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Poisson, Amériques

Clam chowder et pain de campagne

Le clam chowder est une soupe crémeuse aux palourdes, pommes de terre et lardons, originaire des côtes de Nouvelle-Angleterre. Cette version se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et environ 3,90 € par personne. La réussite tient à l'ajout du jus des palourdes juste avant la crème, sans faire bouillir ensuite.

Ce soir, direction Boston avec un clam chowder, une soupe crémeuse aux palourdes, aux pommes de terre et aux lardons.

Clam chowder et pain de campagne
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le clam chowder, c'est une soupe épaisse et réconfortante, quelque part entre le velouté de pommes de terre et la soupe de poisson. Les lardons fumés apportent du croustillant et du goût fumé, le céleri et l'oignon donnent du fond, et les palourdes amènent cette note iodée qui fait tout le caractère du plat. La crème lisse l'ensemble sans l'alourdir.

C'est le genre de soupe qu'on sert un soir d'automne ou d'hiver quand il fait froid dehors, en plat unique avec du pain grillé pour saucer. Les enfants aiment généralement sa texture douce et ses morceaux de pommes de terre fondantes, surtout si on ne force pas sur le poivre. Facile à improviser un soir de semaine, elle fait aussi son effet pour des invités qui ne la connaissent pas encore.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Palourdes en conservesouvent au placard 400 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons fumés 120 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Céleri branche 2
  • Pommes de terre 600 g
  • Thym 2 brins

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Mollusques, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les lardons à feu doux dans une cocotte, puis retire-les et garde un peu de graisse. 6 min

    Pas besoin de matière grasse en plus, les lardons en donnent assez.

  2. Dans la graisse, fais suer l'oignon et le céleri en petits dés avec le beurre, puis ajoute la farine et mélange une minute. 6 min

    Mélange bien la farine pour qu'elle cuise et ne laisse pas de goût cru.

  3. Verse le bouillon et le lait petit à petit, ajoute les pommes de terre en dés et le thym, et laisse mijoter. 20 min

    Verse en plusieurs fois en fouettant, la soupe sera lisse.

  4. Ajoute les palourdes avec leur jus et la crème, réchauffe sans faire bouillir. 5 min

    Une ébullition rendrait les palourdes caoutchouteuses.

  5. Sers dans des bols avec les lardons croustillants et le pain de campagne grillé.

    Poivre généreusement au moulin, la soupe aime ça.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers et petits, elles cuiront en même temps et la soupe sera plus homogène.
  • Égoutte bien les palourdes en conserve et garde le jus de côté, c'est lui qui donnera le goût de mer à la fin.
  • Si la soupe te semble trop épaisse après la cuisson des pommes de terre, allonge avec un peu de bouillon ou de lait avant d'ajouter la crème.

Les variantes

  • Remplace les palourdes en conserve par des moules décortiquées pour varier les saveurs, en gardant leur jus de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, retire les lardons et les palourdes, ajoute des champignons et remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà coupées en dés surgelées, le mijotage sera plus court.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé supplémentaire
  • Salade verte simple
  • Cidre brut bien frais

Conservation

Le clam chowder se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation à cause de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans le faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des palourdes fraîches à la place des palourdes en conserve ?

Oui, il faut alors les cuire à part dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis filtrer et garder leur jus de cuisson. Décoquille les palourdes avant de les ajouter à la soupe avec ce jus.

Peut on préparer le clam chowder à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les légumes et le bouillon quelques heures à l'avance. Ajoute les palourdes et la crème seulement au moment de réchauffer et de servir, pour garder leur texture.

Quel fromage peut on ajouter sur le pain grillé ?

Ce n'est pas nécessaire, le pain de campagne grillé suffit à accompagner la soupe. Si tu veux varier, un peu de fromage râpé fondu dessus reste discret et ne masque pas le goût des palourdes.

Comment rendre la soupe plus épaisse naturellement ?

Écrase légèrement une partie des pommes de terre cuites avec le dos d'une cuillère avant d'ajouter les palourdes. Cela épaissit la soupe sans ajouter de farine supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour préparer un clam chowder avec du pain de campagne ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un clam chowder avec du pain de campagne ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un clam chowder avec du pain de campagne ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, mollusques, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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