parfaitement.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin forestier de pommes de terre et sa salade verte ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin forestier de pommes de terre et sa salade verte ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin forestier de pommes de terre et sa salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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