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Végétarien, Italie

Pizza pugliese aux oignons et olives, salade verte

La pizza pugliese est une pizza italienne garnie de tomate, d'oignons rouges fondus, d'olives noires et de mozzarella, parfumée à l'origan. Pour 4 personnes, elle demande 60 minutes et reste facile à réaliser, pour 2,30 € par personne. Sa réussite tient aux oignons cuits à la poêle avant d'aller au four, pour qu'ils fondent sans brûler.

Ce soir, pizza des Pouilles, avec de la tomate, des oignons rouges fondants, des olives et un parfum d'origan.

Pizza pugliese aux oignons et olives, salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette pizza vient des Pouilles, dans le sud de l'Italie, une région où les oignons rouges et les olives noires remplacent souvent la charcuterie sur la pâte. Le résultat est une pizza moins grasse qu'une version classique, avec une douceur sucrée des oignons fondus qui contraste avec le sel des olives. La mozzarella fond par endroits sans noyer le dessus, et l'origan apporte ce parfum méditerranéen reconnaissable entre tous.

C'est une pizza qui passe aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche entre amis, parce qu'elle se prépare en une heure avec des pâtes prêtes à dérouler. Les enfants l'apprécient pour son goût doux, surtout si on retire quelques olives de leur part avant cuisson. La salade verte à côté allège le repas et apporte un peu de fraîcheur face au fromage et aux olives.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes à pizza prêtes à dérouler 2
  • Mozzarella 125 g

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 250 g
  • Olives noires dénoyautées 100 g
  • Origansouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 3
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons rouges et fais-les fondre à feu doux dans une cuillère d'huile avec une pincée de sel. 20 min

    Couvre au début, ils attendrissent dans leur vapeur, puis découvre pour qu'ils dorent.

  2. Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque dedans et déroule les pâtes sur du papier cuisson.

    Une plaque brûlante donne un fond croustillant, comme dans un four à bois.

  3. Étale le coulis salé et mélangé à l'origan sur les pâtes, garnis d'oignons, d'olives et de mozzarella en morceaux.

    Laisse le bord libre, il gonfle et dore en cuisant.

  4. Glisse les pizzas avec leur papier sur la plaque chaude et enfourne. 12 min

    Surveille les dernières minutes, les olives et le fromage colorent vite.

  5. Prépare la salade avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et sers-la avec les pizzas coupées.

    Une salade acidulée coupe le gras du fromage et des olives.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas trop le coulis de tomate, les olives apportent déjà beaucoup de sel à la garniture.
  • Coupe la mozzarella en morceaux plutôt qu'en tranches fines, elle fond mieux sans devenir caoutchouteuse.
  • Si ta pâte à pizza est fine, fais-la cuire quelques minutes à blanc avant de la garnir, pour éviter un fond détrempé.

Les variantes

  • Remplace les olives noires par des olives vertes pour un goût plus vif et moins sucré.
  • Ajoute quelques filets d'anchois sur la pizza avant cuisson pour une version plus salée et plus proche des pizzas traditionnelles des Pouilles.
  • Pour les enfants, prépare une pizza sans olives et avec un peu plus de mozzarella, en gardant les oignons fondus qui restent très doux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Eau pétillante au citron
  • Tomates cerises marinées à l'huile

Conservation

La pizza cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe quelques minutes au four chaud pour retrouver un fond croustillant. La pâte garnie non cuite ne se congèle pas bien à cause des oignons, mieux vaut la cuire puis congeler les parts si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des oignons jaunes à la place des oignons rouges ?

Oui, les oignons jaunes fonctionnent très bien, ils seront juste un peu moins sucrés et moins colorés. Fais-les fondre de la même façon à la poêle avant de garnir la pizza.

Faut-il vraiment cuire les oignons avant de les mettre sur la pizza ?

Oui, c'est l'étape clé de cette recette. Des oignons crus n'ont pas le temps de cuire dans le four chaud, ils brûleraient en surface tout en restant crus à l'intérieur.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Tu peux faire fondre les oignons la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il suffira de garnir les pâtes et d'enfourner le jour même.

Quelle mozzarella choisir pour cette pizza ?

Une mozzarella classique en boule, bien égouttée, convient parfaitement. Évite les mozzarellas trop humides, qui rendraient de l'eau pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une pizza pugliese aux oignons et aux olives avec une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pizza pugliese aux oignons et aux olives avec une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pizza pugliese aux oignons et aux olives avec une salade verte ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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