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Poisson, Europe

Bar à la donostiarra et pommes de terre

Le bar à la donostiarra est un poisson entier rôti au four sur un lit de pommes de terre, puis arrosé à table d'une huile brûlante à l'ail et au piment, relevée de vinaigre. Prévois 1 heure pour 4 personnes, un niveau moyen à cause de la cuisson du poisson entier, et 5,20 € par personne. La réussite tient dans l'huile versée bouillante au tout dernier moment, elle grésille sur la peau et embaume toute la table.

Je te propose un bar rôti à la donostiarra, arrosé à table d'huile chaude à l'ail, au piment et au vinaigre, avec des pommes de terre rôties.

Bar à la donostiarra et pommes de terre
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Ce plat basque joue sur un contraste net, la chair du bar reste tendre et nacrée sous une peau croustillante, et l'huile d'ail et de piment arrive fumante pour réveiller le tout d'un coup de chaud et d'acide grâce au vinaigre. Le persil frais et le citron dans le poisson apportent la fraîcheur qui équilibre cette huile parfumée. Les pommes de terre rôties sous le poisson absorbent les sucs et terminent moelleuses à l'intérieur, dorées dessous.

C'est un plat à faire un dimanche ou pour recevoir, quand on a le temps de surveiller le four et qu'on peut servir à table directement depuis le plat. L'arrivée de l'huile grésillante fait son petit effet devant les invités. Les enfants habitués aux saveurs douces trouveront sans doute le piment trop marqué, c'est avant tout une recette d'adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bar entier vidé 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Ail 6 gousses
  • Piment de Cayenne 1
  • Citron 1
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en rondelles épaisses, arrose-les d'huile, sale et enfourne à 200 °C. 35 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent des deux côtés.

  2. Sale le bar à l'intérieur et à l'extérieur, farci d'un peu de citron et d'une gousse d'ail.

    Incise la peau en travers, elle ne se rétracte pas et le poisson cuit plus uniformément.

  3. Pose le bar sur les pommes de terre à mi-cuisson et poursuis au four. 25 min

    Compte une vingtaine de minutes par kilo, l'œil devient blanc quand c'est cuit.

  4. Pendant ce temps, fais chauffer l'huile d'olive restante avec l'ail en lamelles et le piment émincé jusqu'à ce que l'ail dore juste. 4 min

    Ne laisse pas brunir l'ail, il devient amer à chaud.

  5. Retire du feu, ajoute le vinaigre, et verse cette huile bouillante sur le poisson sorti du four, avec du persil.

    Prépare des assiettes chaudes et une serviette de côté, ça éclabousse un peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bar bien frais, l'œil clair et la chair ferme au toucher, la cuisson entière révèle tout de suite un poisson moyen.
  • Sors le bar du four pile au moment où l'huile est prête, il doit encore être chaud quand l'huile grésille dessus.
  • Garde le plat de cuisson pour servir directement à table, le geste de l'huile versée fait partie du plaisir du repas.

Les variantes

  • Remplace le bar par une daurade ou un maquereau entier, le principe de l'huile grésillante fonctionne avec tout poisson à peau fine.
  • Pour une version sans poisson, verse la même huile à l'ail et au piment sur des pommes de terre rôties et un œuf poché, l'esprit reste proche.
  • Pour aller plus vite, demande à ton poissonnier de vider et écailler le bar, cela évite une étape et gagne dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un txakoli ou vin blanc sec
  • Du pain pour saucer l'huile

Conservation

Le poisson se mange idéalement le jour même, sa peau perd son croustillant au réfrigérateur. Les restes se gardent 1 jour dans une boîte fermée, à réchauffer doucement au four pour ne pas dessécher la chair. Ce plat ne se congèle pas, le poisson entier cuit perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bar à la donostiarra à l'avance ?

Tu peux couper les pommes de terre et préparer l'ail et le piment à l'avance. Mais le poisson doit cuire juste avant de servir, et l'huile doit être versée bouillante au dernier moment pour garder son effet.

Quel piment utiliser si je n'ai pas de piment de Cayenne ?

Un piment oiseau ou un piment rouge frais classique conviennent très bien. Ajuste la quantité selon la force du piment que tu trouves.

Comment savoir si le bar est bien cuit ?

Compte environ vingt minutes de cuisson par kilo de poisson. L'œil devient blanc et opaque quand le bar est cuit à cœur.

Pourquoi inciser la peau du bar avant la cuisson ?

Les incisions transversales empêchent la peau de se rétracter à la chaleur. Le poisson garde une belle forme et cuit plus uniformément.

Combien de temps faut-il pour préparer un bar à la donostiarra avec des pommes de terre rôties ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bar à la donostiarra avec des pommes de terre rôties ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bar à la donostiarra avec des pommes de terre rôties ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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