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Viande, Amériques

Arroz con gandules au porc

L'arroz con gandules au porc est un riz complet portoricain cuit en cocotte avec du porc, des pois d'Angole, du sofrito et des olives. Il se prépare pour 4 personnes en 65 minutes, pour un niveau facile et 2,90 € par personne. La réussite tient dans le sofrito bien mixé et le riz qu'on ne remue surtout pas pendant la cuisson.

Le plat de fête de Porto Rico, un riz doré cuit en cocotte avec des pois d'Angole, du porc, du sofrito et des olives. Tout dans un plat.

Arroz con gandules au porc
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce riz tient tout seul, sans accompagnement à prévoir, et c'est bien pratique un soir de semaine comme un dimanche où on reçoit. Le porc en dés apporte du mâche, les pois d'Angole une texture crémeuse, et les olives vertes une pointe saline qui réveille chaque bouchée. Le paprika et le curcuma donnent au riz sa couleur dorée caractéristique, sans jamais piquer.

C'est un plat généreux qui plaît aux enfants autant qu'aux invités, surtout si on les prévient du pegao, ce fond de riz légèrement croustillant que tout le monde se dispute à table. Une seule cocotte suffit, ce qui laisse du temps libre pendant la cuisson pour mettre la table ou préparer une salade.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc 500 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 350 g
  • Pois d'Angole ou haricots blancs en conservesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Olives vertes 50 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

La recette pas à pas

  1. Mixe grossièrement le poivron, l'oignon, l'ail et la coriandre pour faire le sofrito.

    Ne le réduis pas en purée, garde un peu de texture.

  2. Coupe le porc en petits dés et fais-les dorer dans une cocotte huilée avec le paprika, le curcuma, l'origan, le sel et le poivre. 12 min

    Laisse bien colorer, c'est le goût de la viande qui parfume le riz.

  3. Ajoute le sofrito et les tomates, et laisse revenir jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 8 min

    La sauce doit devenir épaisse et foncée.

  4. Ajoute le riz cru, les pois égouttés, les olives et le bouillon chaud. Remue une fois puis couvre.

    Le liquide doit dépasser le riz de deux doigts.

  5. Laisse cuire à feu très doux sans remuer. 25 min

    Éteins le feu, laisse reposer cinq minutes et égrène à la fourchette.

  6. Sers le riz directement à table dans la cocotte.

    Si le fond a croûté, c'est le pegao, le morceau préféré des gourmands.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois d'Angole ou les haricots blancs avant de les ajouter, sinon le riz devient trop liquide à la cuisson.
  • Utilise une cocotte à fond épais qui répartit bien la chaleur, le pegao se forme plus régulièrement qu'avec une cocotte fine.
  • Ne soulève jamais le couvercle pendant les 25 minutes de cuisson, la vapeur emprisonnée est ce qui cuit le riz uniformément.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par du poulet en morceaux, le temps de cuisson de la viande reste le même.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et le bouillon de volaille, double les pois d'Angole et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, retire les olives et réduis le paprika de moitié, le riz garde sa couleur sans aucun piquant.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et de tomate
  • Des bananes plantains frites
  • Une limonade bien fraîche

Conservation

Le riz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois en portions individuelles. Réchauffe à la poêle avec un fond d'eau pour qu'il retrouve son moelleux, ou quelques minutes au micro-ondes couvert.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pois d'Angole par un autre légume sec ?

Oui, les haricots blancs en conserve fonctionnent très bien et sont indiqués comme alternative dans la recette. Les pois chiches donnent aussi un bon résultat, avec une texture un peu plus ferme.

Peut-on préparer le sofrito à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le sofrito en grande quantité et congèle-le en petits tas, tu gagnes du temps pour cette recette et pour d'autres plats mijotés.

Pourquoi mon riz reste trop humide au fond de la cocotte ?

C'est souvent parce que le feu était trop fort au départ ou que le couvercle a été soulevé pendant la cuisson. Laisse toujours reposer cinq minutes hors du feu avant d'égrener à la fourchette.

Qu'est ce que le pegao et faut il le gratter ?

Le pegao est la fine croûte de riz dorée qui se forme au fond de la cocotte en fin de cuisson. C'est une partie recherchée du plat, à racler et à partager plutôt qu'à jeter.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz con gandules au porc ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un arroz con gandules au porc ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz con gandules au porc ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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