Aller au contenu

Viande, Soupes-repas et végétal

Soupe de haricots blancs à la saucisse fumée

La soupe de haricots blancs à la saucisse fumée est un plat unique pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. Sa réussite tient à l'écrasement d'une partie des haricots contre la marmite, qui épaissit le bouillon naturellement sans ajout de crème. La saucisse ajoutée en fin de cuisson garde tout son fumé et sa tenue.

Ce soir, on déguste une soupe épaisse de haricots blancs avec des rondelles de saucisse fumée, de quoi réchauffer toute la maison.

Soupe de haricots blancs à la saucisse fumée
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe a la texture d'un velouté épais traversé de morceaux entiers, avec des rondelles de saucisse fumée qui flottent dans un bouillon coloré par le concentré de tomate. Les haricots blancs apportent leur fondant, les poireaux et carottes une douceur discrète, et le fumé de la saucisse parfume tout le reste sans jamais dominer.

C'est le plat d'un soir d'automne ou d'hiver où on rentre frigorifié et qu'on veut un dîner qui tient au corps sans y passer la soirée. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et pas pimentée, et elle se mange à la louche, avec juste du pain de campagne à côté. Un bon dîner de semaine, simple à improviser avec ce qu'on a au placard.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de légumes cubesouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisse fumée à cuire 2

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poireaux 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Pique la saucisse, plonge-la dans l'eau frémissante et laisse-la cuire, puis coupe-la en rondelles. 10 min

    Ne la fais pas bouillir fort, elle éclaterait et perdrait son goût.

  2. Épluche et coupe en dés carottes, poireaux, oignon et ail, et fais-les revenir dans l'huile avec le concentré de tomate. 8 min

    Fais caraméliser légèrement le concentré, il perd son acidité.

  3. Ajoute les haricots rincés, le thym, le bouillon émietté et 1 litre d'eau, et laisse mijoter à petit feu. 25 min

    Rince très bien les haricots pour supprimer le goût de conserve.

  4. Écrase quelques haricots à la fourchette dans la marmite, ajoute les rondelles de saucisse et réchauffe. 3 min

    Ajoute la saucisse à la fin pour qu'elle reste ferme et parfumée.

  5. Sers la soupe très chaude, avec du pain de campagne et un tour de moulin à poivre.

    Une louche d'eau de cuisson de la saucisse relève le bouillon si tu l'aimes plus fumé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une saucisse fumée à cuire de bonne qualité, c'est elle qui donne tout le caractère du plat, un produit fade donnerait une soupe fade.
  • Laisse mijoter la soupe à feu vraiment doux pendant les 25 minutes, un bouillon qui bout trop fort fait éclater les haricots en bouillie uniforme.
  • Goûte avant de saler, le bouillon cube et la saucisse apportent déjà pas mal de sel, tu risques de trop en mettre si tu ne goûtes pas.

Les variantes

  • Remplace la saucisse fumée par des lardons fumés poêlés à part, ajoutés aussi en fin de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, enlève la saucisse et ajoute une cuillère de paprika fumé pour garder ce goût grillé.
  • Pour les enfants pressés, mixe entièrement la soupe au moment de servir, elle devient un velouté lisse qu'ils finissent plus vite.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
  • Salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la saucisse si tu veux garder sa texture ferme. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots blancs secs à la place de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1h30 avant de commencer la recette. Les haricots en conserve rendent la recette beaucoup plus rapide pour un soir de semaine.

Quelle saucisse fumée choisir pour cette soupe ?

Une saucisse de Morteau ou de Montbéliard fonctionne très bien, ou toute saucisse fumée à cuire que tu trouves en boucherie. Évite les saucisses déjà cuites et fines, qui se dessèchent en mijotant.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, prépare la base avec les légumes et les haricots la veille, et ajoute la saucisse réchauffée seulement au moment de servir. Le goût se développe même mieux après une nuit au réfrigérateur.

Faut-il absolument écraser une partie des haricots ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est ce qui donne à la soupe sa texture épaisse sans ajouter de crème. Si tu préfères un bouillon plus clair, tu peux sauter cette étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de haricots blancs à la saucisse fumée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de haricots blancs à la saucisse fumée ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de haricots blancs à la saucisse fumée ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir