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Poisson, Europe

Ryba po grecku et purée

La ryba po grecku est un plat polonais composé de filets de cabillaud panés recouverts d'une garniture de carottes et d'oignons mijotés à la tomate, servi avec une purée maison. Pour 4 personnes, il faut compter 55 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient dans la garniture, qui doit mijoter longtemps pour devenir fondante et parfumer le poisson.

Ce soir, un classique polonais qui n'a rien de grec, le ryba po grecku, du poisson pané recouvert de carottes et d'oignons mijotés à la tomate, avec de la purée.

Ryba po grecku et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Malgré son nom, la ryba po grecku n'a rien de grec, c'est un classique de la cuisine polonaise que l'on retrouve sur beaucoup de tables de fête. Le poisson pané, croustillant et doré, contraste avec la garniture tendre de carottes et d'oignons cuits longuement dans une sauce tomate légèrement sucrée. La purée vient apporter le moelleux qui équilibre l'ensemble.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche, car il demande un peu d'organisation mais reste simple à exécuter. Les enfants apprécient le poisson pané et la purée, pendant que les adultes retrouvent dans la garniture tomate des saveurs qui rappellent d'autres plats mijotés d'Europe de l'Est. Mon Chou aime le proposer en automne ou en hiver, quand on a envie de plats réconfortants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 2
  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Céleri-rave 0,3
  • Oignons 3
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Râpe grossièrement les carottes et le céleri-rave, émince les oignons et fais-les revenir dans l'huile. 10 min

    Fais bien suer les légumes, ils doivent être fondants et non croquants.

  2. Ajoute le concentré de tomate, le laurier, du sel, du poivre et un peu d'eau, puis laisse mijoter à couvert. 20 min

    Compte une pincée de sucre si la sauce est acide.

  3. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre et écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Passe la purée au moulin à légumes pour la rendre plus soyeuse.

  4. Sale et poivre les filets de poisson, passe-les dans la farine, l'œuf puis la chapelure, et fais-les dorer à la poêle dans l'huile chaude. 8 min

    Égoutte-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile.

  5. Dispose le poisson dans un plat, recouvre-le de la garniture tomate et sers avec la purée.

    Laisse reposer un quart d'heure, le poisson boit la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe les carottes et le céleri grossièrement, pas trop fin, pour que la garniture garde un peu de texture après la cuisson.
  • Panne le poisson juste avant de le cuire, la panure tient mieux et reste croustillante plus longtemps.
  • Si tu veux une sauce plus onctueuse, mixe une petite partie de la garniture avant de la remettre dans la poêle avec le reste.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du merlu, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de céleri-rave panées de la même façon.
  • Pour aller plus vite, prépare la garniture tomate la veille et ne t'occupe le soir même que du poisson et de la purée.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombres à l'aneth
  • Un verre de kéfir ou de lait fermenté
  • Des cornichons pour la touche acidulée

Conservation

La garniture et le poisson se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de la purée. La garniture tomate se congèle bien, mais évite de congeler le poisson pané qui perdrait son croustillant. Réchauffe le tout doucement à la poêle ou au four pour garder la panure croustillante.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la garniture tomate à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Préparée la veille, elle a le temps de développer ses saveurs et gagne en fondant une fois réchauffée.

Quel poisson choisir si on n'aime pas le cabillaud ?

Le colin, le merlu ou le lieu noir fonctionnent très bien à la place, ce sont des poissons blancs qui gardent leur tenue à la cuisson.

Peut on congeler la ryba po grecku ?

La garniture aux légumes et à la tomate se congèle sans problème jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux cuire le poisson pané frais pour garder une panure croustillante.

Comment adapter cette recette pour les enfants ?

Les enfants aiment en général le poisson pané et la purée. Tu peux réduire un peu la garniture tomate pour eux si ils préfèrent les saveurs plus douces, ou la mixer pour une texture plus lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer une ryba po grecku, du poisson pané recouvert de carottes et d'oignons à la tomate, avec une purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une ryba po grecku, du poisson pané recouvert de carottes et d'oignons à la tomate, avec une purée ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une ryba po grecku, du poisson pané recouvert de carottes et d'oignons à la tomate, avec une purée ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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