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Fleisch, Amerika

Arroz con Gandules mit Schweinefleisch

Arroz con Gandules mit Schweinefleisch ist ein puertoricanisches Eintopfgericht aus Reis, Schweinefleisch, Straucherbsen, Sofrito und Oliven. Es ergibt 4 Portionen, braucht 65 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,90 € pro Portion. Entscheidend sind ein gut püriertes Sofrito und Reis, der während des Garens nie umgerührt wird.

Das Festtagsgericht aus Puerto Rico, goldener Reis im Schmortopf mit Straucherbsen, Schweinefleisch, Sofrito und Oliven. Alles in einem Topf.

Arroz con Gandules mit Schweinefleisch
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Reis steht für sich allein, eine Beilage braucht es nicht, was ihn ideal für einen Wochentag wie für einen entspannten Sonntag mit Gästen macht. Die Schweinefleischwürfel geben Biss, die Straucherbsen eine cremige Textur, und grüne Oliven bringen eine salzige Note in jeden Bissen. Paprika und Kurkuma färben den Reis golden, ohne jede Schärfe.

Es ist ein großzügiges Gericht, das bei Kindern genauso ankommt wie bei Gästen, besonders wenn man vorher vom Pegao erzählt, der leicht knusprigen Reisschicht am Topfboden, um die sich alle streiten. Ein einziger Topf reicht aus, so bleibt während der Garzeit Zeit, den Tisch zu decken oder einen Salat anzurichten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 500 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Straucherbsen oder weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Grüne Oliven 50 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grüne Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Koriander 0,5 Bund

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Koriander grob pürieren, um das Sofrito herzustellen.

    Nicht ganz zu Mus verarbeiten, etwas Textur soll bleiben.

  2. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und im geölten Topf mit Paprikapulver, Kurkuma, Oregano, Salz und Pfeffer anbraten. 12 min

    Gut Farbe nehmen lassen, das angebratene Fleisch gibt dem Reis seinen Geschmack.

  3. Sofrito und Tomaten dazugeben und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 8 min

    Die Sauce sollte dick und dunkel werden.

  4. Den rohen Reis, die abgetropften Straucherbsen, die Oliven und die heiße Brühe dazugeben. Einmal umrühren und dann zudecken.

    Die Flüssigkeit sollte den Reis um etwa zwei Finger breit überragen.

  5. Bei sehr niedriger Hitze garen, ohne umzurühren. 25 min

    Herd ausschalten, fünf Minuten ruhen lassen und dann mit der Gabel auflockern.

  6. Den Reis direkt im Topf bei Tisch servieren.

    Hat sich am Boden eine Kruste gebildet, ist das der Pegao, das Lieblingsstück der Feinschmecker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Straucherbsen oder weißen Bohnen gut abtropfen, bevor du sie zugibst, sonst wird der Reis beim Garen zu feucht.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt, so bildet sich der Pegao regelmäßiger als in einem dünnen Topf.
  • Hebe während der 25 Minuten Garzeit niemals den Deckel an, der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Hühnerwürfel, die Garzeit des Fleisches bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schweinefleisch und Hühnerbrühe weg, verdoppelst die Straucherbsen und nimmst stattdessen Gemüsebrühe.
  • Für Kinder lässt du die Oliven weg und halbierst den Paprika, der Reis behält seine Farbe ganz ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocado Tomaten Salat
  • Gebratene Kochbananen
  • Eine kalte Limonade

Aufbewahrung

Der Reis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate in einzelnen Portionen einfrieren. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Wasser, damit er wieder saftig wird, oder einige Minuten abgedeckt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Straucherbsen durch eine andere Hülsenfrucht ersetzen?

Ja, weiße Bohnen aus der Dose funktionieren gut und werden im Rezept als Alternative genannt. Auch Kichererbsen ergeben ein gutes Resultat, mit etwas fester Textur.

Kann ich das Sofrito im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite Sofrito in großer Menge zu und friere ihn in kleinen Portionen ein, so sparst du Zeit bei diesem und bei anderen Schmorgerichten.

Warum bleibt mein Reis am Topfboden zu feucht?

Das passiert meist, wenn die Hitze zu Beginn zu hoch war oder der Deckel während des Garens angehoben wurde. Lass den Reis immer fünf Minuten vom Herd genommen ruhen, bevor du ihn mit der Gabel auflockerst.

Was ist Pegao, und sollte man ihn abkratzen?

Pegao ist die dünne goldene Reiskruste, die sich am Ende der Garzeit am Topfboden bildet. Sie ist ein begehrter Teil des Gerichts, den man abkratzt und teilt statt ihn wegzuwerfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz con Gandules mit Schweinefleisch?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz con Gandules mit Schweinefleisch?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz con Gandules mit Schweinefleisch?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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