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Poisson, Amériques

Galettes de morue et salade de chou

Les galettes de morue et salade de chou sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour 3,20 € par personne. La réussite tient à la morue bien dessalée puis pressée dans un torchon, pour que les galettes se tiennent à la cuisson et dorent sans se défaire.

Ce soir, je te propose les galettes de morue de Terre-Neuve, bien dorées, avec une salade de chou bien fraîche.

Galettes de morue et salade de chou
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La morue émiettée se mêle aux pommes de terre écrasées pour donner des galettes moelleuses à l'intérieur et croustillantes une fois dorées à la poêle. Le persil et l'oignon apportent du parfum sans masquer le goût du poisson, et la salade de chou râpé, fraîche et légèrement acidulée, équilibre le côté réconfortant des galettes.

C'est un plat idéal pour un soir de semaine où tu veux cuisiner du poisson sans y passer des heures, ou pour un dimanche tranquille en famille. Les enfants aiment en général la texture des galettes, proche de celle d'un croquant de pomme de terre, et la salade de chou se mange facilement même par les plus petits si tu la coupes finement.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins
  • Chou blanc 0,5
  • Carottes 2

Crèmerie

  • Œufs 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Mayonnaisesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, puis écrase-les. Poche la morue quelques minutes dans l'eau frémissante. 20 min

    La morue doit encore être dessalée la veille avec trois changements d'eau.

  2. Émiette la morue, mélange-la aux pommes de terre, à l'oignon haché, au persil, à l'œuf, à la farine et au poivre.

    Goûte le mélange avant de saler, la morue garde toujours un peu de sel.

  3. Râpe finement le chou et les carottes, puis mélange-les avec la mayonnaise, le vinaigre et une pincée de sel.

    Laisse la salade reposer vingt minutes, le chou s'attendrit et rend son jus.

  4. Façonne huit galettes de la taille de ta main avec les mains farinées.

    Mouille-toi les mains plutôt que de les fariner, la pâte colle moins.

  5. Fais dorer les galettes dans l'huile chaude, quelques minutes de chaque côté, puis sers-les avec la salade de chou. 10 min

    Ne les retourne qu'une fois, la croûte se forme quand on les laisse tranquilles.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles s'écrasent sans rendre trop d'eau et tiennent mieux les galettes.
  • Forme les galettes bien à plat, environ un centimètre d'épaisseur, pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler à l'extérieur.
  • Si la pâte te semble encore humide après le passage au torchon, ajoute une cuillère de farine supplémentaire plutôt que de prolonger la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché quelques minutes, le goût sera plus doux et moins salé.
  • Pour une version sans poisson, utilise des pois chiches écrasés à la place de la morue et ajoute un peu de paprika fumé pour le caractère.
  • Pour les enfants pressés, façonne de petites galettes de la taille d'une boulette, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Un filet de citron sur les galettes
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues ou cuites jusqu'à 1 mois, et se réchauffent à la poêle pour qu'elles restent croustillantes. La salade de chou se conserve 1 jour au réfrigérateur, elle rend du jus avec le temps.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est même plus pratique. Goûte quand même le mélange avant de saler, certaines morues restent plus salées que d'autres.

Comment éviter que les galettes se défassent à la cuisson ?

Presse bien la morue dans un torchon pour enlever l'excès d'eau, et laisse reposer les galettes quelques minutes avant de les poêler. L'œuf et la farine font le reste du travail.

Peut on préparer les galettes à l'avance ?

Oui, façonne les galettes et garde les crues au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant de les cuire. La salade de chou peut aussi se préparer en avance, elle n'en sera que meilleure.

Quelle huile utiliser pour la cuisson ?

Une huile neutre comme l'huile de tournesol convient bien, elle supporte la chaleur sans masquer le goût de la morue. Évite les huiles trop parfumées qui prendraient le dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de morue avec une salade de chou ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de morue avec une salade de chou ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de morue avec une salade de chou ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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