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Viande, Soirs pressés

Joues de porc confites et purée

Les joues de porc confites sont un plat mijoté pour 4 personnes, à base de joues de porc cuites 2h30 au four avec vin blanc et légumes, servies avec une purée maison. Compte environ 3 heures au total pour un niveau moyen et 3 euros par personne. La réussite tient à une cuisson longue, à couvert et à basse température, qui attendrit la viande jusqu'à ce qu'elle se coupe à la cuillère.

Ce week-end, des joues de porc confites au four pendant des heures, tellement fondantes qu'on les coupe à la cuillère, avec une purée maison.

Joues de porc confites et purée
Temps total
3 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Les joues de porc sont un morceau peu cher mais plein de collagène, ce qui change tout une fois cuites longtemps. Après deux heures et demie au four, à couvert, elles deviennent si tendres qu'un couteau devient inutile, la viande s'effiloche toute seule. Le vin blanc, les carottes et l'ail parfument doucement le jus sans jamais masquer le goût du porc.

C'est une recette de week-end, pas de soir pressé, parce qu'elle demande du temps au four même si le travail en lui même est simple. Elle convient bien à un dimanche en famille ou à un repas où tu reçois sans vouloir rester devant les fourneaux, la cocotte cuit toute seule pendant que tu t'occupes d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de porc 1 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Thym 4 brins
  • Pommes de terre à purée 1 kg

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les joues, puis fais-les dorer dans l'huile à feu vif dans une cocotte. 10 min

    Sèche les joues avant de les saisir, elles dorent mieux.

  2. Retire-les, fais revenir les oignons, les carottes et l'ail, puis déglace avec le vin blanc. 8 min

    Racle les sucs, c'est le cœur de la sauce.

  3. Remets les joues, ajoute le bouillon, le thym et le laurier, couvre et enfourne à 150 °C. 2 h 30

    Vérifie à la fourchette, la viande doit se défaire sans effort.

  4. Épluche et fais cuire les pommes de terre, puis écrase-les avec le beurre et le lait chaud. 20 min

    Utilise un presse-purée, le robot rendrait la purée collante.

  5. Fais réduire le jus de cuisson quelques minutes sur le feu, puis nappe les joues et sers avec la purée. 5 min

    Passe le jus au tamis si tu veux une sauce lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues bien dégraissées chez ton boucher, elles cuisent plus régulièrement et le jus reste moins gras.
  • Laisse reposer la viande hors du four quelques minutes avant de servir, elle se détend et devient encore plus facile à partager.
  • Prépare la purée pendant les dernières quarante minutes de cuisson des joues pour que tout soit chaud en même temps.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre sec pour une sauce plus ronde et légèrement acidulée.
  • Ajoute des champignons de Paris émincés avec les carottes pour une version plus automnale.
  • Pour une purée plus onctueuse, remplace une partie des pommes de terre par des panais.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Les joues et leur jus se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande se congèle bien avec un peu de sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou au four, à couvert, pour ne pas assécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les joues de porc par un autre morceau ?

Le paleron de bœuf ou l'épaule de porc fonctionnent aussi bien, car ce sont des morceaux riches en collagène. Adapte simplement le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare les joues la veille et réserve la purée pour le jour même.

Peut-on cuire les joues à la cocotte minute pour aller plus vite ?

Oui, compte environ 45 minutes sous pression au lieu de 2h30 au four. Le résultat est un peu moins fondant mais reste très correct.

Pourquoi faut il bien dorer les joues avant de les mijoter ?

Cette étape caramélise la surface de la viande et crée des sucs qui donneront du goût à toute la sauce. Sans ce passage, le plat reste fade malgré la longue cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de porc confites avec de la purée maison ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des joues de porc confites avec de la purée maison ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de porc confites avec de la purée maison ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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