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Végétarien, Amériques

Chilaquiles rouges aux œufs

Les chilaquiles rouges aux œufs sont un plat mexicain à base de tortilla chips enrobées de sauce tomate pimentée, surmontées d'un œuf au plat. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,30 € par personne. La clé de réussite, c'est d'ajouter les chips à la sauce au tout dernier moment pour qu'elles gardent un peu de croquant.

Je te sors les chilaquiles rouges, ces chips qui s'imbibent de sauce tomate pimentée et qui se mangent avec un œuf au plat.

Chilaquiles rouges aux œufs
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les chilaquiles rouges, ce sont des tortilla chips qui boivent une sauce tomate relevée au piment d'Espelette jusqu'à devenir fondantes par endroits et encore craquantes ailleurs. L'œuf au plat posé dessus apporte son jaune coulant qui se mélange à la sauce dès la première bouchée, et la feta émiettée vient casser le piquant avec son côté salé et crémeux.

C'est un plat qui dépanne un soir de semaine quand il reste des chips et une boîte de tomates au placard, mais qui fait aussi un brunch généreux le week-end si tu reçois. Les enfants adorent l'œuf au plat et la texture des chips, il suffit d'ajuster la dose de piment ou d'ajouter un trait de crème en plus pour adoucir leur assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tortilla chips nature 250 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre 1 bouquet

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Feta ou fromage frais salé 100 g
  • Crème fraîche 10 cl

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute les tomates, le piment, le bouillon, sel et poivre, puis laisse bouillonner. 12 min

    Mixe la sauce pour qu'elle soit bien lisse, elle enrobe mieux chaque chip.

  2. Prépare la garniture en émiettant la feta, en tranchant l'oignon rouge et en ciselant la coriandre.

    Garde ces ingrédients à portée de main, ça va très vite ensuite.

  3. Fais cuire les œufs au plat dans une poêle huilée, le jaune encore coulant. 6 min

    Sale seulement le blanc, le jaune reste bien lisse.

  4. Verse les chips dans la sauce bouillante, remue 1 minute pour bien les enrober sans les ramollir complètement. 2 min

    Retire du feu dès que les chips sont enrobées, elles continuent de ramollir à l'assiette.

  5. Dresse les chilaquiles dans des assiettes, pose un œuf par-dessus et garnis de feta, de crème, d'oignon rouge et de coriandre.

    Un trait de crème en zigzag adoucit le piment pour les plus jeunes.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe bien la sauce tomate avant d'y plonger les chips, une texture lisse enrobe chaque morceau au lieu de couler entre les pièces cassées.
  • Choisis des tortilla chips assez épaisses, les chips fines se détrempent trop vite et perdent tout leur croquant dans la sauce chaude.
  • Sers immédiatement après avoir mélangé les chips à la sauce, les chilaquiles n'attendent pas, plus elles reposent, plus elles ramollissent.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage frais type cottage ou un fromage de chèvre frais si tu préfères un goût plus doux.
  • Pour une version plus relevée, double la dose de piment d'Espelette ou ajoute une pointe de piment chipotle en poudre.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et laisse chacun doser lui même le piquant en versant la sauce sur ses chips.

Avec quoi le servir

  • Avocat écrasé en tranches ou en guacamole
  • Haricots noirs épicés en accompagnement
  • Jus de citron vert pressé à table

Conservation

La sauce tomate se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle se congèle très bien sur 2 mois. En revanche, ne mélange les chips à la sauce qu'au moment de servir, sinon elles ne se conservent pas et ramollissent complètement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tortilla chips par des tortillas maison ?

Oui, tu peux couper des tortillas de maïs en triangles et les faire frire ou dorer au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Elles absorberont la sauce un peu plus vite que des chips du commerce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate pimentée se prépare la veille et se réchauffe doucement avant d'y ajouter les chips. C'est même pratique pour gagner du temps un soir de semaine.

Comment adapter ce plat pour les enfants sensibles au piquant ?

Réduis la quantité de piment d'Espelette dans la sauce ou sers la crème fraîche à part pour que chacun adoucisse son assiette. L'œuf au plat et le fromage fondu plaisent généralement sans retouche.

Peut-on cuire les œufs autrement qu'au plat ?

Tu peux les pocher ou les cuire brouillés si tu préfères, le résultat reste bon avec la sauce et les chips. L'œuf au plat garde cependant l'avantage d'un jaune coulant qui se mélange facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer des chilaquiles rouges aux œufs ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des chilaquiles rouges aux œufs ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chilaquiles rouges aux œufs ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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