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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinefilet mit Honig und Thymian, geschmorte Karotten

Schweinefilet mit Honig und Thymian ist ein glasierter Schweinebraten mit geschmorten Karotten, alles in einer Form gegart, für 4 Personen in 55 Minuten. Es ist ein sehr einfaches Rezept, etwa 3,20 € pro Person. Der Trick ist, das Filet beim Garen zweimal mit dem Honigsaft zu begießen, damit die Glasur gut hält.

Ein Schweinefilet, glasiert mit Honig und Thymian, im Ofen geröstet mit zarten Karotten, alles in einer Form.

Schweinefilet mit Honig und Thymian, geschmorte Karotten
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Schweinefilet ist ein zartes, mageres Stück Fleisch, das hier eine glänzende Glasur aus Honig und Thymian bekommt, abgerundet durch etwas Senf. Beim gemeinsamen Garen mit den Karotten im Ofen zieht der ganze Auflauf den Geschmack an, und das Gemüse nimmt den süß salzigen Saft auf. Das Fleisch bleibt saftig, solange man es nicht zu lange gart, und die Karotten werden weich, an den Rändern fast karamellisiert.

Das ist genau das Gericht, das man an einem Wochentag einfach in den Ofen schiebt, ohne lange nachzudenken, weil es sich quasi von selbst gart, während man etwas anderes erledigt. Kinder mögen es meist wegen der süßen Honignote, und es eignet sich genauso gut für ein entspanntes Sonntagsessen. Mon Chou zählt es zu seinen Familienklassikern, weil es kaum Aufwand braucht und immer gelingt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 800 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 800 g
  • Thymian 6 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Honigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden.

    Schneide die dicksten Karotten der Länge nach durch, damit sie genauso schnell gar werden wie die anderen.

  2. Honig, die Hälfte des Thymians, den Senf, Salz und Pfeffer vermischen.

    Der Senf gleicht die Süße des Honigs aus.

  3. Das Schweinefilet mit dieser Mischung bestreichen und zusammen mit den Karotten, dem zerdrückten Knoblauch und dem Olivenöl in eine Auflaufform legen.

    Verteile die Karotten rundherum, damit sie den Bratensaft aufnehmen.

  4. Im Ofen garen und dabei zur Hälfte der Garzeit mit dem Saft begießen. 35 min

    Wenn der Honig zu dunkel wird, die Form mit Alufolie abdecken.

  5. Das Fleisch ruhen lassen, das Filet aufschneiden und mit den Karotten und dem Bratensaft servieren. 5 min

    Während das Fleisch ruht, verteilt sich die Hitze gleichmäßig, dadurch verliert es beim Schneiden keinen Saft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut pariertes Filet ohne zu viele Sehnen, es gart gleichmäßiger und lässt sich leichter aufschneiden.
  • Schneide die Karotten in etwa gleich große Stücke, damit sie alle zur gleichen Zeit weich werden.
  • Prüfe den Gargrad mit der Messerspitze in der Mitte des Filets, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Kalbsfilet, wenn du ein milderes, aber teureres Fleisch möchtest.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Pastinaken oder geröstetem Blumenkohl, mit derselben Honigmischung bestrichen.
  • Für eilige Kinderportionen schneidest du das Filet vor dem Garen in grobe Würfel, so gart es schneller und gleichmäßiger.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder Dampfkartoffeln
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Filet und Karotten halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Bratensaft, damit das Fleisch nicht austrocknet. Einfrieren ist möglich, aber die karamellisierte Honigglasur verändert nach dem Auftauen etwas ihre Konsistenz.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst das Filet bestreichen und die Karotten am Vortag vorbereiten und erst kurz vor dem Essen garen. Wird alles zu lange im Voraus komplett durchgegart, leidet die Qualität.

Kann man den Honig durch etwas anderes ersetzen?

Ahornsirup funktioniert gut anstelle von Honig und ergibt eine etwas dünnere, aber trotzdem karamellisierte Glasur. Reiner Zucker ergibt nicht dieselbe glänzende Schicht.

Wie bleibt das Filet beim Garen saftig?

Halte dich an die angegebene Garzeit und lasse das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen. Zweimaliges Begießen während des Garens hält das Filet zusätzlich saftig.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Ja, Kinder mögen meist den süßen Honiggeschmack, und das aufgeschnittene Fleisch lässt sich leicht essen. Für jüngere Kinder kannst du die Karotten kleiner schneiden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet mit Honig und Thymian und geschmorten Karotten?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet mit Honig und Thymian und geschmorten Karotten?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet mit Honig und Thymian und geschmorten Karotten?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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