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Fleisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst

Die weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst ist ein Eintopfgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, einen Teil der Bohnen am Topfrand zu zerdrücken, wodurch die Brühe ganz natürlich dick wird, ganz ohne Sahne. Die Wurst kommt erst am Ende dazu und bleibt so rauchig und fest.

Heute Abend gibt es eine dicke weiße Bohnensuppe mit Scheiben von Räucherwurst, die das ganze Haus aufwärmt.

Weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe hat die Textur eines dicken Pürees mit ganzen Bohnenstücken, dazwischen schwimmen Scheiben von Räucherwurst in einer Brühe, die vom Tomatenmark ihre Farbe bekommt. Die weißen Bohnen werden schön weich und cremig, Lauch und Möhren bringen eine dezente Süße, und die Räucherwurst würzt alles andere, ohne je zu dominieren.

Das ist das richtige Gericht für einen kalten Herbst oder Winterabend, wenn man durchgefroren nach Hause kommt und ein Abendessen möchte, das wirklich sättigt, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder mögen sie meist gern, weil sie mild und nicht scharf ist, serviert wird sie einfach mit der Kelle, dazu etwas Bauernbrot. Ein solides Wochenabendessen, das sich mit dem zusammenstellen lässt, was eh im Vorrat ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rohe Räucherwurst 2

Obst und Gemüse

  • Möhren 2
  • Lauch 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Wurst ein, lege sie in leicht siedendes Wasser und lass sie gar ziehen, dann schneide sie in Scheiben. 10 min

    Lass das Wasser nicht stark kochen, sonst platzt die Wurst und verliert ihren Geschmack.

  2. Schäle und würfle Möhren, Lauch, Zwiebel und Knoblauch und dünste sie mit dem Tomatenmark in Öl an. 8 min

    Lass das Tomatenmark leicht karamellisieren, so verliert es seine Säure.

  3. Gib die abgespülten Bohnen, den Thymian, den zerbröselten Brühwürfel und 1 Liter Wasser dazu und lass alles sanft köcheln. 25 min

    Spüle die Bohnen gründlich ab, damit der Dosengeschmack verschwindet.

  4. Zerdrücke ein paar Bohnen mit der Gabel direkt im Topf, gib die Wurstscheiben dazu und erwärme alles. 3 min

    Gib die Wurst erst am Ende dazu, damit sie fest und aromatisch bleibt.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß, mit Bauernbrot und frisch gemahlenem Pfeffer.

    Eine Kelle vom Kochwasser der Wurst gibt der Brühe mehr Rauchgeschmack, wenn du es magst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gute rohe Räucherwurst zum Kochen, sie gibt dem ganzen Gericht seinen Charakter, eine fade Wurst ergibt eine fade Suppe.
  • Lass die Suppe während der 25 Minuten wirklich nur sanft köcheln, starkes Kochen zerkocht die Bohnen zu einem gleichförmigen Brei.
  • Probiere vor dem Salzen, der Brühwürfel und die Wurst bringen schon reichlich Salz mit, sonst salzt du leicht zu kräftig.

Die Varianten

  • Ersetze die Räucherwurst durch geräucherten Speck, separat angebraten und am Ende genauso zugegeben.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Wurst weg und rührst einen Löffel geräuchertes Paprikapulver ein, damit der rauchige Geschmack bleibt.
  • Für eilige Kinder pürierst du die ganze Suppe kurz vor dem Servieren fein, sie wird zu einem glatten Püree, das schneller gegessen ist.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat vorab
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, lass die Wurst dafür weg, wenn du ihre feste Textur behalten willst. Erwärme sie bei schwacher Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Bohnen aus der Dose getrocknete weiße Bohnen verwenden?

Ja, dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa 1,5 Stunden kochen, bevor du mit dem Rezept beginnst. Bohnen aus der Dose machen das Rezept für einen Wochenabend deutlich schneller.

Welche Räucherwurst passt am besten zu dieser Suppe?

Eine Morteau oder Montbéliard Wurst eignet sich sehr gut, oder jede rohe Räucherwurst vom Metzger. Vermeide dünne, bereits gegarte Würste, sie trocknen beim Köcheln leicht aus.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Basis mit Gemüse und Bohnen am Vortag zu und gib die erwärmte Wurst erst beim Servieren dazu. Der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Muss man wirklich einen Teil der Bohnen zerdrücken?

Das ist nicht zwingend, gibt der Suppe aber ihre dicke Textur, ganz ohne Sahne zuzugeben. Wenn du eine klarere Brühe bevorzugst, kannst du diesen Schritt auslassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine weiße Bohnensuppe mit Räucherwurst?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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