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Fleisch, Hektische Abende

Geschmorte Schweinebäckchen mit Kartoffelpüree

Geschmorte Schweinebäckchen sind ein Schmorgericht für 4 Personen, bei dem Schweinebäckchen 2 Stunden 30 Minuten im Ofen mit Weißwein und Gemüse garen, serviert mit hausgemachtem Kartoffelpüree. Plane etwa 3 Stunden insgesamt ein, mittlerer Schwierigkeitsgrad und 3,00 € pro Person. Entscheidend ist das lange, zugedeckte Garen bei niedriger Temperatur, das das Fleisch so weich macht, dass man es mit dem Löffel teilen kann.

Am Wochenende geschmorte Schweinebäckchen, stundenlang im Ofen gegart, so zart, dass man sie mit dem Löffel teilt, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree.

Geschmorte Schweinebäckchen mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Schweinebäckchen sind ein günstiges Stück Fleisch, das viel Kollagen enthält, und genau das macht nach langer Garzeit den Unterschied. Nach zweieinhalb Stunden zugedeckt im Ofen werden sie so zart, dass ein Messer überflüssig wird, das Fleisch zerfällt von selbst. Weißwein, Karotten und Knoblauch würzen die Sauce sanft, ohne den Geschmack des Schweinefleisches zu überdecken.

Das ist ein Rezept fürs Wochenende, nicht für einen hektischen Abend, denn es braucht Zeit im Ofen, auch wenn die eigentliche Arbeit einfach ist. Es passt gut zu einem gemütlichen Sonntag mit der Familie oder zu einem Essen mit Gästen, bei dem du nicht am Herd stehen willst, der Topf gart von allein, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebäckchen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Mehlige Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze und pfeffere die Bäckchen, dann brate sie im Öl bei starker Hitze in einem Schmortopf an. 10 min

    Tupfe die Bäckchen vor dem Anbraten trocken, so werden sie schön braun.

  2. Nimm sie heraus, brate die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch an und lösche mit dem Weißwein ab. 8 min

    Löse die Röststoffe vom Topfboden, sie sind das Herzstück der Sauce.

  3. Gib die Bäckchen zurück, füge die Brühe, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu, decke zu und gare bei 150 °C im Ofen. 2 h 30

    Prüfe mit der Gabel, das Fleisch sollte ohne Widerstand zerfallen.

  4. Schäle und koche die Kartoffeln, dann zerstampfe sie mit der Butter und der warmen Milch. 20 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer, der Mixer würde das Püree klebrig machen.

  5. Reduziere den Bratensaft einige Minuten auf dem Herd, dann beträufle die Bäckchen damit und serviere mit dem Püree. 5 min

    Passiere den Saft durch ein Sieb für eine glatte Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir beim Metzger gut ausgelöste Bäckchen geben, sie garen gleichmäßiger und die Sauce bleibt weniger fettig.
  • Lass das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten außerhalb des Ofens ruhen, es entspannt sich und lässt sich noch leichter portionieren.
  • Bereite das Püree in den letzten vierzig Minuten der Garzeit der Bäckchen zu, damit alles gleichzeitig heiß auf den Tisch kommt.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Cidre für eine rundere, leicht säuerliche Sauce.
  • Füge mit den Karotten geschnittene Champignons hinzu für eine herbstlichere Variante.
  • Für ein cremigeres Püree ersetzt du einen Teil der Kartoffeln durch Pastinaken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Die Bäckchen und ihre Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Fleisch lässt sich mit etwas Sauce gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme es langsam zugedeckt im Topf oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Schweinebäckchen ein anderes Stück verwenden?

Rinderbacke oder Schweineschulter funktionieren ebenso gut, da sie auch reich an Kollagen sind. Passe einfach die Garzeit an die Dicke der Stücke an.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Gare die Bäckchen am Vortag und hebe das Püree für den Serviertag auf.

Kann man die Bäckchen im Schnellkochtopf garen, um Zeit zu sparen?

Ja, rechne mit etwa 45 Minuten unter Druck statt 2 Stunden 30 Minuten im Ofen. Das Ergebnis ist etwas weniger zart, aber immer noch sehr gut.

Warum muss man die Bäckchen vor dem Schmoren gut anbraten?

Dieser Schritt karamellisiert die Oberfläche des Fleisches und erzeugt Röststoffe, die der ganzen Sauce Geschmack geben. Ohne diesen Schritt bleibt das Gericht trotz langer Garzeit fade.

Wie lange dauert die Zubereitung von geschmorte Schweinebäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat geschmorte Schweinebäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet geschmorte Schweinebäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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