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Poisson, Classiques et bistrot

Gambas flambées et riz

Les gambas flambées et riz sont un plat de crustacés pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 6 euros par personne. Les gambas sont saisies à l'ail dans le beurre, flambées au cognac, puis nappées d'une sauce à la crème et au citron. La réussite tient dans la cuisson courte des gambas et un flambage bien fait.

Des gambas saisies à l'ail et flambées au cognac, avec un riz blanc parfumé, tu vas faire un petit effet de restaurant ce soir.

Gambas flambées et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Les gambas saisies à l'ail prennent une belle couleur et gardent une chair ferme, presque croquante sous la dent. Le cognac flambé apporte un parfum qui se marie à la crème pour former une sauce courte, légèrement citronnée, qui enrobe chaque gambas sans la noyer.

C'est un plat à faire un soir où tu veux marquer le coup sans y passer des heures, un vendredi entre adultes ou un dîner avec des invités que tu reçois sans façon. Le riz blanc absorbe la sauce et suffit comme accompagnement, pas besoin de multiplier les plats.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues 20

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil 6 brins
  • Citron 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Crème liquide 15 cl

Épicerie

  • Cognacsouvent au placard 6 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée avec une feuille de laurier, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le avant la cuisson pour retirer l'amidon.

  2. Décortique les gambas en gardant la queue et retire le fil noir du dos.

    Incise le dos avec un petit couteau, le fil sort d'un geste.

  3. Fais chauffer le beurre, saisis les gambas avec l'ail haché à feu vif. 3 min

    Ne cuis pas trop, elles deviennent caoutchouteuses.

  4. Verse le cognac chaud et flambe, puis ajoute la crème et laisse réduire une minute. 2 min

    Chauffe le cognac dans une petite louche avant, il s'enflamme plus facilement.

  5. Sale, poivre, ajoute le persil et le jus de citron, puis sers sur le riz.

    Verse la sauce sur le riz, il s'en imprègne.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les gambas du réfrigérateur un peu avant la cuisson, elles saisissent mieux si elles ne sont pas glacées.
  • Prépare le riz et décortique les gambas avant d'allumer le feu sous la poêle, la cuisson des gambas va très vite et ne laisse pas le temps d'improviser.
  • Utilise une poêle large pour que les gambas soient en une seule couche, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace le cognac par de l'armagnac ou du whisky, le flambage fonctionne de la même façon.
  • Pour une version sans crustacés, fais la même recette avec des pétoncles ou du poulet coupé en lanières.
  • Pour un repas plus rapide, saute l'étape du flambage et déglace simplement avec le cognac à feu doux pendant une minute.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Les gambas se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, leur texture se dégrade vite à la congélation donc ce n'est pas recommandé. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Peut on flamber sans alcool fort ?

Le flambage demande un alcool à au moins 40 degrés comme le cognac. Sans cet alcool, tu peux déglacer la poêle à feu doux pendant une minute, le goût sera un peu moins intense mais la recette reste bonne.

Comment éviter que les gambas deviennent caoutchouteuses ?

La cuisson des gambas doit rester courte, 3 minutes à feu vif suffisent avant le flambage. Dès qu'elles prennent une couleur rose et orangée, elles sont prêtes, inutile de prolonger la cuisson.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux décortiquer les gambas et cuire le riz à l'avance, mais la cuisson et le flambage des gambas se font au dernier moment. C'est un plat qui se prépare juste avant de passer à table.

Quel riz choisir pour accompagner les gambas ?

Un riz blanc classique convient parfaitement et laisse la place à la sauce. Un riz basmati fonctionne aussi bien si tu préfères un grain plus parfumé et plus fin.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas flambées et du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gambas flambées et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas flambées et du riz ?

Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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