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Végétarien, Classiques et bistrot

Parmentier de lentilles et carottes

Le parmentier de lentilles et carottes est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour 1,40 € par personne. La réussite tient dans une garniture de lentilles bien compotée, pas aqueuse, et une purée écrasée au presse-purée pour rester onctueuse sous le gratin d'emmental.

Un parmentier sans viande, avec des lentilles bien parfumées, de la purée bien gratinée dessus, et tout le monde se ressert.

Parmentier de lentilles et carottes
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce parmentier remplace la viande par des lentilles vertes mijotées avec carottes, oignon et concentré de tomate, pour une garniture parfumée qui tient bien à la cuillère. Quelques lentilles écrasées à la fourchette épaississent le mélange sans farine, et la purée au lait chaud et à la muscade vient fermer le tout avant le passage au four.

C'est un plat de semaine qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, facile à préparer la veille pour gagner du temps le soir. Il convient aussi pour un repas du dimanche sans viande, servi avec une salade verte, et il passe bien dans les lunchbox du lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Carottes 3
  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 250 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 50 g
  • Emmental râpé 80 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau non salée avec une carotte coupée et un oignon. 25 min

    Ne sale pas l'eau, les lentilles resteraient fermes.

  2. Fais revenir l'autre oignon, l'ail et les deux carottes restantes en dés dans l'huile avec le thym et le concentré de tomate, puis ajoute les lentilles égouttées. 10 min

    Laisse bien compoter, la garniture ne doit pas être aqueuse.

  3. Pendant ce temps, cuis les pommes de terre dans l'eau salée et écrase-les avec le lait chaud, le beurre et la muscade. 20 min

    Écrase au presse-purée, le mixeur donne une purée élastique.

  4. Étale la garniture dans un plat, couvre de purée, strie à la fourchette et parsème d'emmental.

    Les sillons dorent mieux que le plat lisse.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 20 min

    Termine sous le gril si le dessus n'est pas assez coloré.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les lentilles avant de les ajouter à la garniture, l'excès d'eau détrempe la base et empêche le gratin de dorer.
  • Laisse tiédir légèrement la garniture de lentilles avant de la couvrir de purée, sinon la purée glisse et les deux couches se mélangent.
  • Choisis des pommes de terre à purée type bintje ou agria, elles donnent une texture plus lisse que les variétés fermes.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté râpé pour un goût plus prononcé en fin de cuisson.
  • Ajoute une poignée d'épinards hachés dans la garniture de lentilles pour plus de légumes verts.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites portions individuelles en ramequins, elles cuisent en 10 minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons ou pickles de légumes
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud, ou quelques minutes au micro-ondes à couvert.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Les lentilles corail cuisent plus vite mais se délitent complètement, ce qui donne une garniture plus lisse et moins texturée. Réduis le temps de cuisson à 10 minutes environ et surveille la consistance.

Peut-on préparer ce parmentier à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant d'enfourner et prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes car il part froid.

Comment éviter que la garniture soit trop liquide ?

Laisse bien compoter les lentilles avec les carottes et le concentré de tomate avant d'assembler le plat, sans couvercle, pour évaporer l'excès d'eau. Égoutte aussi soigneusement les lentilles après cuisson.

Peut-on faire ce plat sans lactose ?

Remplace le lait et le beurre par leurs versions végétales dans la purée, et utilise un fromage râpé sans lactose ou supprime le gratin de fromage. Le résultat reste fondant grâce à la purée bien montée.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de lentilles et de carottes ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de lentilles et de carottes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de lentilles et de carottes ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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