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Viande, Soirs pressés

Travers de porc au four et pommes de terre rôties

Les travers de porc au four avec pommes de terre rôties sont un plat pour 4 personnes, prêt en 2h30, de difficulté facile, pour 3,10 € par personne. La clé, c'est la cuisson lente et couverte qui attendrit la viande jusqu'à l'os, suivie d'un laquage découvert qui caramélise la marinade sucrée et fumée.

Ce soir ou ce week-end, des travers de porc laqués, mijotés lentement au four jusqu'à ce que la viande quitte l'os, avec des pommes de terre rôties.

Travers de porc au four et pommes de terre rôties
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les travers de porc passent deux heures au four, enveloppés dans l'aluminium, le temps que la chaleur douce fasse son travail et que la viande se détache de l'os toute seule. La marinade au ketchup, miel, moutarde et paprika fumé s'accroche à la viande pendant la cuisson, puis caramélise en surface quand tu découvres le plat à la fin. Les pommes de terre rôtissent à côté, enrobées de romarin, et ramassent les sucs qui tombent du plat.

C'est un plat qui demande du temps de four mais presque aucune surveillance, parfait pour un dimanche où tu restes à la maison sans vraiment cuisiner. Les enfants adorent l'os à ronger et le côté sucré de la sauce, les adultes apprécient le fumé du paprika et le croustillant des pommes de terre. Mon Chou te le propose les jours où tu as envie d'un plat généreux sans passer ton après midi derrière les fourneaux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 1,6 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Romarin 3 brins

Épicerie

  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange le ketchup, le miel, la moutarde, le paprika, le vinaigre, l'ail écrasé, sel et poivre.

    Goûte la marinade, elle doit être sucrée et fumée.

  2. Badigeonne les travers de marinade et laisse-les mariner au frais si tu as le temps.

    Retire la membrane au dos des travers, elle durcit à la cuisson.

  3. Enveloppe les travers dans de l'aluminium et enfourne à 150 °C. 2 h

    Place le plat sur la grille du bas, la chaleur douce travaille longtemps.

  4. Coupe les pommes de terre en quartiers, enrobe-les d'huile, de romarin, sel et poivre, et ajoute-les dans le four. 35 min

    Fais-les dorer sur une plaque à part pour qu'elles croustillent.

  5. Ouvre l'aluminium, badigeonne les travers du reste de marinade et laisse laquer en fin de cuisson. 10 min

    Passe-les trois minutes sous le gril, le laquage caramélise.

Nos conseils pour la réussir

  • Retourne les travers à mi cuisson sous l'aluminium pour qu'ils s'imprègnent de marinade des deux côtés.
  • Garde toujours un peu de marinade de côté avant de la mettre au contact de la viande crue, pour laquer en fin de cuisson sans risque.
  • Si tes travers sont très épais, ajoute quinze à vingt minutes de cuisson couverte, la viande doit se détacher à la fourchette sans forcer.

Les variantes

  • Remplace le paprika fumé par du paprika doux si tu n'aimes pas le goût fumé, la marinade reste sucrée et parfumée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des travers déjà précuits sous vide et réduis la cuisson couverte à quarante minutes avant de laquer.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant du poivre, réduis la quantité et ajoute une cuillère de miel en plus dans la marinade.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain pour saucer la marinade
  • Coleslaw croquant au chou

Conservation

Les travers se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, viande et sauce ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four couvert d'aluminium à basse température pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Pourquoi couvrir les travers d'aluminium au début ?

L'aluminium emprisonne la vapeur qui attendrit lentement la viande. Sans ce couvercle, les travers risquent de sécher avant que la viande ne se détache de l'os.

Peut on préparer la marinade et les travers la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Laisse les travers mariner au réfrigérateur toute une nuit, la viande absorbe mieux les saveurs sucrées et fumées.

Faut il retirer la membrane au dos des travers ?

Oui, cette fine peau durcit à la cuisson et empêche la marinade de pénétrer. Glisse un couteau sous la membrane et tire d'un coup sec pour l'enlever.

Peut on remplacer le ketchup dans la marinade ?

Tu peux utiliser de la sauce tomate concentrée additionnée d'un peu de sucre, le résultat sera un peu moins acidulé mais tout aussi sucré et fumé.

Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc au four avec des pommes de terre rôties ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des travers de porc au four avec des pommes de terre rôties ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des travers de porc au four avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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