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Viande, Classiques et bistrot

Sauté de porc aux champignons et pâtes

Le sauté de porc aux champignons et pâtes est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,60 € par personne. L'échine de porc mijote doucement avec des champignons de Paris et un peu de crème, puis se sert sur des pâtes. La réussite tient dans la cuisson lente de la viande, qui reste moelleuse, et l'ajout des champignons en fin de cuisson pour qu'ils gardent du corps.

Un sauté d'échine de porc mijoté avec des champignons et un peu de crème, servi sur des pâtes, simple et généreux.

Sauté de porc aux champignons et pâtes
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce sauté marie la viande fondante et la sauce crémeuse, sans fioritures. L'échine de porc mijote longuement jusqu'à devenir tendre, le vin blanc apporte un peu d'acidité à la sauce, et la crème fraîche vient tout lier en fin de cuisson. Les champignons de Paris, ajoutés plus tard, gardent leur tenue et leur goût au lieu de se noyer dans la sauce.

C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine sans y penser deux fois, mais qui tient aussi très bien sur une table du dimanche. Les enfants aiment la sauce sur les pâtes, les adultes apprécient le porc fondant et les champignons. Mon Chou le classe parmi les classiques familiaux qui rassurent sans jamais lasser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc en cubes 800 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl

Épicerie

  • Vin blanc 10 cl
  • Pâtessouvent au placard 400 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cubes de porc dans l'huile, puis ajoute l'oignon et l'ail hachés. 10 min

    Laisse bien colorer la viande avant de mélanger.

  2. Déglace au vin blanc, ajoute un verre d'eau, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 25 min

    Couvre à moitié, la sauce réduit doucement sans que le porc durcisse.

  3. Ajoute les champignons émincés et poursuis la cuisson. 10 min

    Mets-les en fin de cuisson pour qu'ils gardent du corps.

  4. Incorpore la crème et laisse épaissir un instant. 3 min

    Goûte avant de saler, le porc et les champignons ont déjà beaucoup de goût.

  5. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée et sers-les avec le sauté et du persil. 10 min

    Garde une louche d'eau de cuisson, elle lie la sauce aux pâtes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de porc à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Ne sale pas trop tôt, la réduction du vin et du jus de cuisson concentre déjà beaucoup de goût.
  • Si la sauce te semble trop liquide après la crème, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du filet mignon pour une viande plus maigre, mais surveille la cuisson pour qu'elle ne sèche pas.
  • Pour une version sans viande, remplace le porc par des champignons portobello en gros morceaux et réduis le temps de mijotage.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce directement sur des coquillettes, ils adorent ça.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le sauté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les pâtes, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Oui, tu peux le remplacer par un bouillon de volaille avec un filet de jus de citron. La sauce sera un peu moins acidulée mais tout aussi savoureuse.

Peut-on préparer ce sauté de porc à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le sauté la veille sans la crème, ajoute la crème au moment de réchauffer et de servir avec les pâtes fraîchement cuites.

Quels champignons utiliser à la place des champignons de Paris ?

Des champignons de Paris, qu'ils soient blancs ou bruns, fonctionnent très bien. Les pleurotes ou les girolles en saison apportent aussi un bon résultat.

Pourquoi utiliser de l'échine plutôt qu'un autre morceau de porc ?

L'échine contient un peu de gras qui fond pendant la cuisson longue et garde la viande moelleuse. Un morceau trop maigre risquerait de durcir après 25 minutes de mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de porc aux champignons avec des pâtes ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de porc aux champignons avec des pâtes ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de porc aux champignons avec des pâtes ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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