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Fisch, Europa

Wolfsbarsch nach Donostia Art mit Ofenkartoffeln

Wolfsbarsch nach Donostia Art ist ein ganzer Fisch, der im Ofen auf einem Bett aus Kartoffeln gart und dann am Tisch mit zischendem Knoblauch und Chiliöl übergossen wird, das mit Essig geschärft ist. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde, der Schwierigkeitsgrad ist mittel wegen des ganzen Fisches, und es kostet 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass das Öl noch kochend über den Fisch gegossen wird, es muss auf der Haut sofort zischen.

Ich schlage dir einen ganzen Wolfsbarsch nach Donostia Art vor, am Tisch mit zischendem Knoblauch, Chili und Essigöl übergossen, dazu Ofenkartoffeln.

Wolfsbarsch nach Donostia Art mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Dieses baskische Gericht lebt von einem klaren Kontrast, das Fleisch des Wolfsbarschs bleibt zart und perlmuttartig unter knuspriger Haut, während das Knoblauch und Chiliöl brodelnd heiß dazukommt und alles mit Hitze und der Schärfe des Essigs aufweckt. Frische Petersilie und die Zitrone im Fisch bringen die Frische, die dieses aromatische Öl ausgleicht. Die Kartoffeln garen unter dem Fisch, saugen die Säfte auf und werden innen weich, unten goldbraun.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder für Gäste, wenn du Zeit hast, den Ofen im Blick zu behalten und direkt aus der Form am Tisch zu servieren. Das zischende Öl macht vor Gästen immer Eindruck. Kinder, die milde Aromen gewohnt sind, finden den Chili wahrscheinlich zu scharf, dieses Rezept ist eher für Erwachsene gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • ganzer ausgenommener Wolfsbarsch 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Cayennepfeffer 1
  • Zitrone 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in dicke Scheiben, beträufle sie mit Öl, salze sie und backe sie bei 200 °C im Ofen. 35 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, damit sie auf beiden Seiten bräunen.

  2. Salze den Wolfsbarsch innen und außen und fülle ihn mit etwas Zitrone und einer Knoblauchzehe.

    Schneide die Haut quer ein, dann zieht sie sich nicht zusammen und der Fisch gart gleichmäßiger.

  3. Lege den Wolfsbarsch zur Hälfte der Garzeit auf die Kartoffeln und backe weiter im Ofen. 25 min

    Rechne mit etwa zwanzig Minuten pro Kilo, das Auge wird weiß, wenn der Fisch gar ist.

  4. Erhitze währenddessen das restliche Olivenöl mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch und gehacktem Chili, bis der Knoblauch gerade golden wird. 4 min

    Lass den Knoblauch nicht braun werden, er wird in der Hitze sonst bitter.

  5. Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Essig dazu und gieße dieses kochende Öl über den frisch aus dem Ofen gekommenen Fisch, zusammen mit Petersilie.

    Stelle warme Teller bereit und halte ein Tuch griffbereit, es spritzt ein wenig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen wirklich frischen Wolfsbarsch, klares Auge und festes Fleisch, beim Garen im Ganzen zeigt sich ein mittelmäßiger Fisch sofort.
  • Nimm den Wolfsbarsch genau dann aus dem Ofen, wenn das Öl fertig ist, er muss noch heiß sein, wenn das Öl auf der Haut zischt.
  • Behalte die Bratform zum Servieren am Tisch, das Übergießen mit dem Öl gehört zum Vergnügen dieses Essens dazu.

Die Varianten

  • Ersetze den Wolfsbarsch durch eine ganze Dorade oder Makrele, der Trick mit dem zischenden Öl funktioniert bei jedem Fisch mit dünner Haut.
  • Für eine Version ohne Fisch gieße dasselbe Knoblauch und Chiliöl über Ofenkartoffeln und ein pochiertes Ei, die Idee bleibt dieselbe.
  • Für mehr Tempo lass den Fisch beim Fischhändler ausnehmen und entschuppen, das spart einen Schritt und etwa zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein trockener Weißwein wie Txakoli
  • Brot zum Auftunken des Öls

Aufbewahrung

Dieser Fisch schmeckt am besten am selben Tag, die Haut verliert ihre Knusprigkeit im Kühlschrank. Reste halten sich 1 Tag in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen sanft im Ofen erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, ein ganzer gegarter Fisch wird nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Wolfsbarsch nach Donostia Art im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln schneiden und Knoblauch sowie Chili im Voraus vorbereiten. Der Fisch sollte aber kurz vor dem Servieren garen, und das Öl muss kochend heiß ganz am Ende übergossen werden, damit der Effekt erhalten bleibt.

Welchen Chili kann ich statt Cayennepfeffer nehmen?

Eine Vogelaugenchili oder eine normale frische rote Chili passen gut. Richte die Menge nach der Schärfe deines Chilis aus.

Woran erkennt man, dass der Wolfsbarsch gar ist?

Rechne mit etwa zwanzig Minuten Garzeit pro Kilo Fisch. Das Auge wird weiß und trüb, wenn der Barsch durchgegart ist.

Warum schneidet man die Haut des Wolfsbarschs vor dem Garen ein?

Die Querschnitte verhindern, dass sich die Haut in der Hitze zusammenzieht. So behält der Fisch seine Form und gart gleichmäßiger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wolfsbarsch nach Donostia Art mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wolfsbarsch nach Donostia Art mit Ofenkartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wolfsbarsch nach Donostia Art mit Ofenkartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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