Aller au contenu

Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Crumble de légumes et salade verte

Le crumble de légumes et salade verte est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de niveau facile, pour 1,90 euro par personne. Carottes, poireaux et courgettes fondent sous une croûte de farine, beurre et gruyère. La clé, c'est de sabler le beurre bien froid du bout des doigts pour une croûte irrégulière et croustillante.

Ce soir, c'est crumble mais version salée, avec des légumes fondants et une croûte au fromage bien croustillante.

Crumble de légumes et salade verte
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée au gruyère, les carottes, poireaux et courgettes fondent dans la crème jusqu'à devenir presque confits. Le contraste entre le croustillant de la pâte sablée et le moelleux des légumes fait tout l'intérêt du plat. Une pointe de muscade relève doucement l'ensemble sans jamais le dominer.

C'est un plat de semaine qui réconcilie les enfants avec les légumes grâce à sa croûte gourmande, mais qui tient aussi très bien un dimanche soir en famille. La salade verte à côté apporte la fraîcheur qui équilibre le fondant du crumble. Facile à préparer avec ce qu'on a souvent déjà au frigo, il demande peu de surveillance une fois au four.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 400 g
  • Poireaux 3
  • Courgettes 2
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 5 c. à s.
  • Beurre 80 g
  • Gruyère râpé 120 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 degrés, épluche les légumes et coupe-les en rondelles.

    Coupe les carottes plus fines que les courgettes, elles mettent plus de temps à cuire.

  2. Fais revenir les carottes et les poireaux dans l'huile d'olive, puis ajoute les courgettes, sale, poivre, muscade et laisse-les attendrir. 12 min

    Couvre la poêle au début, la vapeur fait gagner dix minutes.

  3. Mélange les légumes avec la crème et verse le tout dans un plat à gratin.

    Goûte avant de verser, c'est le dernier moment pour rectifier l'assaisonnement.

  4. Du bout des doigts, sable la farine avec le beurre froid en dés et le gruyère jusqu'à obtenir de grosses miettes, puis répartis-les sur les légumes.

    Ne travaille pas trop la pâte, elle doit rester grumeleuse.

  5. Enfourne le crumble jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et sers avec la salade verte assaisonnée. 30 min

    Laisse reposer cinq minutes à la sortie du four, les légumes se raffermissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en rondelles régulières pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Si la crème rend trop de liquide en cuisant, égoutte légèrement les légumes avant de les mélanger avec elle.
  • Répartis la pâte à crumble sans trop la tasser, l'air qui reste entre les miettes fait toute la texture croustillante.

Les variantes

  • Remplace les courgettes par du chou-fleur ou du potiron en morceaux selon la saison.
  • Pour une version plus rapide, utilise des légumes déjà coupés en surgelé et réduis le temps de cuisson à la poêle.
  • Pour les enfants, mixe grossièrement les légumes avant de les mettre dans le plat, la texture passe mieux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

Le crumble se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, idéalement avant la cuisson finale. Réchauffe-le au four pour que la croûte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les légumes et la pâte à crumble séparément la veille et les assembler juste avant d'enfourner. Garde les deux au réfrigérateur dans des contenants fermés.

Quel fromage remplacer le gruyère ?

Tu peux utiliser de l'emmental, du comté ou du parmesan râpé selon ce que tu as. Le résultat reste croustillant, seul le goût change légèrement.

Le crumble de légumes se congèle t il ?

Oui, congèle le de préférence avant la cuisson au four, une fois les légumes et la pâte assemblés. Enfourne le ensuite directement congelé en rallongeant un peu le temps de cuisson.

Comment rendre ce plat adapté aux enfants ?

Coupe les légumes très fins ou mixe les grossièrement avant de les mélanger à la crème. La croûte au fromage fait généralement le reste du travail pour leur donner envie.

Combien de temps faut-il pour préparer un crumble de légumes au fromage et une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un crumble de légumes au fromage et une salade verte ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crumble de légumes au fromage et une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir