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Fleisch, Hektische Abende

Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln

Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln sind ein Gericht für 4 Personen, fertig in 2,5 Stunden, einfach zuzubereiten, für 3,10 € pro Portion. Der Schlüssel ist das langsame Garen unter Folie, das Fleisch bis auf den Knochen zart macht, gefolgt von einer offenen Glasur, die die süß rauchige Marinade karamellisiert.

Heute Abend oder am Wochenende, glasierte Schweinerippchen, langsam im Ofen geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, dazu Ofenkartoffeln.

Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Rippchen verbringen zwei Stunden in Alufolie eingewickelt im Ofen, während die sanfte Hitze ihre Arbeit tut und sich das Fleisch von ganz allein vom Knochen löst. Die Marinade aus Ketchup, Honig, Senf und geräuchertem Paprika zieht beim Garen ins Fleisch ein und karamellisiert an der Oberfläche, sobald du die Folie am Ende öffnest. Die Kartoffeln garen daneben mit Rosmarin und nehmen den Bratensaft auf, der aus der Form tropft.

Das Gericht braucht Ofenzeit, aber kaum Aufsicht, perfekt für einen Sonntag, an dem du zu Hause bleiben willst, ohne wirklich am Herd zu stehen. Kinder lieben es, am Knochen zu nagen, und die süße Sauce, Erwachsene schätzen den Rauchgeschmack des Paprikas und die knusprigen Kartoffeln. Mon Chou schlägt dieses Gericht an Tagen vor, an denen du etwas Großzügiges willst, ohne den Nachmittag am Herd zu verbringen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinerippchen 1,6 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Rosmarin 3 Zweige

Vorratskammer

  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Ketchup, Honig, Senf, Paprika, Essig, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

    Probiere die Marinade, sie sollte süß und rauchig schmecken.

  2. Bestreiche die Rippchen mit der Marinade und lass sie, wenn du Zeit hast, im Kühlschrank ziehen.

    Entferne die Membran auf der Rückseite der Rippchen, sie wird beim Garen zäh.

  3. Wickle die Rippchen in Alufolie und backe sie bei 150°C. 2 h

    Stelle die Form auf die untere Schiene, die sanfte Hitze wirkt lange.

  4. Schneide die Kartoffeln in Spalten, vermenge sie mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer und gib sie in den Ofen. 35 min

    Röste sie auf einem separaten Blech, damit sie knusprig werden.

  5. Öffne die Folie, bestreiche die Rippchen mit dem Rest der Marinade und lass sie am Ende der Garzeit glasieren. 10 min

    Gib sie drei Minuten unter den Grill, die Glasur karamellisiert.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wende die Rippchen zur Hälfte der abgedeckten Garzeit, damit sie auf beiden Seiten Marinade aufnehmen.
  • Nimm immer etwas Marinade zur Seite, bevor sie mit rohem Fleisch in Berührung kommt, damit du am Ende sicher glasieren kannst.
  • Sind deine Rippchen sehr dick, gib fünfzehn bis zwanzig Minuten zusätzliche abgedeckte Garzeit dazu, das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel lösen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Paprika durch milden Paprika, wenn du den Rauchgeschmack nicht magst, die Marinade bleibt genauso süß und aromatisch.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits vorgegarte Sous Vide Rippchen und verkürze die abgedeckte Garzeit auf vierzig Minuten vor dem Glasieren.
  • Für Kinder, die keine Schärfe mögen, reduziere den Pfeffer und gib einen zusätzlichen Löffel Honig in die Marinade.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Brot zum Saucetunken
  • Knackiger Krautsalat

Aufbewahrung

Die Rippchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gut einfrieren, Fleisch und Sauce zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme sie mit Alufolie abgedeckt bei niedriger Temperatur im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Warum die Rippchen zu Beginn mit Alufolie abdecken?

Die Folie hält den Dampf zurück, der das Fleisch langsam zart macht. Ohne sie trocknen die Rippchen aus, bevor sich das Fleisch vom Knochen löst.

Kann man Marinade und Rippchen am Vortag vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Lass die Rippchen über Nacht im Kühlschrank marinieren, das Fleisch nimmt die süß rauchigen Aromen besser auf.

Muss man die Haut auf der Rückseite der Rippchen entfernen?

Ja, diese dünne Membran wird beim Garen zäh und verhindert, dass die Marinade einzieht. Schiebe ein Messer darunter und zieh sie in einem Zug ab.

Kann man den Ketchup in der Marinade ersetzen?

Du kannst Tomatenmark mit etwas Zucker verwenden, das Ergebnis wird etwas weniger säuerlich, aber genauso süß und rauchig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinerippchen aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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