Végétarien
Su böreği et salade de tomates
Le su böreği est un börek turc à base de feuilles de pâte superposées, garnies de feta et de persil, servi avec une salade de tomates fraîches. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et un niveau moyen, pour 2,20 € par personne. La réussite tient au beurrage généreux de chaque couche, qui donne des bords croustillants et un cœur fondant.
Ce soir, un börek turc tout en couches fondantes, feta et persil, avec sa salade de tomates bien fraîche.
- Temps total
- 1 h 05
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le su böreği, c'est ce plat turc qu'on a tous envie de réussir une fois en couches bien nettes, fondantes à l'intérieur et dorées sur le dessus. La feta apporte le sel, le persil la fraîcheur, et l'appareil œufs lait yaourt lie le tout sans jamais assécher la pâte. À la cuisson, les bords croustillent pendant que le cœur reste moelleux, un contraste qui fait tout le charme du plat.
C'est une recette pour un dimanche où on a un peu de temps devant soi, ou pour impressionner des invités sans réelle difficulté technique. Les enfants aiment en général la douceur de la feta fondue et la texture proche du gratin de pâtes. Mon Chou te propose cette version simplifiée aux feuilles de lasagne fraîches ou yufka, accompagnée d'une salade de tomates qui équilibre le plat sans l'alourdir.
Les ingrédients
Crèmerie
- Feuilles de lasagne fraîches ou feuilles de yufka 400 g
- Feta 300 g
- Œufs 3
- Lait 20 cl
- Beurre 60 g
- Yaourt nature 1
Fruits et légumes
- Persil plat 1
- Tomates 5
- Oignon rouge 1
Épicerie
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais cuire les feuilles de pâte quelques instants dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis plonge-les dans l'eau froide et pose-les sur un linge. 8 min
Cuis-les par petits lots pour qu'elles ne collent pas entre elles.
-
Écrase la feta avec le persil haché et le poivre.
La feta est déjà salée, ne sale pas la farce.
-
Fouette les œufs avec le lait et le yaourt, beurre un plat et dispose une première couche de pâte, un peu de farce et un voile d'appareil, en répétant jusqu'à épuisement.
Termine par une couche de pâte, que tu badigeonnes de beurre fondu.
-
Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 35 min
Si le dessus colore trop vite, couvre d'un papier d'aluminium.
-
Pendant ce temps, coupe les tomates et l'oignon rouge, assaisonne d'huile d'olive, de sel et de poivre, et sers le börek tiède.
Laisse reposer le börek 10 minutes, il se coupe en belles parts nettes.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les feuilles de pâte cuites sur un linge avant de les superposer, l'excès d'eau détrempe les couches et empêche le börek de bien tenir.
- Répartis la farce de feta en fine couche régulière plutôt qu'en gros tas, pour que chaque part soit uniforme à la découpe.
- Si tu utilises des feuilles de yufka, elles sont plus fines que les lasagnes, prévois donc un peu plus de couches pour garder du volume.
Les variantes
- Remplace la feta par du fromage blanc égoutté mélangé à un peu de parmesan pour une version plus douce.
- Ajoute des épinards blanchis et essorés à la farce pour une version plus verte et plus complète.
- Pour une version express, utilise des feuilles de brick à la place des feuilles de lasagne, le temps de cuisson au four sera un peu plus court.
Avec quoi le servir
- Salade de concombre au yaourt
- Thé noir turc
- Eau citronnée bien fraîche
Conservation
Le börek se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, en portions. Réchauffe-le au four pour qu'il retrouve son croustillant plutôt qu'au micro-ondes.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le su böreği à l'avance ?
Oui, tu peux le monter la veille et le garder au réfrigérateur filmé, puis l'enfourner au dernier moment. Compte quelques minutes de cuisson en plus s'il sort du froid.
Peut-on remplacer les feuilles de lasagne par de la pâte filo ?
La pâte filo donnera un résultat plus sec et plus feuilleté, moins moelleux que l'original. Si tu l'utilises, beurre chaque feuille généreusement pour compenser.
Le börek se congèle-t-il bien ?
Oui, une fois cuit et complètement refroidi, il se congèle en parts individuelles. Laisse décongeler au réfrigérateur puis réchauffe au four pour garder le croustillant.
Comment savoir si la feta est assez salée pour la farce ?
La feta est naturellement salée, inutile d'ajouter du sel dans la farce. Goûte un petit morceau avant de l'incorporer pour ajuster si besoin le poivre.
Combien de temps faut-il pour préparer un su böreği et une salade de tomates ?
Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un su böreği et une salade de tomates ?
Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un su böreği et une salade de tomates ?
Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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