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Viande, Soupes-repas et végétal

Épeautre aux champignons et lardons

L'épeautre aux champignons et lardons est un plat crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,40 euros par personne. La clé de sa réussite, c'est de cuire le petit épeautre dans l'eau salée comme des pâtes, sans surveillance ni ajout de bouillon louche par louche, contrairement à un vrai risotto.

Ce soir, du petit épeautre à la manière d'un risotto, avec des champignons poêlés, des lardons et une touche de crème.

Épeautre aux champignons et lardons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le petit épeautre apporte un grain ferme et légèrement noisetté, bien différent du riz tendre d'un risotto classique. Les champignons de Paris poêlés dans le gras des lardons donnent tout leur parfum au plat, et la crème liquide vient juste lier l'ensemble sans le noyer. C'est un repas rustique, qui tient bien au corps sans être lourd.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut quelque chose de chaud et réconfortant sans y passer des heures. Il convient aussi pour un dimanche tranquille en famille, et se prépare facilement si des amis passent à l'improviste. Mon Chou l'a pensé pour que tu n'aies ni à surveiller une cuisson ni à sortir dix casseroles.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Petit épeautresouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le petit épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 25 min

    Goûte-le, il doit rester légèrement croquant sous la dent.

  2. Fais dorer les lardons à sec dans une grande poêle et réserve-les. 5 min

    Garde le gras de cuisson, il parfume les champignons.

  3. Fais sauter les champignons émincés à feu vif dans la poêle avec un peu d'huile, puis ajoute l'oignon et l'ail hachés. 10 min

    Sale en fin de cuisson, sinon les champignons rendent trop d'eau.

  4. Ajoute l'épeautre, les lardons et la crème, et mélange à feu doux. 3 min

    La crème doit juste enrober, pas noyer l'épeautre.

  5. Poivre généreusement, parsème de persil haché et sers aussitôt.

    Une cuillère de moutarde dans la crème relève bien le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les champignons en tranches régulières pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et gardent un peu de mâche.
  • Ne lave pas les champignons sous l'eau, brosse-les ou essuie-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
  • Réserve un peu d'eau de cuisson de l'épeautre, elle peut aider à détendre le plat si la crème a trop épaissi.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon fumé ou de poitrine fumée coupée au couteau, pour un goût un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, enlève les lardons, double les champignons et ajoute un peu de parmesan râpé à la fin.
  • Pour les enfants, mixe une partie des champignons dans la crème, ça donne une sauce plus douce et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle moins bien à cause de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau ou de lait pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le petit épeautre par un autre grain ?

Oui, tu peux utiliser de l'orge perlé ou du riz rond, mais le temps de cuisson changera. Vérifie la cuisson régulièrement, car ces grains cuisent plus vite que le petit épeautre.

Faut-il faire tremper le petit épeautre avant de le cuire ?

Ce n'est pas nécessaire pour cette recette, il cuit directement dans l'eau bouillante salée comme des pâtes. Le trempage est utile surtout si tu veux raccourcir un temps de cuisson très long.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire l'épeautre et préparer les champignons et les lardons à l'avance, puis les réchauffer ensemble avec la crème au dernier moment. Cela évite que l'épeautre ne devienne trop mou en attendant.

Quels champignons utiliser à la place des champignons de Paris ?

Des pleurotes ou des champignons shiitake fonctionnent très bien et apportent plus de caractère. Coupe les shiitake en lamelles fines car leur texture est plus ferme.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'épeautre aux champignons et aux lardons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de l'épeautre aux champignons et aux lardons ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'épeautre aux champignons et aux lardons ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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