Viande, Amériques
Pastelón portoricain
Le pastelón portoricain est un gratin de bœuf haché et plantain mûr, pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,40 € par personne. C'est la lasagne des Caraïbes, où des tranches de plantain doré remplacent les pâtes entre la farce tomatée et la mozzarella. La réussite tient au choix du plantain, bien mûr et presque noir, pour qu'il caramélise et tienne les couches ensemble.
Ce soir, direction Porto Rico avec un pastelón, la lasagne des Caraïbes où le plantain remplace les pâtes.
- Temps total
- 1 h 10
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le pastelón joue sur un contraste que tu ne trouves pas ailleurs, le sucré du plantain bien mûr contre le salé de la farce au bœuf et aux olives. Les tranches dorées à la poêle apportent un fondant proche de la banane plantain confite, tandis que la viande au cumin et à l'origan garde ce plat bien ancré dans ses racines caribéennes. Le dessus gratiné à l'œuf et à la mozzarella referme le tout comme un vrai gratin de famille.
C'est un plat pour les soirs où tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou un jour où tu veux changer des pâtes habituelles. Les enfants adoptent souvent facilement le côté sucré du plantain, et les adultes apprécient l'originalité des olives vertes dans la farce. Mon Chou te le propose pour sortir du quotidien sans partir dans une recette compliquée.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Bananes plantains mûres 4
- Oignon 1
- Poivron rouge 1
- Ail 2 gousses
Boucherie
- Bœuf haché 500 g
Épicerie
- Sauce tomatesouvent au placard 200 g
- Olives vertessouvent au placard 50 g
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Origansouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 3
- Mozzarella râpée 150 g
Allergènes Œufs, Lactose
La recette pas à pas
-
Épluche les plantains, coupe-les en tranches fines dans la longueur et fais-les dorer à la poêle avec 3 cuillères d'huile, par fournées. 15 min
Si tu ne trouves pas de plantains mûrs, prends des bananes à cuire ou des bananes un peu vertes laissées sur le radiateur deux jours.
-
Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés dans le reste d'huile, puis ajoute le bœuf, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. 10 min
Laisse le bœuf s'accrocher un peu au fond avant de le remuer, il prend un goût de grillé.
-
Verse la sauce tomate, ajoute les olives coupées en deux et laisse mijoter jusqu'à ce que la garniture soit épaisse. 8 min
La farce doit être presque sèche, sinon le gratin devient une soupe à la découpe.
-
Bats les œufs dans un bol. Tapisse un plat de la moitié des plantains, répartis la viande, la moitié de la mozzarella, puis couvre du reste de plantains.
Serre bien les tranches côte à côte, sans trous, c'est elles qui tiennent tout le plat.
-
Verse les œufs battus sur le dessus, parsème du reste de mozzarella et enfourne à 190 °C. 25 min
Laisse reposer cinq minutes avant de couper, les parts tiennent et le fromage se fige juste ce qu'il faut.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien la farce avant de monter le plat, l'excès de sauce tomate détrempe les plantains et empêche les couches de se tenir.
- Coupe les plantains en tranches régulières d'environ un demi centimètre, elles dorent de façon homogène et se superposent plus facilement.
- Utilise un plat pas trop grand par rapport à la quantité de garniture, un pastelón haut tient mieux à la découpe qu'un pastelón étalé trop fin.
Les variantes
- Remplace le bœuf haché par du poulet émincé ou de la dinde hachée pour une version plus légère en goût.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des haricots noirs égouttés et un peu de maïs, en gardant les mêmes épices.
- Pour une version plus rapide, utilise des plantains déjà tranchés et vendus surgelés, il suffit de les poêler sans les éplucher.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Du riz blanc en accompagnement léger
- Une limonade maison bien fraîche
Conservation
Le pastelón se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en parts individuelles. Réchauffe au four ou au micro ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le pastelón à l'avance ?
Oui, tu peux monter le plat la veille sans l'œuf battu dessus et le garder au réfrigérateur. Ajoute les œufs battus juste avant d'enfourner pour qu'ils cuisent correctement.
Comment savoir si les plantains sont assez mûrs ?
Un plantain prêt pour le pastelón a une peau presque entièrement noire et cède sous le doigt. S'il est encore jaune ou vert, laisse le mûrir quelques jours de plus à température ambiante.
Peut on remplacer les olives vertes ?
Tu peux les remplacer par des câpres ou simplement les retirer si tes enfants n'aiment pas leur goût. Elles apportent une note salée qui équilibre le sucré du plantain, mais ne sont pas indispensables.
Le pastelón se congèle t il bien ?
Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle facilement en parts individuelles dans des boîtes hermétiques. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Combien de temps faut-il pour préparer un pastelón portoricain ?
Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un pastelón portoricain ?
Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un pastelón portoricain ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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