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Poisson, Amériques

Poisson a lo macho et riz

Le poisson a lo macho et riz est un plat péruvien composé de filets de poisson blanc frits, nappés d'une sauce crémeuse aux fruits de mer et au piment, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,00 € par personne. La réussite tient à la sauce, préparée avant le poisson pour qu'elle l'attende bien chaude.

Ce soir, un poisson frit nappé d'une sauce péruvienne de fruits de mer, bien relevée, avec du riz blanc.

Poisson a lo macho et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Ce plat marie deux textures qui se complètent bien, le croustillant du poisson juste frit et le fondant d'une sauce de fruits de mer crémeuse, relevée par le piment rouge et parfumée au vin blanc. Le riz blanc, cuit nature, sert de base neutre qui absorbe la sauce et calme le piquant à chaque bouchée.

C'est un plat pour un dîner un peu plus travaillé que d'habitude, un vendredi soir ou un dimanche où on a le temps de s'occuper de la sauce avant de passer au poisson. Mon Chou le propose pour les adultes et les ados qui aiment les saveurs marquées, moins pour les tout petits à cause du piment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 4

Surgelés

  • Mélange de fruits de mer surgelé 400 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile de frituresouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Piment rouge 1

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et le piment haché dans un peu d'huile, puis ajoute les tomates. 8 min

    Épépine le piment pour doser la force de la sauce.

  2. Ajoute les fruits de mer et le vin blanc, puis laisse cuire à feu moyen. 8 min

    Laisse l'alcool s'évaporer avant d'ajouter la crème.

  3. Verse la crème et laisse épaissir doucement la sauce. 5 min

    Goûte et ajuste le sel et le piment avant de servir.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Le riz nature équilibre le piquant de la sauce.

  5. Sale et farine les filets, fais-les frire dans l'huile chaude, puis nappe-les de sauce. 8 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant avant de les napper pour rester croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de poisson avant de les fariner, l'excès d'humidité empêche la farine d'accrocher et le poisson rend de l'eau à la friture.
  • Utilise une poêle large pour la sauce afin que les fruits de mer cuisent en une seule couche et ne rendent pas trop d'eau.
  • Réchauffe la sauce doucement à feu doux si elle a refroidi, une chaleur trop forte peut faire trancher la crème.

Les variantes

  • Remplace le mélange de fruits de mer par des crevettes seules si tu préfères une sauce plus simple à doser.
  • Pour une version sans poisson ni fruits de mer, garde la sauce avec des champignons et sers-la sur des filets de poulet panés.
  • Pour aller plus vite, achète des filets de poisson déjà panés et concentre ton temps sur la sauce et le riz.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert
  • Salade d'avocat simple
  • Eau pétillante bien fraîche

Conservation

Garde la sauce et le riz séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Le poisson frit perd son croustillant une fois réchauffé, il vaut mieux le préparer frais. La sauce se réchauffe doucement à feu doux, sans bouillir, pour ne pas faire trancher la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le poisson blanc par un autre poisson ?

Oui, choisis un filet de poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le colin, qui tient bien à la friture. Évite les poissons trop fins qui se défont facilement dans la poêle.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare quelques heures avant et se réchauffe doucement au moment de servir. C'est même pratique, elle n'attend que le poisson fraîchement frit.

Le mélange de fruits de mer surgelé doit-il être décongelé avant cuisson ?

Il vaut mieux le décongeler et bien l'égoutter avant de l'ajouter à la sauce. Sinon, l'eau de décongélation dilue la sauce et l'empêche d'épaissir correctement.

Comment doser le piquant pour des convives sensibles ?

Épépine bien le piment rouge avant de le hacher, c'est là que se concentre le plus de force. Tu peux aussi n'en mettre que la moitié et ajuster en fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson a lo macho avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson a lo macho avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson a lo macho avec du riz ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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