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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln

Das Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,60 € pro Portion. Schweinenacken schmort langsam mit Champignons und etwas Sahne und wird dann auf Nudeln serviert. Entscheidend ist die lange, sanfte Garzeit des Fleisches, damit es zart bleibt, und die Champignons erst gegen Ende dazuzugeben, damit sie Biss behalten.

Ein Schmorgericht aus Schweinenacken mit Champignons und etwas Sahne, serviert auf Nudeln, einfach und großzügig.

Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gulasch verbindet zartes Fleisch mit einer cremigen Sauce, ganz ohne Schnickschnack. Der Schweinenacken schmort so lange, bis er butterzart ist, der Weißwein gibt der Sauce eine leichte Frische, und die Sahne bindet am Ende alles zusammen. Die Champignons, die erst später dazukommen, behalten ihre Form und ihren Geschmack, statt in der Sauce zu zerfallen.

Es ist ein Gericht, das du unter der Woche ohne großen Aufwand kochen kannst, das aber auch an einem Sonntag bei der Familie gut ankommt. Kinder lieben die Sauce auf den Nudeln, Erwachsene schätzen das zarte Fleisch und die Champignons. Mon Chou zählt es zu den Familienklassikern, die nie langweilig werden.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken, gewürfelt 800 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl

Vorratskammer

  • Weißwein 10 cl
  • Nudelnmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Fleischwürfel im Öl scharf an, gib dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. 10 min

    Lass das Fleisch gut Farbe annehmen, bevor du umrührst.

  2. Lösche mit dem Weißwein ab, gib ein Glas Wasser dazu, salze, pfeffere und lass zugedeckt köcheln. 25 min

    Decke nur halb zu, die Sauce reduziert sanft, ohne dass das Fleisch zäh wird.

  3. Gib die geschnittenen Champignons dazu und gare weiter. 10 min

    Füge sie erst gegen Ende hinzu, damit sie Biss behalten.

  4. Rühre die Sahne unter und lass alles kurz andicken. 3 min

    Probiere, bevor du nachsalzt, Fleisch und Champignons bringen schon viel Geschmack mit.

  5. Koche die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser und serviere sie mit dem Gulasch und Petersilie. 10 min

    Hebe eine Kelle Nudelwasser auf, sie bindet die Sauce an die Nudeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Fleischwürfel möglichst gleich groß, damit sie alle gleichmäßig garen.
  • Salze nicht zu früh, der reduzierte Wein und der Bratensaft bringen schon viel Geschmack mit.
  • Wirkt die Sauce nach der Sahne zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Schweinefilet für eine magerere Variante, achte dabei aber auf die Garzeit, damit es nicht austrocknet.
  • Für eine fleischlose Version nimm stattdessen große Stücke Portobello Pilze und verkürze die Schmorzeit.
  • Für Kinder in Eile gib die Sauce einfach direkt über kleine Nudeln wie Hörnchen, das kommt immer gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gulasch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Nudeln lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?

Ja, du kannst stattdessen Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft nehmen. Die Sauce wird dadurch etwas weniger säuerlich, aber genauso schmackhaft.

Kann man dieses Schweinegulasch im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar. Bereite das Gulasch einen Tag vorher ohne die Sahne zu, rühre die Sahne beim Aufwärmen unter und serviere es mit frisch gekochten Nudeln.

Welche Pilze kann man statt Champignons verwenden?

Braune oder weiße Champignons funktionieren beide gut. Austernpilze oder, in der Saison, Pfifferlinge geben ebenfalls ein gutes Ergebnis.

Warum nimmt man Schweinenacken statt eines anderen Stücks?

Schweinenacken hat genug Fett, das beim langen Schmoren schmilzt und das Fleisch zart hält. Ein magereres Stück würde nach 25 Minuten Köcheln eher zäh werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinegulasch mit Champignons und Nudeln?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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